醪糟的做法_,酒釀有什么好處

一、醪糟小吃制作

方法1

原料配方：上等江米(糯米)5000克酒曲50克

制作方法：

1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。

2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異)，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。

3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

方法2

主　料：糯米(江米)輔　料：酒曲用料：1.大糯米兩斤2.酒曲7g(用量在買時問清楚用量)。

做法：

1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。

2.撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末。

3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，加蓋用大火蒸約四十分鐘。

4.在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。

二、醪糟的營養(yǎng)分析是什么

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

1、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

2、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。

3、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的，經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。

4、醪槽還有提神及解除疲勞的功效。尤其是人過中年以后，無論是體力勞動或是腦力勞動，經(jīng)過一天的辛勞，臨睡前喝一碗熱醪槽，不但能緩解疲勞，而且睡得更甜。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。

三、酒釀有哪些功效和作用

常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助醫(yī)療效能?；加新晕s性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化?；加懈咧Y勸脈粥樣硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循環(huán)，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積，對降血脂、防治動脈粥棒硬化有幫助。慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟，有活血通絡(luò)的作用。產(chǎn)后的婦女乳汁分泌不足時，喝醪糟可以促進乳汁分泌。增加奶量。

醪槽還有提神及解除疲勞的功效。尤其是人過中年以后，無論是體力勞動或是腦力勞動，經(jīng)過一天的辛勞，臨睡前喝一碗熱醪槽，不但能緩解疲勞，而且睡得更甜。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。

醪糟還有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養(yǎng)師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其乙醇成分也有助于改善胸部血液循環(huán)。

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

四、醪糟應(yīng)該怎么吃

醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權(quán)當溫故知新吧。

最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多稱為“伏汁酒”）為例，當?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹?，“孝感米酒”因此成為湖北人的最愛。不過，這種酒釀的制作（20張）吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍?，又可防止因過度發(fā)酵而導致醪糟變酸。

生醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”比較少，出來的醪糟就“發(fā)柴”，口感干澀，加上齁甜，吃起來并不舒服?！耙扑奔佣嗔缩苍惚容^嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。

在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余帶著綿甜，實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤為聞名遐邇：于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。

南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”，所制作的面點松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。

至于“熟醪糟”的吃法就太多了，可做成酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等飲食。

醪糟有什么功效與作用？

醪糟也叫米酒，甜酒，糯米酒，酒釀。是許多人都十分喜愛的傳統(tǒng)食品，好吃也有很好的保健作用。

醪糟是以優(yōu)質(zhì)大米及糯米加酒曲在適宜溫度下發(fā)酵而成，因酒曲的發(fā)酵作用使淀粉類物質(zhì)發(fā)生糖化，變得香甜帶有酒味，是我們祖先最早釀造的酒種。各地釀造醪糟的方法有所不同，酒精含量也不同，在10---20%之間吧！當然口感也有不同了。可每個人都喜歡家鄉(xiāng)的酒釀吧！不管是叫什么名字，味道有所不同，但功效都是有的。

一，醪糟具有暖身健胃，益氣生津，活血止痛，促進血液循環(huán)的作用。特別適合手腳發(fā)涼，胃寒人群食用。在寒冷的冬天，吃一碗醪糟雞蛋，會使身體溫暖舒服，也能滋補強身。

二，醪糟能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，會隨著酒氣熱氣使這些物質(zhì)揮發(fā)，能除去食物中的異味，還能與肉類的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使肉更好吃。能幫助做成美味佳肴。黃酒就是這樣作為調(diào)味品??！

三，醪糟的芳香味還可以增強食欲，使神經(jīng)放松，對食欲不振，抑郁健忘的人，用醪糟加雞蛋經(jīng)常食用有好處。

四，醪糟能促進血液循環(huán)，促進新陳代謝，經(jīng)常食用會有滋陰養(yǎng)血的作用，可使氣色紅潤，對于女性朋友來說，能滋補身體，也能美容養(yǎng)顏。

五，醪糟對緩解胃寒，手腳冰涼有好處，對手足麻木，腰背酸痛，煩躁心顫，體虛無力，貧血元虛，產(chǎn)后體虛缺奶，月經(jīng)不調(diào)等癥都有補益和療效。

所以說常吃醪糟是有好處的，只是肝病患者，糖尿病人不宜食用。

有的人擔心醪糟含酒精不能吃，實際上有的醪糟酒精含量只有10%左右，煮熟后就更少了。一般人吃這少量的酒精是無害的。

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的 美食 博主，很高興與大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！

醪糟（lao zao）我更喜歡叫它 酒釀，甜酒 ，小時候就吃外公親手制作的酒釀，一勺接一勺，就知道是甜的，不知道甜酒也有度數(shù)，喝多了就暈暈的睡了一覺，現(xiàn)在想著真的好好笑，真的是“少年不知酒滋味”的感覺。

