英國大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)鮮味可以控食欲

英國蘇塞克斯大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，鮮味有助于人們保持苗條的身材。鮮味是繼酸、甜、苦、咸之后的第五種基本味覺。富含鮮味的食物包括：番茄、干香菇、牛肉、醬料、砂鍋菜、醬油、耗油和高湯等。盡管鮮味在東方烹飪中的歷史已經(jīng)超過了百余年，但對于西方人來說還是一個(gè)相對較新的概念。

當(dāng)舌頭上的味覺感受器察覺到谷氨酸鹽時(shí)，就會形成鮮味，這就是味精能提鮮的原因。味精能讓食物嘗起來更美味，從而增加了滿足感。

研究人員選取了27名試驗(yàn)參與者，將其分為兩組，他們都食用了相同的早餐。在午餐之前，一組參與者喝了未添加味精的湯，另一組參與者喝了放入大量味精的湯。試驗(yàn)結(jié)果表明：后一組參與者對食物的滿意度更高，同時(shí)對午餐的攝取數(shù)量有所減少；這就表明了鮮味有助于控制食欲。

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