橄欖油純天然健康佳品,橄欖油的分級

世界上最長壽的老人，法國的讓娜&卡爾蒙特女士終年122歲，她生前向外界介紹其長壽秘訣時說，她長壽的主要原因是用橄欖油烹制食物。由此可見，橄欖油對人體健康有著不可小視的作用。

橄欖油妙處多多

橄欖油中油酸含量高達(dá)83％，油酸屬于單不飽和脂肪酸（mufa），能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。對由于膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

能夠防止大腦衰老，預(yù)防老年性癡呆。有助于增強(qiáng)人體對礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。

能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。

對于肥胖者來說，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

適宜食用橄欖油的人群

糖尿病、高血壓、高脂血癥、心腦血管病及肥胖者，醫(yī)生經(jīng)常強(qiáng)調(diào)控制脂肪攝入量，但脂肪是人體所必須攝取的重要營養(yǎng)素之一，而橄欖油正是以上人群的首選食用油。因?yàn)殚蠙煊褪侵参镉?，不含膽固醇，在提供單不飽和脂肪酸的同時，還可以補(bǔ)充人體所必需的亞油酸及維生素k、維生素e等脂溶性維生素，既保證了熱量和脂肪酸的供應(yīng)，又把對人體不利的因素減少到了最小。

隨著越來越多的人認(rèn)識到橄欖油的好處，產(chǎn)品也開始層出不窮，但是面對魚龍混雜的市場，了解一些橄欖油的常識，才是對自己健康的真正負(fù)責(zé)。

橄欖油的分級

根據(jù)我國橄欖油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（zb b66 005。1-90），橄欖油、油橄欖果渣油分級標(biāo)準(zhǔn)如下：

1．初榨橄欖油

2．精煉橄欖油

3．純正橄欖油

4．油橄欖果渣油

什么樣的橄欖油才是好橄欖油

教你如何分辨橄欖油的優(yōu)劣

橄欖油的成分

橄欖油中含有65.8－84.9％的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內(nèi)膽固醇過量。單不飽和脂肪酸非常有益于心、腦、腎、血管的健康。

橄欖油中含有3.5－22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω－3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω－6脂肪酸（主要為亞油酸）.這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，據(jù)世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當(dāng)人體的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率為1：4時,各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。

橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯：
（注一）、黃酮類物質(zhì)
（注二）和多酚化合物
（注三）,能增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老。

它還含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡蘿卜素， 1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養(yǎng)物質(zhì)。因此當(dāng)今醫(yī)學(xué)界把橄欖油公認(rèn)為最益于健康的食用油之一。美國、德國等西方國家早已把橄欖油載入藥典。

注一：角鯊烯 (Squalene)

角鯊烯是人體自然生成的元素。分布在人體的許多器官中，是人體維持生命不可缺少的元素，它在青春期最活躍，此時人的精力也最旺盛，隨著年齡的增長和體力消耗。人體的角鯊烯也逐漸減少，體細(xì)胞缺氧、疲勞、老化，人就容易得病，角鯊烯能向細(xì)胞供應(yīng)大量氧氣，使細(xì)胞恢復(fù)活力，提高身體的自然治愈能力。 角鯊烯的功能主要分為四方面：

（1）促進(jìn)血液循環(huán)：幫助預(yù)防及治療因血液循環(huán)不良而引致的病變，如心臟病、高血壓、低血壓及中風(fēng)等。
（2）活化身體機(jī)能細(xì)胞：幫助預(yù)防及治療因機(jī)能細(xì)胞缺氧而引致的病變，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老，提高抗病(包括癌癥)的免疫能力。
（3）消炎殺菌：幫助預(yù)防及治療細(xì)菌引致的疾病，如感冒、皮膚病、耳鼻喉炎等。
（4）修復(fù)細(xì)胞: 幫助加快傷口愈合?？赏庥茫委煹秱?、燙傷等。

注二：黃酮類物質(zhì)(OPC)