說起醪糟，記憶中外公是用 糯米和酒藥（ 圓圓的，一大顆）來發(fā)酵，如果天冷的時候，蓋上被子什么的，過個幾天，甜酒的味道出來了，基本就是酒釀發(fā)酵好了，可以品嘗了！

醪糟的功效和作用 甜酒釀 酒精含量低，口感香甜 ，糯米經(jīng)過發(fā)酵以后，能幫助消化，健胃利脾。酒釀營養(yǎng)豐富，能補血補虛補脾肺，肺主皮毛，每天一碗酒釀還有活血、美顏養(yǎng)膚的輔助效果喲！

甜酒釀還被稱為“月子酒”，對于產(chǎn)后體虛、身體虛弱者都有滋補的效果，但陰虛火旺者要禁服。

醪糟的多樣吃法 對于吃貨來說，酒釀最重要的作用就是好吃，解饞，我平時算是滴酒不沾的那種吧，也不愛任何酒精飲料，包括雞尾酒這種，光說這些功效太枯燥，酒釀除了直接喝，在我家也是餐桌上的?？?，比如說 酒釀湯圓、酒釀荷包蛋 這些 美食 。

最近我還用自制酒釀做了 老北京傳統(tǒng)奶酪 ，也是非常不錯。加入酒釀制作的戚風蛋糕，暄軟可口，別具特色。

最后分享一下我制作酒釀的方法，喜歡的伙伴都可以做起來喲！

自制甜酒釀 食材：

圓糯米（白）：300g，安琪甜酒曲：2g，

涼開水（混合酒曲用）：50g，涼開水（混合用）：160g。

制作步驟：

1、糯米浸泡一夜，瀝干，大火上汽后放入蒸30分鐘。中途用筷子戳兩下，保證蒸汽排出。

2、 鋪開至完全冷卻。

3、 砂鍋用開水消毒擦干，保持無油無水。

4、 戴上一次性手套，涼開水50g+2g酒曲化開，拌入糯米，把糯米黏在一塊的捏開。

5、 慢慢加入160g涼開水，把拌好的糯米壓平整，中間挖一個洞，用于出酒。

6、 蓋好砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發(fā)酵兩天左右，冬季可以裹上棉被。

7、出酒有酒香即可食用。做好的酒釀可以放在玻璃密封罐里，移入冰箱冷藏保存。建議3天內(nèi)使用完，口感更佳。

Tips：干貨看這里！ 1、酒釀制作的過程中，一定要無油、避免生水，可以使用純凈水或涼開水混合。

2、酒釀發(fā)酵過程中避免打開蓋子查看和攪拌，以免變質(zhì)。

3、酒曲分為甜味型和風味型兩種，我用的前者做出來的酒釀較甜，后者出酒比較多，酒香濃一點，甜度相對低一點。大家按照喜好來選擇即可，但記住兩者不可以混用。

4、成功的酒釀是酒香四溢，表面沒有長毛或變色的。根據(jù)步驟一步一步操作，注意好細節(jié)，基本都能成功！

這款美味的“ 自制甜酒釀 ”就做好了，希望每個小伙伴都能一次成功喲！制作中如有任何問題，歡迎隨時溝通交流。

伙伴們，你喜歡酒釀（醪糟）嗎？通常會用它制作什么 美食 呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食 心得 ，曬出你的美食 作品 ！

醪糟就是我們常說的米酒，也叫甜酒、酒釀，它是一種傳統(tǒng)的特產(chǎn)甜品或者酒類，醪糟的工藝簡單， 歷史 悠久，在我國有上千年的 歷史 了，它是農(nóng)家人最常飲用的飲料，人們喜愛醪糟的味道，如今已經(jīng)傳入了千家萬戶。醪糟也常用做成多種小吃，如醪糟粉子、醪糟湯圓，醪糟煮蛋。還記得小時候，最愛的零食就是醪糟了，母親買了大碗冷藏在冰柜，夏天到了炎熱難當，趕快打開冰箱吃幾口冰凍醪糟，可爽快了，仿佛身體自己開了空調(diào)，再回味回味那酸甜的冰爽味道，真是夏天最好的飲品了！

醪糟也是一種發(fā)酵類食物，多用糯米，有時也用大米，經(jīng)過根霉等有益菌發(fā)酵后的產(chǎn)物，在發(fā)酵過程中，米中的淀粉可轉(zhuǎn)化為小分子糖分，蛋白質(zhì)也被分解成了更小的肽或氨基酸，少量脂類分解成了礦物質(zhì)或維生素，諸多形態(tài)都有所變化，但都更容易消化吸收了，發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生更多維生素，特別是維生素B族，所以可讓米酒變得更加營養(yǎng)。醪糟中含有多種維生素，單糖、低聚糖，適當喝一些能夠很好地補充體力，緩解虛損，由于其中還有少量酒精含量，因此喝一些又不至于攝入太多酒精，而又有活血養(yǎng)血的效果。醪糟口味酸甜，還能開胃健脾，提神醒腦。由于醪糟有部分活血效果，所以很多經(jīng)期痛經(jīng)的女性也愛喝一些醪糟，它也是老少皆宜的飲品。

