一、食物搭配要注意哪些禁忌
一、哪些癥狀遇到海鮮會遭殃
痛風(fēng):有些海鮮含高普林,會造成人體代謝功能紊亂,加重痛風(fēng)的病況,因此含高普林的海鮮,如白帶魚、吳郭魚、鯧魚、虱目魚、草魚、鯉魚、烏魚、鰱魚、鯊魚、銀魚等,痛風(fēng)患者皆不宜食用。
白血?。夯加邪籽〉瘸鲅约膊≌?,不宜多吃脂肪含量高的海鮮。
肝硬化病人:像沙丁魚、秋刀魚、鮪魚、鯖魚這類魚油含量豐富的海鮮,肝硬化病人應(yīng)盡量減少食用。
二、其他海鮮飲食禁忌
有些食物不宜與海鮮同吃,所以要先了解食用海鮮時的禁忌,才能放心享用美食喔!
螃蟹+柿子、茄子:螃蟹不宜與柿子、茄子同吃,以免損傷腸胃。
白帶魚、銀魚、黃花魚、青魚+牛、羊油:這類魚不宜用牛、羊油煎炸,一來是因牛、羊油膻味稍重,易影響魚肉的味道;二來是這些魚屬于發(fā)物,過敏體質(zhì)者吃多了容易發(fā)癢,而牛、羊油冷卻后易凝結(jié)發(fā)硬,天氣冷時用牛、羊油炒菜,食用后嘴部周圍易有發(fā)皺感,二者加在一起,感覺更明顯。
三、肉類與疾病間的禁忌
中風(fēng)、心臟病、高血壓患者,不宜多吃肉類:肉類性熱,有較高的脂肪、蛋白質(zhì),因此如中風(fēng)、心臟病、高血壓患者等,便不宜多吃。
熱性疾病患者:中醫(yī)認(rèn)為患有熱性疾病的人在服藥期間,應(yīng)該禁食或少吃肉類,因?yàn)槿忸愑杏湍佉咨鸁帷⒅鷿?、生痰的作用,食后會助長病邪,使病情加劇。
四、肉類與其他食物間的飲食禁忌
肉類的食用歷史悠久,因而發(fā)現(xiàn)有許多與其他食物搭配間的宜忌,不妨多注意,或盡量分隔兩個小時以上,等消化差不多了以后再食用。
五、羊肉飲食禁忌
1、不宜與豆醬、蕎麥面同食:因易引起腹脹不適。
2、不宜與醋同食:羊肉益氣補(bǔ)虛,而醋味酸性溫,含蛋白質(zhì)、維生素、醋酸及有機(jī)酸,能消腫活血,應(yīng)與寒性食物配合,與羊肉不宜。但少量醋可去除羊騷味。
3、不宜與南瓜同食:和南瓜同食會加乘助火效果,陽盛陰虛者忌食。
六、牛肉飲食禁忌
1、不宜與栗子同食:牛肉高油脂、而栗子淀粉含量高,二者同屬溫?zé)崾称罚骋滓鸶姑?、消化不良?/p>
2、不宜與酒同食:牛肉味甘性溫,可補(bǔ)氣助火,而酒為大溫之品,同食易上火且易引起牙齒發(fā)炎。
七、豬肉飲食禁忌
不宜與田螺同食,因同食性涼、滋膩易傷胃。
鴨肉飲食禁忌:不宜與鱉肉同食,同食易便秘。
八、蛋奶與疾病間的禁忌
乳糖不耐癥:乳糖不耐癥的人須慎飲奶類,每次可飲用少量,或借食用乳酪等乳制品慢慢適應(yīng)。
高血脂、動脈硬化、冠心病患者及老年人:蛋類最為人詬病的是膽固醇高,因此有這類的人不宜吃蛋的說法。
九、飲用奶類錯誤觀念大破解
牛奶不能和果汁一起喝:據(jù)說牛奶加果汁會導(dǎo)致消化不良;但其實(shí)牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸會沉淀是很正常的,即使不加果汁,進(jìn)入胃里的牛奶遇到胃酸也會沉淀,因此一般而言,只有腸胃比較差的人要小心飲用,其他人不用太在意。
牛奶不能和茶、咖啡、巧克力一起喝:有人認(rèn)為其中的草酸、鞣酸會與牛奶中的鈣發(fā)生沉淀反應(yīng),因而影響吸收。其實(shí),這些物質(zhì)也可能與體內(nèi)的礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),有沒有與牛奶一起喝是沒有關(guān)系的。
二、6個喝湯的誤區(qū)有哪些
誤區(qū)一:喝湯去“渣”
有人做過試驗(yàn),用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后,看上去湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。
誤區(qū)二:喜歡喝剛煲好的熱湯
剛煲好的湯往往很燙,而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯,認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身。其實(shí),人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變,因此50度以下的湯更適宜。
誤區(qū)三:愛喝“獨(dú)味湯”
