怎樣吃雞蛋才健康呢,吃雞蛋的飲食禁忌

對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;

防癌作用

雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。

促進(jìn)肝細(xì)胞再生

富含dha和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;

隔夜蛋、茶葉蛋都對(duì)身體不好

沒(méi)有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營(yíng)養(yǎng)的會(huì)滋生細(xì)菌,如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會(huì)有害健康。茶葉中的物質(zhì)和雞蛋中的蛋白質(zhì)混合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

不吃生蛋

如果以為生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。

因此雞蛋要經(jīng)過(guò)高溫烹煮,殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它會(huì)影響食物中生物素的吸收,導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。

吃雞蛋要適量

盡管雞蛋的經(jīng)驗(yàn)價(jià)值高,但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛、導(dǎo)致肥胖,增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。而蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過(guò)重,食入過(guò)多蛋白質(zhì),還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì),對(duì)人體的毒害很大。

雞蛋天天吃，可你真的吃對(duì)了嗎？雞蛋在食用時(shí)有哪些注意事項(xiàng)呢？

雞蛋是日常生活中被用到最多的食材之一了，也是我們的早餐和日常飲食中不能少的營(yíng)養(yǎng)食物。口感好、做法多樣、價(jià)格便宜、而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱完美。雖然吃了好多年，但很多人對(duì)雞蛋了解不夠！殊不知，吃雞蛋時(shí)我們一定要注意這些問(wèn)題！

1.不吃生蛋

如果以為生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)過(guò)高溫烹煮,殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它會(huì)影響食物中生物素的吸收,導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。

2.不要煮過(guò)火或煎過(guò)火

煮雞蛋或煎雞蛋都是最常見(jiàn)的吃蛋方式，切記不要過(guò)火。煮蛋一般在水燒開(kāi)后小火繼續(xù)煮五六分鐘即可，煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜太大，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則雞蛋變硬變韌，影響消化吸收。

3.不要與豆?jié){同食

雞蛋與豆?jié){同食會(huì)降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。久而久之，就會(huì)堆積成脂肪，讓你越吃越胖。

4.雞蛋不能與茶一起食用

茶葉蛋吃了這么多年，恐怕您還沒(méi)發(fā)覺(jué)有什么不對(duì)?？裳芯勘砻?，高濃度的茶葉會(huì)產(chǎn)生較多的單寧酸，與食物中的蛋白質(zhì)在一起可產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的吸收，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也被白白浪費(fèi)。茶葉中的茶堿還會(huì)與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀。相比之下，白水煮蛋簡(jiǎn)單方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

怎么吃雞蛋才正確 如何正確吃雞蛋

1、不能吃太多雞蛋。因?yàn)楹胸S富的蛋白質(zhì)，雞蛋自古以來(lái)就公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)品，但是要知道吃太多雞蛋會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，為了保證營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足人體需要，但又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，老年人每天吃1-2個(gè)雞蛋，中青年、輕體力勞動(dòng)者每天吃2個(gè)雞蛋，重體力勞動(dòng)者每天吃2-3個(gè)雞蛋，孕婦、產(chǎn)婦、兒童每天吃3-4個(gè)雞蛋即可，這一點(diǎn)我高中的生物老師交給我們的。
2、雞蛋不要和豆?jié){一起吃。很多人都有豆?jié){配雞蛋或是直接把雞蛋打在豆?jié){里煮的習(xí)慣，但要知道豆?jié){含有豐富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，但如果和雞蛋一起食用，其中的胰蛋白酶就會(huì)與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，使?fàn)I養(yǎng)成分損失，降低雞蛋和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不要在雞蛋配豆?jié){了。
3、煎荷包蛋的時(shí)候，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下有可能會(huì)形成致癌的化學(xué)物質(zhì)，所以煎荷包蛋還是要少吃。
4、茶葉蛋也會(huì)對(duì)我們的人體造成影響，因?yàn)椴枞~中的酸化物質(zhì)會(huì)和雞蛋中的鐵結(jié)合，對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用，影響腸胃的消化功能，所以茶葉蛋也要少吃哦，最好是吃水煮蛋，因?yàn)樗蟮暗臓I(yíng)養(yǎng)吸收度和消化率最高。

吃雞蛋的注意事項(xiàng)

吃雞蛋的注意事項(xiàng)