根據(jù)《中國醫(yī)藥報》記載黃酮屬于酚類化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增強(qiáng)血管擴(kuò)張力、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、降血糖、減少血栓，并能護(hù)肝抗癌、有效活化細(xì)胞、增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等作用，另外對心腦血管疾病有防止和改善微循環(huán)作用，天然來源的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收，能通過血腦屏障，能深入脂肪組織。

注三：多酚化合物(Phenolic Compounds)

多酚類屬于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很廣?？寡趸瘎┛梢员Ｗo(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，可消除人體內(nèi)自由基，并有抑制細(xì)胞氧化、保護(hù)神經(jīng)元、提高人體代謝功能與免疫功能，降低血壓和血糖、預(yù)防肝臟及冠狀動脈硬化、增加微血管韌性等多種作用，能夠延緩人體衰老過程。

橄欖油的等級

第一種：歐盟執(zhí)行的橄欖油分類標(biāo)準(zhǔn)

2001年7月歐盟開始執(zhí)行新的橄欖油四級分級標(biāo)準(zhǔn)為：

特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 酸度不超過1% 高級初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果，在24小時內(nèi)壓榨出來的。它加工環(huán)節(jié)最少，最具保健美容價值，特級初榨橄欖油是一種純天然果汁，其壓榨方法采用純物理方法，無任何防腐劑和添加劑。

初榨橄欖油 Virgin Olive Oil 初榨橄欖油是第二次榨取獲得，酸度不超過2%，符合規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)。

精制橄欖油與初榨橄欖油的合成油 Refined and Virgin Olive Oil 符合食用油的標(biāo)準(zhǔn)，酸度為1.5%，它是初榨橄欖油或特級初榨橄欖油和其他油脂的混合物。

橄欖果渣油 Crude Olive Pomace Oil。不能食用, 能用于美容或特定行業(yè)使用

備 注：歐盟委員會和歐洲議會要求將制定橄欖油銷售標(biāo)準(zhǔn)作為歐盟提高橄欖油質(zhì)量戰(zhàn)略的一部分，新的標(biāo)簽規(guī)定就是根據(jù)這一要求制定的。 為保護(hù)消費(fèi)者，新規(guī)則要求橄欖油的容器不能大于五升，并須采用新的一次性密封條封口方式，同時商標(biāo)必須標(biāo)明橄欖油等級。同時規(guī)定橄欖油含量低于50%的混合油不能在標(biāo)簽上以橄欖油名義出現(xiàn)。

第二種：國際橄欖油理事會執(zhí)行的橄欖油分類標(biāo)準(zhǔn)

按照國際橄欖油理事會的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油主要分為初榨橄欖油和果渣油兩大類，請看列表：
類別 中文名稱 國際標(biāo)準(zhǔn)名稱 加工工藝 酸度（每百克）

原生橄欖油 特級原生橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 冷壓榨，一榨油 ≤0.8

原生橄欖油 Virgin Olive Oil 壓榨，未達(dá)到特級標(biāo)準(zhǔn) ≤2.0

普通原生橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil 壓榨，未達(dá)到 以上標(biāo)準(zhǔn) ≤3.3

精煉橄欖油 Refined Olive Oil 化學(xué)浸出法 ≤0.3

橄欖果渣油 橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil 對果渣壓榨

精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化學(xué)浸出法 ≤0.3

橄欖果渣油 Olive Pomace Oil 果渣壓榨后過濾 ≤1.0

注：橄欖油的酸度是一個重要的指標(biāo)，但是每一個級別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn).

除以上的分類外，特級原生橄欖油又有有機(jī)特級原生橄欖油和原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證(PDO) 特級原生橄欖油，這兩種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。

特別提醒：目前中國市場上，銷售的橄欖油基本上是特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、精制橄欖油（Refined Olive Oil）或者標(biāo)有五顆星、四顆星和三顆星原生橄欖油，這些基本可以使用的。

食用油的等級是怎么劃分的？

食用油按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。這就是說，消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。

一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。

三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

擴(kuò)展資料

食用油的選購方法：

一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

-食用油

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