反式脂肪酸作用,反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸作用，反式脂肪酸的危害有哪些?反式脂肪酸是不飽和脂肪酸當(dāng)中的一種，但是它是一種不健康的不飽和脂肪酸，攝入反式脂肪酸會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生危害。我們平時(shí)吃的很多食品，在制作的過(guò)程當(dāng)中都有可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，所以我們?cè)谂胝{(diào)這些食物的時(shí)候應(yīng)該小心一些。很多人對(duì)于反式脂肪酸不是特別了解，今天我們就給大家詳細(xì)的介紹一下到底什么是反式脂肪酸?以及它的作用有什么。

反式脂肪酸在一些天然產(chǎn)品當(dāng)中也有存在，比如說(shuō)牛奶和人的乳汁當(dāng)中都有反式脂肪酸，但是這些反式脂肪酸的占比是比較小的，除了這些天然乳脂當(dāng)中含有反式脂肪酸之外，反式脂肪酸也可以通過(guò)人工制造出來(lái)。比如很多食物的加工過(guò)程當(dāng)中都會(huì)使用到氫化油，氫化油制作出來(lái)的食物可以很好的保持風(fēng)味，避免油脂變質(zhì)，但是氫化油當(dāng)中卻含有反式脂肪酸。過(guò)多的食用含有反式脂肪酸的食物，就會(huì)使我們的限制和脂蛋白受到影響，對(duì)于胎兒來(lái)說(shuō)，會(huì)起到抑制生長(zhǎng)發(fā)育的作用，所以反式脂肪酸是對(duì)我們身體有害的一種物質(zhì)。

我們平時(shí)吃的很多零食當(dāng)中都含有反式脂肪酸，比如說(shuō)餅干，面包，薯?xiàng)l，黃油等食物當(dāng)中的反式脂肪酸含量都是比較高的。為了維持這些食物香脆的口感，生產(chǎn)廠家在制作的過(guò)程當(dāng)中就會(huì)加入氫化油，所以我們?cè)谫?gòu)買這些食品的時(shí)候，應(yīng)該仔細(xì)的查看配料表，如果配料表當(dāng)中含有氫化油，那么這個(gè)食品就含有反式脂肪酸。還有我們平時(shí)經(jīng)常吃的蛋糕，巧克力派，冰淇淋等食物當(dāng)中都含有反式脂肪，很多人都比較愛(ài)喝的奶茶當(dāng)中的反式脂肪酸含量也是比較高的，因?yàn)槟滩璧目诟斜容^潤(rùn)滑，想要維持這一特性，就必須用到氫化植物油。

今天我們?yōu)榇蠹医榻B了反式脂肪酸的作用，以及反式脂肪酸的危害，相信大家對(duì)反式脂肪酸都有了充分的認(rèn)識(shí)，對(duì)于反式脂肪酸這種物質(zhì)，我們一定要抱有警惕的態(tài)度，因?yàn)橛袑?shí)驗(yàn)證明，反式脂肪酸的過(guò)量攝入會(huì)對(duì)我們的心血管健康造成非常嚴(yán)重的影響，我們每天所攝入的反式脂肪酸熱量最好不要超過(guò)兩克，如果攝入量超過(guò)兩克，就有可能會(huì)使我們的身體健康受損，因此我們平時(shí)要盡量少吃高溫油炸的食物，少吃加工食品。

什么是反式脂肪酸？對(duì)人體有哪些危害？

反式脂肪酸其實(shí)就是一種羧酸類的物質(zhì)，這種物質(zhì)是固態(tài)的，因此在正常情況下是不容易被分解和消化掉的。其實(shí)日常中有很多的食物都是具有反式脂肪酸的，這類物質(zhì)的主要來(lái)源就是氫化植物油，這種物質(zhì)不管是熔點(diǎn)還是燃點(diǎn)都要比正常的油高和多，所以室溫下都是固態(tài)的，就算經(jīng)過(guò)油炸也不容易分解。

就是因?yàn)樗@樣穩(wěn)定的特性，所以工業(yè)上使用是比較多的，而且加入了反式脂肪酸的物品，不僅風(fēng)味更好，而且成本也會(huì)更低。因此越來(lái)越多的商戶都喜歡使用含有反式脂肪酸的東西，比如植物奶油、植物黃油等等，這些加入了氫化油的人造制品，比純天然的要更加容易造型和保存。但是反式脂肪酸有一個(gè)致命的弱點(diǎn)就是危害身體健康。