吃雞蛋的注意事項(xiàng)，雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種食材，而且大家都知道一天吃一個(gè)雞蛋可以補(bǔ)充我們?nèi)梭w每天所需的蛋白質(zhì)，但吃雞蛋還要注意很多東西，現(xiàn)在分享吃雞蛋的注意事項(xiàng)。

吃雞蛋的注意事項(xiàng)1 1、雞蛋不能空腹吃

有很多人特別喜歡在早上吃雞蛋，將雞蛋作為早餐來(lái)吃，而且可能只吃雞蛋。早餐吃雞蛋是非常好的，但是雞蛋不能夠空腹去吃，空腹的時(shí)候我們的人體最需要的是葡萄糖，直接吃雞蛋的話，會(huì)將我們的雞蛋當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)來(lái)消耗，導(dǎo)致雞蛋中蛋白質(zhì)大量的浪費(fèi)，起不到滋養(yǎng)身體的作用。最好的早餐吃雞蛋方法是在吃雞蛋之前吃一些其他的東西墊一下胃，再吃雞蛋。

2、雞蛋不能隔夜吃

有很多人會(huì)因?yàn)榈诙煲习嘣缟掀饋?lái)沒(méi)時(shí)間煮雞蛋，所以在前一天晚上的時(shí)候就將雞蛋煮好，然后第二天一早起床就將雞蛋帶走吃，這樣做是非常不好的。雞蛋隔夜去吃是非常容易滋生細(xì)菌的，對(duì)我們的健康是非常不利的。如果腸胃不好的人吃了隔夜的雞蛋會(huì)特別容易引起腸胃不適、脹氣甚至是拉肚子。

　 　3、雞蛋不能過(guò)量吃

減肥期間有人為了快速瘦下來(lái)或者是快速增肌會(huì)選擇不斷的吃雞蛋的方法來(lái)達(dá)到目的，這樣對(duì)我們的身體是非常不好的。雞蛋中蛋白質(zhì)非常多，過(guò)度的食用會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)代謝產(chǎn)物增多，從而增加了我們腎臟的負(fù)擔(dān)，而很多人的運(yùn)動(dòng)量不是特別強(qiáng)的這樣身體的負(fù)擔(dān)會(huì)很重哦。

吃雞蛋的注意事項(xiàng)2 一、嬰兒吃雞蛋注意事項(xiàng)

1、絕對(duì)不能喂生雞蛋

因?yàn)樯u蛋結(jié)構(gòu)緊密，還含有抗消化道蛋白酸的物質(zhì)，使蛋白質(zhì)難以消化吸收。蛋類只有煮熟后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)才變得松散，所含抗消化道蛋白酸物質(zhì)才能被破壞，易被人體消化吸收。

2、蛋黃

雞蛋中的蛋黃可在嬰兒第6個(gè)月以后喂食，同時(shí)觀察吃過(guò)后皮膚有無(wú)出現(xiàn)皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過(guò)敏現(xiàn)象，因?yàn)閶胗變好庖吡^弱，對(duì)新品種食物有可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，至于蛋白則應(yīng)在孩子1周歲以后才可喂給，因?yàn)閶胗變撼缘鞍赘壮霈F(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象。

　 　二、嬰幼兒吃蛋越多越好嗎

目前，有許多父母怕孩子缺乏營(yíng)養(yǎng)，給孩子一天吃許多雞蛋，甚至在孩子6個(gè)月時(shí)就一天給兩個(gè)雞蛋吃。其實(shí)，吃蛋過(guò)多，會(huì)給孩子帶來(lái)不良的.后果。

一些營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，一歲到一歲半的嬰兒最好只吃蛋黃，而且每天不能超過(guò)一個(gè)；一歲半到兩歲，可以4日吃一個(gè)雞蛋；年齡稍大一些后，才可以每天吃一個(gè)雞蛋。這樣，既可滿足嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要，又能避免因食用過(guò)量而影響健康，主要是影響腎臟的發(fā)育。要注意，如果嬰兒的糞便中發(fā)現(xiàn)有形狀如蛋白的潺質(zhì)，這表明孩子未消化吸收蛋白質(zhì)，這時(shí)要把蛋黃拌煮到其他食物（如健兒粉、糕干粉、米粉)中一起喂食。

