生抽比普通醬油顏色淺
，但有味道。老抽主要是上色，特別是紅燒的時候用。生抽可以跟老抽一起調配混合醬油。味極鮮最適合涼拌菜，炒菜時提鮮提味也不錯。蠔油在粵菜里面經常用，味道很鮮，還略有點甜。其實都是調味料，就是憑個人口味和感覺，慢慢調出自己喜歡的味道生活就像爬大山，生活就像趟大河”
，生活就是茶米油鹽醬醋茶
曾幾何起
，世界變化快，如今的超市貨架上，那調味品真是琳瑯滿目，什么生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油、蠔油……叫你數不勝數，相信很多人都分不清楚的，到底什么情況下，用哪一種最好？
一年以前
，我也是廚房小白，一般只知道去超市買醬油，真不知道還有生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油的區(qū)別，更不知道還要分不同的場合去用。偶然情況，叫我接觸到了自媒體，叫我愛上了美食，一下子不能自拔，迷上了做飯，要想菜做得好，調料少不了，所以對各種調料也有所研究，知道了生抽提鮮，老抽上色。買醬油時，選生抽、老抽、還是味極鮮？看似都一樣
1、醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油和配制醬油兩種
釀造醬油是以大豆
2、釀造醬油又分為生抽和老抽兩種
，所謂“抽”就是提取的意思。生抽是以優(yōu)質的黃豆、黑豆和面粉為原料
，經發(fā)酵成熟后提取而成，色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美，一般用于炒菜和涼拌菜用的比較多；而老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝制造成的濃醬油，色澤濃郁，適合于烹飪過程中加深顏色，就是俗稱的上色，所以紅燒一類的菜品，老抽必不可少
3、味極鮮又是何物
嚴格意義上講
買醬油時
“隱形鹽”調味品
，“少加、少吃”才是關鍵。生抽
、老抽、味極鮮、普通醬油區(qū)別如下：1
、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。味極鮮2
、顏色上，生抽，顏色比較淡并且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。3
、口味上，生抽味道較咸，味道較咸，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道咸甜適口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更咸，醬香味也更濃郁。4
、用途上，生抽是用來做一般的烹調用的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。味極鮮用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴，只需幾滴，便能嘗到與眾不同的鮮美味道。普通醬油是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類，適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
擴展資料：
醬油吃時須注意以下幾點
1
2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜
3
4、醬油的新品種—鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目
參考資料：-老抽
-味極鮮醬油
人民網-醬油怎吃身體更健康 4個小竅門買到好醬油
人民網-醬油的種類和食用須知
-醬油
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