因為醪糟能促進血液循環(huán)，常適當喝點醪糟可改善時畏寒、手腳麻木，也能緩解腸胃虛寒，腰酸背痛等情況。醪糟能提神開胃，又能緩解頭暈恍惚，健忘抑郁等癥狀。醪糟中富含糖分，氨基酸等成分，對產(chǎn)后病后身體虛弱有不錯的調(diào)理效果；日常的烹飪中也多有加入米酒提味去腥的方法，米酒中的物質(zhì)能與肉類中的脂肪起酯化反應(yīng)，讓肉味更鮮美。不過醪糟也并不適合每個人吃，醪糟有滋陰效果，但卻容易生濕氣，體質(zhì)偏濕的朋友不宜多吃。

醪糟在我們?nèi)粘２妥郎虾艹Ｒ姡覀冎恢浪贸?，但是它有哪些功效呢?口味好

醪糟口味酸甜，很多人喜歡。可以與很多食材搭配，制作成各種 美食 ，比如：醪糟蛋花湯、醪糟湯圓、醪糟藕粉糍粑等，每一種都很開胃。

營養(yǎng)全

醪糟不僅好吃，還很營養(yǎng)，醪糟含有豐富的糖分、有機酸、維生素、礦物質(zhì)、還有人體必須的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以說營養(yǎng)很全面。

功能多

對于我們身體來說： 醪糟具有暖胃活血的作用，尤其在冬季，來上一碗熱騰騰的醪糟雞蛋，既能暖胃，又可以促進血液循環(huán)，加快新陳代謝。從而改善手腳冰冷，改善面色。

而且醪糟具有特殊香味，能夠緩解精神壓力，改善神經(jīng)衰弱的癥狀。

對于烹飪調(diào)味來說： 醪糟能夠溶解食物中的異味物質(zhì)，之后隨著醪糟中的酒精受熱揮發(fā)，起到了類似料酒的作用，但是它比料酒還多出一種功效，就是能夠與脂肪反應(yīng)，提味增香。

其實，醪糟還有很多的作用，但是這些作用都是建立在它的幾個基礎(chǔ)功效上（補氣血、消食、消腫、活血），所以醪糟除了上面所說的功效以外它還能夠美容養(yǎng)顏、豐胸通乳、舒筋活絡(luò)等。

但是要記住，醪糟中的糖分和酒精不適合糖尿病人和患有肝病的人。

醪糟味道清甜、氣味芳香、口感軟糯醇厚，適合各個年齡段的朋友食用。醪糟的營養(yǎng)成分豐富，富含碳水化合物、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機酸等，具有很好的營養(yǎng)價值。無論是醪糟湯圓、醪糟雞蛋還是直接飲用，都是四季可食的營養(yǎng)佳品。

大家好，我是醫(yī)學博士小邢，歡迎大家關(guān)注我，每天分享有趣的 健康 小知識。 醪糟，又稱酒釀、米酒，是以蒸熟的糯米為原料，經(jīng)發(fā)酵劑發(fā)酵而成的一種食品。在寒冷的冬季，煮一碗熱熱的醪糟湯，甜蜜又驅(qū)寒；在炎熱的夏季喝一口冰鎮(zhèn)醪糟，提神解渴又清涼。

一、醪糟的營養(yǎng)物質(zhì)及其特點

二、醪糟的保健功能

三、醪糟的小食譜

友情提醒：醪糟能量可不低，吃多了容易容易長肉哦。

大家好，我是拉面那些事兒，我是一個有文化的拉面師

在餐飲行業(yè)中會經(jīng)常用到醪糟，尤其是火鍋底料的熬制，會用到大量的醪糟給底料去異味增加香味，而本人制作的麻辣牛肉面的麻辣底料和火鍋底料的熬制很相似，所以對與醪糟是非常了解的。很多人錯誤的將醪糟當作是米酒。而實際上醪糟并非是米酒，更不是什么甜酒了，為什么這么說？看完我下面的文章你就明白了！

醪糟和米酒有著天壤之別，別再把它倆當作是一種東西了！醪糟在不同的地區(qū)有著不同的叫法，但是大多數(shù)的叫法其實并不正確，最為普遍的叫法就是“米酒”和“甜酒”，也有稱之為‘糯米酒’的，總之這些大家熟知的稱呼都不準確。

