刮芋頭手癢是過敏嗎,怎樣刮芋頭不會手癢

一、芋頭的營養(yǎng)價值有哪些

食物特質

芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

營養(yǎng)成分

據科學測定，每100克芋頭含：水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡蘿卜素：160(毫克)、鐵：1(毫克)、熱量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、鈣：36(毫克)、鋅：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黃素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白質：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、鉀：378(毫克)、銅：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素C：6(毫克)、：納：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、維生素E(T)：0.45(毫克)、鎂：23(毫克)、膳食纖維：1(克)、維生素A：27(毫克)、錳：0.3(毫克)。

營養(yǎng)功效

芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣[2] ，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

二、刮芋頭手癢是過敏嗎

很多人都有這樣的經歷，就是在刨芋頭、切芋頭時感覺雙手發(fā)癢，有時奇癢難忍而且越抓越癢。這到底是怎么回事?有沒有什么辦法能迅速止癢呢? 都知道芋頭會癢手，可是芋頭為什么會癢手人們往往不得而知。有人猜測是芋頭表面的茸毛使皮膚過敏發(fā)癢，也有人說是芋頭滲出的白汁使人發(fā)癢。 究竟是什么原因會致癢呢?原來是芋頭里含有的草酸鈣針狀結晶在“作怪”，它對皮膚具有較強的刺激性，因而會引起皮膚發(fā)癢、發(fā)麻。人們在刨芋頭、切芋頭時候，破壞了芋頭里的草酸鈣結晶，使它隨芋頭的汁液一起溢出。如果皮膚與它接觸，立即就會發(fā)癢、發(fā)麻。草酸鈣結晶有個特性，即遇熱分解，分解后就不再對皮膚具有刺激性了，這也就是為什么芋頭做熟后就不再使人發(fā)癢的原因。根據這一特性，在刨、切芋頭時如果感覺皮膚發(fā)癢難受，只需要將雙手放在微火上烤一烤，便能很快地解癢了。

手癢的原因因為芋頭皮內含有堿性很強的黏液，稱為草酸堿，對皮膚有強烈刺激作用。芋頭皮里的皂角素弄得手部非常癢。極少量的皂角甙會進入血液，具有溶血的作用，會引起紅細胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。

三、怎樣刮芋頭不會手癢

很多家庭主婦在給芋頭去皮后，感覺手很癢，又不知道怎么辦?現在，我跟大家分享一下我的經驗，希望對大家有用

用姜搽手

芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

將手洗干凈，待干，姜切成片，用姜片輕輕搽手，芋頭去皮前后都要進行，效果更佳。

用火烤手

將火爐打開，調至小火，把手放在爐子上,不要太接近爐子，以免燙傷手，溫熱4-8分鐘后，立即給芋頭去皮。

戴手套去皮

戴著手套去皮是最簡單的方法，手套可以選擇一次性的手套、橡膠手套等。

用醋泡手

去皮前，先用(家庭常用)醋浸泡手，大概10-15分鐘，然后立即去皮，不要等手干了之后，這樣效果較差。

用熱水泡手

先準備一盆熱水，去皮后，將手浸泡到熱水(40-50`C)中，大概10-15分鐘 .

四、芋頭的食用建議及適宜人群

食用選擇

1.芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮后會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了。

2.芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹;

3.生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

適宜人群一般人群均可食用。

1. 特別適合身體虛弱者食用;

2. 對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

用法用量

1、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套;

2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

3、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。

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