吃雞蛋的注意事項(xiàng)3 一、孕媽媽高血糖能夠吃雞蛋嗎

雞蛋是咱們?nèi)粘Ｈ兆又凶顬槌Ｒ?jiàn)的食物，并且雞蛋養(yǎng)分豐厚是絕大多數(shù)人都非常寵愛(ài)的食物之一，那么，孕媽媽高血糖能夠吃雞蛋嗎？據(jù)了解，雞蛋中含有的養(yǎng)分成分能夠有用促進(jìn)胎兒的健康發(fā)育，所以孕媽媽高血糖是能夠適量食用雞蛋的，可是牢記不宜過(guò)量避免加劇病況。

　 　二、孕媽媽高血糖吃雞蛋留意事項(xiàng)

1、不宜過(guò)量

孕媽媽高血糖吃雞蛋首要需求留意的一個(gè)問(wèn)題便是不宜過(guò)量食用，雞蛋盡管養(yǎng)分豐厚，可是雞蛋中含有必定量的膽固醇，所以主張患有高血糖的媽媽們必定要少吃雞蛋，主張?jiān)袐寢尭哐敲刻斐缘暗臄?shù)量不宜超越兩個(gè)，并且蛋黃每天只能吃一個(gè)。

2、不宜吃未煮熟的雞蛋

許多人都喜愛(ài)是半熟半生的雞蛋，專家主張?jiān)袐寢尭哐浅噪u蛋必定要吃完全煮熟后的雞蛋，由于未煮熟的雞蛋不只含有的膽固醇和熱量更高并且還有必定的細(xì)菌未被殺死，很簡(jiǎn)單導(dǎo)致孕媽媽受到感染。

雞蛋的禁忌搭配有哪些？

雞蛋是我們飯桌上的?？停粌H營(yíng)養(yǎng)豐富，味道還好，做法簡(jiǎn)單、花樣還多，很受人們喜歡，然而，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)雞蛋的禁忌也越來(lái)越多，很多直指我們平時(shí)的吃法有問(wèn)題，后果讓人膽戰(zhàn)心驚，?雞蛋不能和豆?jié){一起食用?，?吃完雞蛋不能喝茶?，?發(fā)燒時(shí)禁吃雞蛋?等等，看的我們不知所措，這些是否可信呢？

生活中離不開(kāi)的雞蛋

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吃了雞蛋不能喝豆?jié){？

吃個(gè)雞蛋再來(lái)碗豆?jié){曾是每位媽媽精心為孩子準(zhǔn)備的愛(ài)心早餐，還有媽媽擔(dān)心孩子不喜歡干吃煮雞蛋，就在熱豆?jié){中打個(gè)雞蛋花給孩子食用，費(fèi)盡心思就希望自己的寶寶吸收充足營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)身體，可憐天下父母心。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，雞蛋豆?jié){是早餐絕配

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但是有人開(kāi)始感慨了，沒(méi)文化真可怕，豆?jié){中含有胰蛋白酶會(huì)和蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，雞蛋、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)下降。真是這樣嗎？豆?jié){里面的胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物，的確會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。但是當(dāng)豆?jié){被煮熟后，里面的胰蛋白酶抑制物已經(jīng)被滅活，并不會(huì)阻礙對(duì)雞蛋中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，所以說(shuō)，豆?jié){一定要煮熟了才能喝，最好是煮開(kāi)后，繼續(xù)用小火慢煮10分鐘，這時(shí)，其中胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物、凝血素均被充分滅活，對(duì)豆?jié){配雞蛋的質(zhì)疑也沒(méi)什么意義了。

但是食用豆?jié){沖雞蛋花時(shí)還是要慎重，因?yàn)殡u蛋產(chǎn)出后可能會(huì)被沙門氏菌污染，當(dāng)溫度若不夠高，殺不死雞蛋帶有的菌，而如果人體攝入一定量的含沙門氏菌的食物會(huì)引起食物中毒，所以，雞蛋也一定要煮熟才能放心食用。