問題一：醪糟是什么？

醪糟正確的說法應(yīng)該是釀制米酒時所產(chǎn)生的米渣，而釀制米酒的時候產(chǎn)出的液體則是我們常說的“原漿”酒，而市面上所售賣的現(xiàn)成的米酒，則是用原漿和水按照一定比例調(diào)兌后形成的。從這里就可以看出醪糟和米酒有著天壤之別，大家想一想，你見過誰買的米酒中還含有米渣的。

而市面上所賣的醪糟則是用釀制米酒后剩下的米渣按照一定比例兌在一起后所形成的產(chǎn)物。也就是說醪糟和真正的米酒并不是一回事，因為制作醪糟的主要原材料是釀酒后剩下的米渣，而制作米酒的主要原材料則是釀制米酒所產(chǎn)生的“原漿液”，可以說醪糟的誕生屬于“廢物利用”的結(jié)果，而米酒才是真正具有商業(yè)價值的產(chǎn)物，之所以大多數(shù)人會將兩者混為一談，是因為兩者的有著相似的氣味，而且是在釀制米酒的時候分離出來的兩種不同的產(chǎn)物。

醪糟在 美食 制作中的作用與功效醪糟在餐飲行業(yè)中的使用，典型的就是麻辣火鍋底料的熬制，火鍋底料的熬制需要用到大量的牛油，雞油等動物油，以及大量的香辛料和辣椒，而添加醪糟的作用則是將各種食材的氣味融合在一起，以及調(diào)合香料在熬制過程中所產(chǎn)生的苦味，起到使麻辣底料起回甜的作用，同時醪糟帶有的酸甜味，可以起到降噪，柔和辛辣感的功效，增加火鍋底料醇厚的香味的作用。

從醪糟的這一用法就可以看出醪糟并不是真“正的米酒”，因為幾乎不會有人在熬制底料的時候添加米酒，大多是添加高度白酒。這主要的原因就是米酒的制作選用的原材料主要是以稻米為主，但是醪糟的制作選用的原材料則是糯米，所以用糯米釀制出來的原漿，正確的叫法應(yīng)該是叫糯米酒，所剩下的米渣則是制作醪糟的主要原材料。而用稻米釀制的酒，有的時候也被稱為黃酒，白酒，所以不要再將兩者當作是同一種 美食 了。

從 美食 制作分析：醪糟作為食材本身的特點有哪些 特點一：酸甜口味

糯米經(jīng)過釀制，糯米中的淀粉會轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，而在糯米發(fā)酵的過程中同時會產(chǎn)生乳酸，乙酸，檸檬酸等有機酸，而這些有機酸與糖類融合一起后就會形成醪糟的酸甜口味。也就是說醪糟中含有的糖類可以為人體補充能量，含有的有機酸可以提高人的食欲起到開胃的效果。

特點二：醪糟所含的營養(yǎng)物質(zhì)

糯米經(jīng)過發(fā)酵時所產(chǎn)生的醪糟所含有的維生素B2等B族維生素含量，在微生物的作用下會有所提升。且糯米中大部分的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵過后是比較有利于人體吸收的。

用醪糟制作風味飲料

夏天的時候，將醪糟與清水混合后加入冰糖或者白砂糖，然后大火燒開，然后關(guān)火放涼后，在加入適量冰塊就可以做出一個簡單的風味飲料。

綜上所述網(wǎng)絡(luò)上有很多關(guān)于醪糟的神奇功效的說法，但是個人認為，醪糟中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，其實在其它食材上也含有，醪糟作為食材來講，應(yīng)該正確理性的看待，不要過分夸大任何一種食材的神奇效果，醪糟雖然含有特殊的風味，但是也要合理的食用。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

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醪糟就是糯米飯經(jīng)酒藥（主要成分是根霉）發(fā)酵以后的產(chǎn)物，通常也稱之為米酒。

糯米大家知道是主要成分是淀粉，但是經(jīng)過酒藥發(fā)酵以后，在根霉的作用下淀粉分解為葡萄糖并進一步轉(zhuǎn)化為乙醇，在這個過程中，根霉大量繁殖，增加了醪糟中氨基酸的含量，這樣原本只是比較單一的淀粉成分，經(jīng)過根霉的繁殖，營養(yǎng)豐富了，所以在我國南方的很多地區(qū)，給月子里的產(chǎn)婦吃醪糟荷包蛋來恢復身體。

醪糟，也叫酒釀、糯米酒、伏汁酒、江米酒、甜米酒等,是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，南北各地叫法不同，南方多叫醪糟、酒釀，北方多叫甜米酒、糯米酒。醪糟味道醇厚清甜，風味獨特，是很多人喜愛的一種食物。