含有反式脂肪酸的食物被消化了以后，這些物質(zhì)是無(wú)法被人體消化分解的，因此攝入的反式脂肪酸就會(huì)一直漂在胃里面，這輩子都不可能被消化分解，如果吃得分量不多還好，如果吃得太多的話，那么很可能就會(huì)誘發(fā)心血管疾病。

試想一下，吃進(jìn)去的反式脂肪酸不能被分解消化，就會(huì)一直存在于人體中。如果在體內(nèi)堆積太多的話，反式脂肪酸就會(huì)進(jìn)入到人的血液中，而血液中堆積過(guò)多的話就會(huì)造成血管的堵塞，同時(shí)由于它的油脂含量太高，會(huì)使得血液變成乳狀，血液太粘稠也會(huì)增加患有心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

而且含有反式脂肪酸的食物是非常容易長(zhǎng)胖的，吃得太多很容易造成血管堵塞，高血脂甚至高血糖等疾病，嚴(yán)重的話會(huì)引起心臟疾病。所以含有反式脂肪酸的食物都是不健康的，盡量不要吃含有反式脂肪酸的食物。

反式脂肪酸的危害

相信大家對(duì)于反式脂肪酸還是比較陌生的吧，但是其實(shí)我們?cè)谌粘５纳钪薪?jīng)常接觸到反式脂肪酸，我們?cè)谕饩筒偷臅r(shí)候很多油炸的食物都還有反式脂肪酸，此外很多零食里面也是含有反式脂肪酸的，反式脂肪酸對(duì)于我們身體的危害很大，所以大家一定要引起重視，下文我們就給大家介紹一下反式脂肪酸的幾大危害。

脂肪酸的“順式”、“反式”，是指分子結(jié)構(gòu)形式，這是化學(xué)上的問(wèn)題，我們不去管它。但反式脂肪酸對(duì)健康的負(fù)面影響不可掉以輕心。它對(duì)成年人主要有兩種危害：

第一，促進(jìn)動(dòng)脈硬化。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，能提高低密度脂蛋白膽固醇(一種有害的膽固醇)。它比飽和脂肪酸更有害，能降低高密度膽固醇(一種有益有膽固醇)。

第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也能產(chǎn)生不良影響。

反式脂肪酸對(duì)健康有多方面的危害，包括以下幾個(gè)方面：

1.增加血液粘稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成;

2.提高低密度脂蛋白,也就是“壞脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促進(jìn)動(dòng)脈硬化;

3.促進(jìn)2型糖尿病的發(fā)生;

4.對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

什么是"反式脂肪"? 害處是什么?

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。英語(yǔ)為「tr fatty acid」或「tr fats」。是一種不飽和脂肪酸（可能是單元不飽和或多元不飽和）。

動(dòng)物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相當(dāng)少。反式脂肪主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油。「氫化」是在1990年代初期發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氫化過(guò)程會(huì)改變脂肪的分子結(jié)構(gòu)（讓油更耐高溫、不易變質(zhì)，并且增加保存期限），但氫化過(guò)程也將一部份的脂肪改變?yōu)榉词街尽?

和其他的脂肪不同，反式脂肪對(duì)健康并無(wú)益處，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素[1]。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率[2]。因此世界各地的健康管理機(jī)構(gòu)建議將反式脂肪的攝取量降至最低。一般認(rèn)為，經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對(duì)于健康造成的風(fēng)險(xiǎn)較大。

反式脂肪在少數(shù)國(guó)家中被嚴(yán)格管制，而較多國(guó)家要求食品制造商必須在產(chǎn)品上標(biāo)注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進(jìn)行（主要是針對(duì)速食店進(jìn)行的訴訟）。許多食品公司已經(jīng)主動(dòng)的停止在產(chǎn)品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產(chǎn)品線。
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對(duì)健康的影響
研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。而在美國(guó)均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國(guó)家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。