吃完雞蛋千萬(wàn)不能用茶來(lái)?去味?、?助消化?？這兩種物質(zhì)相克？

其實(shí)，茶葉蛋和?吃完雞蛋再喝茶?意思差不多，但是大街小巷仍有熱騰騰的茶葉蛋在出售，難道是我們又搞錯(cuò)了？后果還很嚴(yán)重呢！說(shuō)是，茶葉中含有大量鞣質(zhì)，而鞣質(zhì)會(huì)和雞蛋中的鐵元素結(jié)合形成沉淀，影響對(duì)鐵質(zhì)的吸收利用，茶葉中的酸性物質(zhì)又會(huì)和蛋白質(zhì)形成沉淀影響吸收，減慢腸蠕動(dòng)、延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間、易造成便秘，增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，無(wú)益于身體健康。

原來(lái)，茶和蛋的結(jié)合是這么的可怕？

茶葉蛋也不能吃了？

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但是，即使茶葉中的物質(zhì)和鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)反應(yīng)形成沉淀，影響了吸收，又能怎么樣？我們吃雞蛋又不僅是為了補(bǔ)鐵，話反過(guò)來(lái)說(shuō)，除了茶還有很多食物能和鐵結(jié)合，還有很多食物還有鐵質(zhì)，那是不是都得一一區(qū)分開(kāi)來(lái)，避免同食？如此，不能吃的東西也太多了！

如果我們苛刻地分析食物，完全按照百無(wú)一害的標(biāo)準(zhǔn)，那人類可能真會(huì)餓死，其實(shí)，在烹飪時(shí)，食物成分之間會(huì)發(fā)生某些反應(yīng)，生成的產(chǎn)物不能被人體吸收，這些物質(zhì)最終可能隨著腸道排出去，影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但并不會(huì)像宣傳中的那樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危及人體，食物相克而產(chǎn)生中毒現(xiàn)象的，或是可能吃的食物被污染而引起中毒；或是和人的特殊體質(zhì)、過(guò)敏有關(guān)。所以，茶葉蛋是可以吃的，但不要貪多！尤其是如果你希望攝入的營(yíng)養(yǎng)能充分被吸收，再換種方式?去味?吧。關(guān)于茶和蛋，還有一種雅致的吃法，泡后的茶葉攤成雞蛋餅，好一個(gè)清香的美味！

發(fā)燒時(shí)候遠(yuǎn)離雞蛋？

主張?發(fā)高燒病人慎食雞蛋?的原因是：高燒時(shí)人體內(nèi)消化酶活力下降，此時(shí)食用雞蛋這種高蛋白食物則會(huì)導(dǎo)致消化不良等癥狀。但是，我們都知道營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)候人抵抗力會(huì)下降，發(fā)燒時(shí)人體蛋白質(zhì)分解，為了康復(fù)人們又會(huì)多喝水多排尿、排汗，B族維生素、維生素C排出量也增大，而服用藥物后的藥物代謝也需要消耗B族維生素，發(fā)燒時(shí)期本就飲食清淡，如果發(fā)燒幾日又得不到任何富含蛋白質(zhì)，想一想會(huì)有什么后果？

感冒發(fā)燒到底能吃雞蛋嗎？

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因此，當(dāng)發(fā)燒超過(guò)一天時(shí)，考慮到發(fā)燒對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備的消耗，是有必要補(bǔ)充一點(diǎn)含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，此時(shí)吃涮羊肉、紅燒排骨，顯然是不太妥當(dāng)?shù)?，但是，?lái)份粥或湯面，再配上一碗蛋花湯或者雞蛋羹，再加點(diǎn)蔬菜和水果，是不錯(cuò)的選擇。

還有需要說(shuō)明的是，某些人單純地將自己膽固醇升高怪罪于吃雞蛋不對(duì)的，膽固醇升高和吃雞蛋并沒(méi)有直接關(guān)系，實(shí)驗(yàn)證明雞蛋非但不是膽固醇升高的幕后黑手，還因其含有能軟化血管的卵磷脂，有降低心腦血管疾病發(fā)生幾率的功效。

雞蛋是好食材，但是腎臟病人也要注意，吃雞蛋攝入過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)引起體內(nèi)尿素增多，而患者腎功能減退，無(wú)法正常將體內(nèi)代謝廢物全部排出體外，再多吃雞蛋則會(huì)加重病情。

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參考文獻(xiàn)：

《吃雞蛋升膽固醇沒(méi)道理》，賈曉宏，《養(yǎng)豬》， 2014-06-10；

《吃雞蛋的科學(xué)》，米拉，《科普天地(資訊版)》， 2010-11-15。

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作者：張連敏

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