醪糟有什么功效和營養(yǎng)？ 醪糟是以糯米或大米為原料，加入發(fā)酵劑 (酒曲)發(fā)酵而成的一種食品。

1、糯米或大米經(jīng)發(fā)酵后，米中的淀粉被酒曲中的霉菌分解為單糖或低聚糖，這也是醪糟中甜味物質(zhì)的來源，米中的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸或多肽， 因此，醪糟比起大米或糯米更易消化，對于消化能力弱的人來說，喝點醪糟湯可為身體快速補充能量，有利于體力的恢復。

2、醪糟中的維生素和礦物質(zhì)基本都是原材料中含有的， 只是在發(fā)酵的時候，會有一些B族維生素的產(chǎn)生，對于能量代謝能起到一定的作用。

3、酒曲中的酵母還會進一步把淀粉產(chǎn)生的糖轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和有機酸， 發(fā)酵后的醪糟，色白汁清，味道酸甜可口，產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)，對于食欲不振的人來說有增進食欲、開胃的作用。

4、醪糟中的 酒精可以促進血液循環(huán)，對于手腳冰涼、畏寒怕冷的人有暖身溫體的作用。

在民間，醪糟的吃法比較多，醪糟清湯、醪糟蛋花湯、醪糟湯圓，還可以用醪糟燉肉、醪糟蒸饅頭等，風味更加香醇。

有些地區(qū)的產(chǎn)婦坐月子為了催乳下奶，也有喝醪糟湯的習慣， 但醪糟中含有酒精，酒精可通過乳汁進入寶寶體內(nèi)，對寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、心臟不利。雖說醪糟中的酒精含量不高，加熱的過程也會有一部分蒸發(fā)，但如果是自家手工釀制的醪糟，把握不好發(fā)酵程度的話，酒精的度數(shù)也可能高達 10%/vol以上。

所以，如果實在要喝的話，每次盡量少添加， 酒精含量越少越好。畢竟酒精對人體的安全劑量是0，特別是對于小寶寶來說，身體的各項機能都發(fā)育不完全，對酒精更加敏感。

健康 成年人喝點醪糟湯影響不大，但血糖控制不好的人也要少喝，糯米本身升血糖能力也很強，經(jīng)過發(fā)酵后消化吸收更快，對穩(wěn)定血糖不利。

醪糟調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱，補氣養(yǎng)血助消化，適合坐月子女性食用，還有想豐胸的女性，不適合人群肝功不好的，糖尿病患者，胰腺患者。

1、可以活血暖胃

醪糟能促進血液循環(huán)提高人體抗寒能力也能起到明顯的暖胃作用，它特別適合人們在寒冷的冬天中飲用，能讓人們的手腳冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等癥狀很快好轉(zhuǎn)，對增強人體素質(zhì)有很大的好處。

2、可以豐胸

最適合女性食用，這能促進女性身體內(nèi)荷爾蒙產(chǎn)生，也能促進雌激分泌，而且能加快胸部血液循環(huán)，能促進胸部二次發(fā)育，可以讓女性胸部更豐滿更美麗。不過我一般在經(jīng)期吃酒釀蛋，這是不錯的。

3、能調(diào)節(jié)神經(jīng)

它有獨特的芳香氣味和一些天然微量元素，這些物質(zhì)可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，能讓人們的神經(jīng)得到深度放松，經(jīng)常食用可預防神經(jīng)衰弱也能減少失眠多夢以及健忘和憂郁等多種不良癥狀發(fā)生。

4、提味增香

醪糟平時不但可以直接食用還能當調(diào)味品食用，能起到提味增香的重要作用。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多種微量物質(zhì)，可以讓這此些物質(zhì)隨酒精揮發(fā)，能去除食物中的導師味，另外醪糟的一些成分還能與肉類食材的脂肪之間產(chǎn)生化學反應(yīng)，會生成一些芳香類物質(zhì)人，會讓做出的菜品味道更加鮮美。