紐約市為了消費(fèi)者健康把關(guān)，率先全美，通過(guò)一項(xiàng)禁止餐飲業(yè)者使用含有反式脂肪的制品，引起食品業(yè)者反對(duì)，不過(guò)為了消費(fèi)者健康，包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的大型速食店，已經(jīng)開(kāi)始減少反式脂肪的使用。

炸得油滋滋、香脆脆的薯?xiàng)l，讓人很難抗拒，不過(guò)這些可以重復(fù)使用，高溫油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的討論，紐約市議會(huì)率先通過(guò)法案，禁止餐飲業(yè)者使用反式脂肪，同時(shí)也給業(yè)者6個(gè)月的緩沖期來(lái)改善。

到2007年7月，紐約市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。

除了油炸食品、烘焙甜點(diǎn)；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪來(lái)制作，消費(fèi)者吃到肚子里，會(huì)增加壞膽固醇，導(dǎo)致心血管疾病。

但紐約市這項(xiàng)法案，雖然率先全美，為市民的健康把關(guān)，但也讓食品業(yè)者反彈；不過(guò)包括像是肯得基、溫蒂、麥當(dāng)勞，等大型連鎖，已經(jīng)停用含有反式脂肪的制品，畢竟消費(fèi)者的健康排第一

大部分的反式脂肪是在食品處理加工過(guò)程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)。至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一類的反芻動(dòng)物的脂肪和奶里頭，例如共軛亞油酸——這類脂肪長(zhǎng)煉分子里所含的反式脂肪酸煉結(jié)在營(yíng)養(yǎng)管理分類上并不歸類對(duì)人體有害的反式脂肪，而是歸類于飽和脂肪。在需要在產(chǎn)品上標(biāo)示反式脂肪
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含有反式脂肪之加工食品
植物牛油
糖果和朱古力條
蛋糕、面包、餅干
薯片
曲奇餅
非乳制奶精
鮮奶油頂料
肉醬粉、糕餅粉
冰凍炸薯?xiàng)l
炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物
意式薄餅(pizza披薩)
人造奶油
甜甜圈
爆米花,參考: zh. *** /w/index?title=%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA&variant=zh-,反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。英語(yǔ)為「tr fatty acid」或「tr fats」。是一種不飽和脂肪酸（可能是單元不飽和或多元不飽和）。動(dòng)物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相當(dāng)少。反式脂肪主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油?！笟浠故窃?990年代初期發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氫化過(guò)程會(huì)改變脂肪的分子結(jié)構(gòu)（讓油更耐高溫、不易變質(zhì)，并且增加保存期限），但氫化過(guò)程也將一部份的脂肪改變?yōu)榉词街?。和其他的脂肪不同，反式脂肪?duì)健康并無(wú)益處，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素[1]。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率[2]。因此世界各地的健康管理機(jī)構(gòu)建議將反式脂肪的攝取量降至最低。一般認(rèn)為，經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對(duì)于健康造成的風(fēng)險(xiǎn)較大。反式脂肪在少數(shù)國(guó)家中被嚴(yán)格管制，而較多國(guó)家要求食品制造商必須在產(chǎn)品上標(biāo)注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進(jìn)行（主要是針對(duì)速食店進(jìn)行的訴訟）。許多食品公司已經(jīng)主動(dòng)的停止在產(chǎn)品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產(chǎn)品線。