醪糟好處很多，但是也有禁忌

人們飲用時只要不過量，就不會對身體產(chǎn)生不良影響，但這種醪糟最適合加熱以后飲用，如果直接飲用可能導致腸胃不適。

耢糟的作用和功效

今天給各位分享耢糟的作用和功效的知識，其中也會對糟囟可以囟什么進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了收藏本站，現(xiàn)在開始吧！
本文目錄一覽：1、醪糟有什么好處2、醪糟的功效與作用禁忌醪糟的功效與作用禁忌簡述3、醪糟有什么功效與作用？4、醪糟是什么？適量吃對人體有哪些功效？5、醪糟有什么功效與作用？怎么做好吃？醪糟有什么好處醪糟有什么好處
醪糟有什么好處，生活中，說到醪糟，相信大家都不陌生吧！而醪糟也叫米酒，是許多人都十分喜愛的傳統(tǒng)食品，好吃也有很好的保健作用。
那么醪糟有什么好處？一起來看看！
醪糟有什么好處1
醪糟的好處
醪糟也叫米酒，甜酒，糯米酒，酒釀。
是許多人都十分喜愛的傳統(tǒng)食品，好吃也有很好的保健作用。
醪糟是以優(yōu)質(zhì)大米及糯米加酒曲在適宜溫度下發(fā)酵而成，因酒曲的發(fā)酵作用使淀粉類物質(zhì)發(fā)生糖化，變得香甜帶有酒味，是我們祖先最早釀造的酒種。
各地釀造醪糟的方法有所不同，酒精含量也不同，在10———20%之間吧！當然口感也有不同了。
可每個人都喜歡家鄉(xiāng)的酒釀吧！不管是叫什么名字，味道有所不同，但功效都是有的。
1、醪糟具有暖身健胃，益氣生津，活血止痛，促進血液循環(huán)的作用。
特別適合手腳發(fā)涼，胃寒人群食用。
在寒冷的`冬天，吃一碗醪糟雞蛋，會使身體溫暖舒服，也能滋補強身。
2、醪糟能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，會隨著酒氣熱氣使這些物質(zhì)揮發(fā)，能除去食物中的異味，還能與肉類的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使肉更好吃。
能幫助做成美味佳肴。
黃酒就是這樣作為調(diào)味品??！
3、醪糟的芳香味還可以增強食欲，使神經(jīng)放松，對食欲不振，抑郁健忘的人，用醪糟加雞蛋經(jīng)常食用有好處。
4、醪糟能促進血液循環(huán)，促進新陳代謝，經(jīng)常食用會有滋陰養(yǎng)血的作用，可使氣色紅潤，對于女性朋友來說，能滋補身體，也能美容養(yǎng)顏。
5、醪糟對緩解胃寒，手腳冰涼有好處，對手足麻木，腰背酸痛，煩躁心顫，體虛無力，貧血元虛，產(chǎn)后體虛缺奶，月經(jīng)不調(diào)等癥都有補益和療效。
所以說常吃醪糟是有好處的，只是肝病患者，糖尿病人不宜食用。
有的人擔心醪糟含酒精不能吃，實際上有的醪糟酒精含量只有10%左右，煮熟后就更少了。
一般人吃這少量的酒精是無害的。
醪糟是什么樣？
醪糟是用大米制作的，發(fā)酵以后而成，很好吃。
醪糟有什么好處2
醪糟原汁中含有少量的酒精成分，其酒精含量約為2%—3%之間。
一般情況下，成人每天飲用150～200克較為適宜。
醪糟的吃法通常有三種：一是甜醪槽，就是在煮沸的醪糟中加入適量的白糖；二是雞蛋醪槽，碗內(nèi)打雞蛋一個，攪拌均勻，用煮沸的甜醪槽沖入，使雞蛋成花絮狀；三是香桂醪糟，在甜醪糟煮沸時加入桂花等香料，使甜香更瑯厚。
常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助醫(yī)療效能。
患有慢性萎縮性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化。
患有高脂血癥；勸脈粥樣硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循環(huán)，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積，對降血脂、防治動脈粥棒硬化有幫助。
慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟，有活血通絡(luò)的作用。
產(chǎn)后的婦女乳汁分泌不足時，喝醪糟可以促進乳汁分泌。
增加奶量。
醪槽還有提神及解除疲勞的功效。
尤其是人過中年以后，無論是體力勞動或是腦力勞動，經(jīng)過一天的辛勞，臨睡前喝一碗熱醪槽，不但能緩解疲勞，而且睡得更甜。
大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。
醪糟雖然味美可口，但并不合適于每個人，如患有肝?。薄⒙愿窝?，肝硬化等）則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。
以上對于醪糟吃了有什么好處這個問題進行了詳細的解答，如果你的身體不是非常健康的話，那么你就可以嘗試著食用該種植物，除此之外，無論平常的工作再怎么忙碌，我們要學會照顧自己，少吃一些垃圾食品，多吃一些清淡的食物，這樣我們的身體才能夠更好更健康的成長。
醪糟的功效與作用禁忌醪糟的功效與作用禁忌簡述1、醪糟的功效與作用如下：
⑴可以起到一定的暖胃活血作用
醪糟可以幫助提高血液循環(huán)，讓人體的抗寒能力提高，也可以起到很好的暖胃效果，醪糟很適合在寒冷的冬天使用，可以讓冰涼的手腳好轉(zhuǎn)。
⑵可以起到豐胸的作用
醪糟是很適合女性使用的一種豐胸食材，可以幫助促進女性身體里面的荷爾蒙產(chǎn)生，還可以促進雌激素的分泌，加快胸部的血液循環(huán)，讓女性的胸部進行二次發(fā)育，讓女性朋友的胸部看上去更加的豐滿。
⑶可以增強心血管的功能
大米里面本身就是含有維生素和礦物質(zhì)的，在醪糟制作的過程中，他們的結(jié)合是會發(fā)生一系列變化的，而且酶在發(fā)酵的時候，是會產(chǎn)生一些維生素的，主要是維生素B和E，維生素B是可以幫助預防出現(xiàn)血管堵塞情況的，很好的維護心臟和血管方面的健康。
⑷起到調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用
醪糟是一種很好的調(diào)節(jié)神經(jīng)的食物，醪糟所含有的微量元素，可以很好的調(diào)節(jié)神經(jīng)，讓我們的神經(jīng)可以得到放松，經(jīng)常吃醪糟也可以預防出現(xiàn)神經(jīng)衰弱，失眠多夢等癥狀的發(fā)生。
2、醪糟的使用禁忌如下：
⑴糖尿病是不能吃醪糟
因為醪糟是糯米發(fā)酵做成的，里面含有會上火的物質(zhì)，醪糟里面有大量的糖，如果患有糖尿病的人食用過量的醪糟，會導致身體里面的血糖濃度升高，對人體的危害是非常大的，所以，平時患有糖尿病的人，一定要自己注意了。
⑵有胃病不能吃醪糟
胃病在多數(shù)情況下都是因為胃酸過多導致的，如果在本身胃酸過多的情況下，還要食用醪糟，那么，就會給胃造成一定的負擔，讓我們的胃病原來越嚴重，所以，在平時生活中要注意。
⑶司機不能吃醪糟
醪糟里面含有很高的酒精，如果司機吃了醪糟，很有可能會導致醉酒的情況，如果被交警抓到，會直接當做酒駕方式來處理，后果還是比較嚴重的，所以，經(jīng)常開車的司機，在平時一定要注意。
醪糟有什么功效與作用？醪糟又稱為酒釀，是一種中國特有的傳統(tǒng)食品，這種食品就是把糯米加入酒窖之后，經(jīng)過發(fā)酵加工而成的甜米酒。
人們非常喜愛喝這種酒，因為這種酒的酒精含量不高，但是味道非常的清甜，平時可以直接飲用，或者是加熱之后搭配雞蛋食用，真的是一道人間美味，那么酒釀的功效與作用有哪些呢?
1、活血暖胃
冬天天氣寒冷，有些腎臟功能不怎么好的人，手腳總是容易冰冰涼涼的，這個時候喝一點兒酒釀可以很好的緩解這種癥狀，因為酒釀能夠促進人體血液循環(huán)，還能夠提高人體抗寒的能力，還可以起到非常好的暖胃的作用，所以冬天喝酒釀是一個非常不錯的選擇。
2、豐胸
有些人只知道木瓜可以豐胸，豬蹄可以豐胸，豆?jié){可以豐胸，但是不知道，其實酒釀也是可以豐胸的，特別適合女性食用。
因為這種食物里面含有一種雌性激素，可以促進胸部的二次發(fā)育，還可以加快胸部的血液循環(huán)。
3、調(diào)節(jié)神經(jīng)
酒釀具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，它含有一些天然的微量元素，可以很好的調(diào)節(jié)人體的精神，讓人們的神經(jīng)得到深度的放松，所以那些平時特別容易失眠，并且長期處在壓力下的人們可以多吃一點兒。
4、提味增香
這種食品不但可以直接食用，還可以用來當調(diào)味品使用，可能很多人都不知道，其實這種食物可以放入菜肴中，起到提增香味的作用，因為這種食物里面的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多種微量物質(zhì)。
建議人們在制作烹飪食物的時候，可以貼加一點兒酒釀。
醪糟的禁忌
需要注意的是這種食物性質(zhì)比較溫和，所以適合很多人吃，并且在食用的時候禁忌也不是特別多，人們只要在日常生活中不要過量的飲用就可以了，不會對身體產(chǎn)生任何的不良影響，如果腸胃不好的話，一定要將酒釀加熱了之后再食用，如果腸胃功能較好的話，那就另說了。
醪糟是什么？適量吃對人體有哪些功效？說起醪糟，很多人應(yīng)該都不太熟悉。
什么是醪糟？事實上，醪糟其實就是一種米酒，主要是通過糯米發(fā)酵做成的，醪糟的營養(yǎng)價值也是非常高的。
醪糟的功效，主要體現(xiàn)在以下幾點：