研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。而在美國(guó)均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國(guó)家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。紐約市為了消費(fèi)者健康把關(guān)，率先全美，通過(guò)一項(xiàng)禁止餐飲業(yè)者使用含有反式脂肪的制品，引起食品業(yè)者反對(duì)，不過(guò)為了消費(fèi)者健康，包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的大型速食店，已經(jīng)開(kāi)始減少反式脂肪的使用。炸得油滋滋、香脆脆的薯?xiàng)l，讓人很難抗拒，不過(guò)這些可以重復(fù)使用，高溫油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的討論，紐約市議會(huì)率先通過(guò)法案，禁止餐飲業(yè)者使用反式脂肪，同時(shí)也給業(yè)者6個(gè)月的緩沖期來(lái)改善。到2007年7月，紐約市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。除了油炸食品、烘焙甜點(diǎn)；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪來(lái)制作，消費(fèi)者吃到肚子里，會(huì)增加壞膽固醇，導(dǎo)致心血管疾病。但紐約市這項(xiàng)法案，雖然率先全美，為市民的健康把關(guān)，但也讓食品業(yè)者反彈；不過(guò)包括像是肯得基、溫蒂、麥當(dāng)勞，等大型連鎖，已經(jīng)停用含有反式脂肪的制品，畢竟消費(fèi)者的健康排第一,參考: zh. *** /w/index?title=%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA&variant=zh-,據(jù)說(shuō)是在制作人造牛油時(shí), 為使植物油凝固而加入化學(xué)物質(zhì),使植物油內(nèi)的脂肪變成反式脂肪
植物牛油原用作牛油的代替品, 用以減少食用者膽固醇積聚的風(fēng)險(xiǎn), 可是研究發(fā)現(xiàn), 不但無(wú)用, 比動(dòng)物油更厲害呢!,反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。英語(yǔ)為「tr fatty acid」或「tr fats」。是一種不飽和脂肪酸（可能是單元不飽和或多元不飽和）。

動(dòng)物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相當(dāng)少。反式脂肪主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油?！笟浠故窃?990年代初期發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氫化過(guò)程會(huì)改變脂肪的分子結(jié)構(gòu)（讓油更耐高溫、不易變質(zhì)，并且增加保存期限），但氫化過(guò)程也將一部份的脂肪改變?yōu)榉词街尽?

和其他的脂肪不同，反式脂肪對(duì)健康并無(wú)益處，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素[1]。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率[2]。因此世界各地的健康管理機(jī)構(gòu)建議將反式脂肪的攝取量降至最低。一般認(rèn)為，經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對(duì)于健康造成的風(fēng)險(xiǎn)較大。

反式脂肪在少數(shù)國(guó)家中被嚴(yán)格管制，而較多國(guó)家要求食品制造商必須在產(chǎn)品上標(biāo)注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進(jìn)行（主要是針對(duì)速食店進(jìn)行的訴訟）。許多食品公司已經(jīng)主動(dòng)的停止在產(chǎn)品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產(chǎn)品線。

概要
反式脂肪的名字來(lái)源于他的化學(xué)結(jié)構(gòu)，其分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，和「順式脂肪」比較起來(lái)此反向分子結(jié)構(gòu)較不易扭結(jié)。

食物包裝上一般食物標(biāo)簽 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「部分氫化植物油」或「氫化植物油」即含有反式脂肪。

不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結(jié)構(gòu)：一種為順式鍵結(jié)，另種則為反式鍵結(jié)。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結(jié)，所以動(dòng)物所能代謝的大多為順式鏈結(jié)的脂肪。反式脂肪酸是經(jīng)人工氫化處理后才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進(jìn)入人體中，大都滯留于人體，進(jìn)而增加罹患心臟血管疾病的機(jī)率。

對(duì)健康的影響
研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。而在美國(guó)均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國(guó)家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。

紐約市為了消費(fèi)者健康把關(guān)，率先全美，通過(guò)一項(xiàng)禁止餐飲業(yè)者使用含有反式脂肪的制品，引起食品業(yè)者反對(duì)，不過(guò)為了消費(fèi)者健康，包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的大型速食店，已經(jīng)開(kāi)始減少反式脂肪的使用。

炸得油滋滋、香脆脆的薯?xiàng)l，讓人很難抗拒，不過(guò)這些可以重復(fù)使用，高溫油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的討論，紐約市議會(huì)率先通過(guò)法案，禁止餐飲業(yè)者使用反式脂肪，同時(shí)也給業(yè)者6個(gè)月的緩沖期來(lái)改善。

到2007年7月，紐約市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。

除了油炸食品、烘焙甜點(diǎn)；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪來(lái)制作，消費(fèi)者吃到肚子里，會(huì)增加壞膽固醇，導(dǎo)致心血管疾病。

但紐約市這項(xiàng)法案，雖然率先全美，為市民的健康把關(guān)，但也讓食品業(yè)者反彈；不過(guò)包括像是肯得基、溫蒂、麥當(dāng)勞，等大型連鎖，已經(jīng)停用含有反式脂肪的制品，畢竟消費(fèi)者的健康排第一,參考: wiki,

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