第一點，醪糟具有暖胃活血作用。
醪糟可以幫助提高血液循環(huán)，讓人體的抗寒能力提高，也可以起到很好的暖胃效果，醪糟很適合在寒冷的冬天使用，可以讓冰涼的手腳好轉(zhuǎn)。
第二點，醪糟具有豐胸的作用。
醪糟是很適合女性使用的一種豐胸食材，可以幫助促進女性身體里面的荷爾蒙產(chǎn)生，還可以促進雌激素的分泌，加快胸部的血液循環(huán)，讓女性的胸部進行二次發(fā)育，讓女性朋友的胸部看上去更加的豐滿。
第三點，醪糟可以增強心血管的功能。
我們知道，大米本身就是含有維生素和礦物質(zhì)的，在醪糟制作的過程中，他們的結(jié)合是會發(fā)生一系列變化的，而且酶在發(fā)酵的時候，是會產(chǎn)生一些維生素的，主要是維生素B和E，維生素B是可以幫助預防出現(xiàn)血管堵塞情況的，很好的維護心臟和血管方面的健康。
第四點，醪糟可以起到調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用。
事實上，醪糟是一種很好的調(diào)節(jié)神經(jīng)的食物，醪糟所含有的微量元素，可以很好的調(diào)節(jié)神經(jīng)，讓我們的神經(jīng)可以得到放松，經(jīng)常吃醪糟也可以預防出現(xiàn)神經(jīng)衰弱，失眠多夢等癥狀的發(fā)生。
不過，醪糟雖然好吃，但是以下幾類人都不適合吃：
第一類人是糖尿病患者。
醪糟里面有大量的糖，如果患有糖尿病的人食用過量的醪糟，會導致身體里面的血糖濃度升高，對人體的危害是非常大的。
第二類人是胃病患者。
胃病患者如果食用醪糟，會加重病情。
總而言之，醪糟是一種非常好吃的東西，但是以上兩類人也不適合吃醪糟。
醪糟有什么功效與作用？怎么做好吃？醪糟也叫米酒，甜酒，糯米酒，酒釀。
是許多人都十分喜愛的傳統(tǒng)食品，好吃也有很好的保健作用。
醪糟是以優(yōu)質(zhì)大米及糯米加酒曲在適宜溫度下發(fā)酵而成，因酒曲的發(fā)酵作用使淀粉類物質(zhì)發(fā)生糖化，變得香甜帶有酒味，是我們祖先最早釀造的酒種。
各地釀造醪糟的方法有所不同，酒精含量也不同，在10---20%之間吧！當然口感也有不同了。
可每個人都喜歡家鄉(xiāng)的酒釀吧！不管是叫什么名字，味道有所不同，但功效都是有的。
一，醪糟具有暖身健胃，益氣生津，活血止痛，促進血液循環(huán)的作用。
特別適合手腳發(fā)涼，胃寒人群食用。
在寒冷的冬天，吃一碗醪糟雞蛋，會使身體溫暖舒服，也能滋補強身。
二，醪糟能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，會隨著酒氣熱氣使這些物質(zhì)揮發(fā)，能除去食物中的異味，還能與肉類的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使肉更好吃。
能幫助做成美味佳肴。
黃酒就是這樣作為調(diào)味品??！
三，醪糟的芳香味還可以增強食欲，使神經(jīng)放松，對食欲不振，抑郁健忘的人，用醪糟加雞蛋經(jīng)常食用有好處。
四，醪糟能促進血液循環(huán)，促進新陳代謝，經(jīng)常食用會有滋陰養(yǎng)血的作用，可使氣色紅潤，對于女性朋友來說，能滋補身體，也能美容養(yǎng)顏。
分享一下我制作酒釀的方法，喜歡的伙伴都可以做起來喲！
自制甜酒釀
食材：
圓糯米（白）：300g，安琪甜酒曲：2g，
涼開水（混合酒曲用）：50g，涼開水（混合用）：160g。
制作步驟：
1、糯米浸泡一夜，瀝干，大火上汽后放入蒸30分鐘。
中途用筷子戳兩下，保證蒸汽排出。
2、鋪開至完全冷卻。
3、砂鍋用開水消毒擦干，保持無油無水。
4、戴上一次性手套，涼開水50g+2g酒曲化開，拌入糯米，把糯米黏在一塊的捏開。
5、慢慢加入160g涼開水，把拌好的糯米壓平整，中間挖一個洞，用于出酒。
6、蓋好砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。
夏季室溫30度發(fā)酵兩天左右，冬季可以裹上棉被。
7、出酒有酒香即可食用。
做好的酒釀可以放在玻璃密封罐里，移入冰箱冷藏保存。
建議3天內(nèi)使用完，口感更佳。
Tips：干貨看這里！
1、酒釀制作的過程中，一定要無油、避免生水，可以使用純凈水或涼開水混合。
2、酒釀發(fā)酵過程中避免打開蓋子查看和攪拌，以免變質(zhì)。
耢糟的作用和功效的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于糟囟可以囟什么、耢糟的作用和功效的信息別忘了在本站進行查找喔。

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