每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此,提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
誤區(qū)四:湯泡飯
我們咀嚼食物,不但要將食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物濕潤,而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的,唾液中有許多消化酶,能幫助消化和吸收,對健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了,就算不咀嚼也不會影響吞咽,所以吃進(jìn)去的食物往往還沒經(jīng)過唾液的消化過程就進(jìn)入胃了,這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān),日子一久,就容易導(dǎo)致胃部不適。
誤區(qū)五:喝湯速度快
喝湯速度越慢越好:美國營養(yǎng)學(xué)家指出,如果延長吃飯的時間,就能充分享受食物的味道,并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此,慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間,感覺到飽了時,就是吃得恰到好處時。而快速喝湯,等你意識到飽了,可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。
誤區(qū)六:飯后才喝湯
這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪言瓉硪驯幌夯旌系煤芎玫氖趁酉♂?,勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤滑一下,以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激,并促進(jìn)消化腺分泌,起到開胃的作用。
三、這幾類病人不要碰的水果
潰瘍性結(jié)腸炎的病人:潰瘍性結(jié)腸炎的病人不宜生食蘋果,尤其是在急性發(fā)作期,由于腸壁潰瘍變薄,蘋果質(zhì)地較硬,又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機(jī)酸的刺激,很不利于腸壁潰瘍面的愈合,且可因機(jī)械性地作用腸壁易誘發(fā)腸穿孔、腸擴(kuò)張、腸梗阻等并發(fā)癥。
白細(xì)胞減少癥的病人、前列腺肥大的病人:這兩類人均不易生吃蘋果,以免使癥狀加重或影響治療結(jié)果。
冠心病、心肌梗塞、腎病慎吃。
吃蘋果的常見禁忌
晚上不吃蘋果。大多數(shù)減肥的人在晚上餓時都會吃個蘋果充餓,認(rèn)為這樣既營養(yǎng)又止餓,還是不會長脂肪。殊不知道,早上的蘋果是金,晚上的則是垃圾,對身體是沒有任何好處的。
別啃蘋果核。你吃蘋果的時候有啃到蘋果核嗎?蘋果核含有少量有害物質(zhì)———?dú)淝杷?。氫氰酸大量沉積在身體,會導(dǎo)致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀,嚴(yán)重時可能出現(xiàn)昏迷。但也不必過分擔(dān)心,蘋果中的氫氰酸主要存在于果核,果肉里并沒有。需要提醒的是:吃蘋果時習(xí)慣啃到果核,雖不會馬上導(dǎo)致中毒,但長期這樣吃,的確對健康不利。
飯后不能吃蘋果。眾所周知,晚后吃水果有利于消化。但是飯后多長時間吃最合適呢?吃完飯1個小時后吃蘋果可以促進(jìn)消化??墒莿倓偝酝觑埦统蕴O果不利于消化。
蘋果煮著吃更有營養(yǎng)
1、蘋果加熱以后,其中的膳食纖維果膠得以軟化,軟化后的膳食纖維和果膠更容易被人體利用,從而使其營養(yǎng)作用發(fā)揮得更完善。
2、煮蘋果更適合一些特殊人群,臥病在床、口腔牙齒不健全或胃腸功能不好的人,可以減少咀嚼,減少對胃腸道的刺激,使得攝入更順暢。
3、傳統(tǒng)的蘋果吃法,時間長了難免會覺得平淡無奇,所以煮蘋果可以改變原有的風(fēng)味,讓生活充滿樂趣。
四、不想得癌癥哪些食物千萬不要碰
3大飲食習(xí)慣可預(yù)防癌癥
1、 多吃蔬菜
目前,提倡動物類蛋白的進(jìn)食量控制在1/3以內(nèi),其他營養(yǎng)大部分由植物類食物提供。水果和蔬菜中富含抗癌的營養(yǎng)素,顏色越鮮艷,這些營養(yǎng)素越多。另外,這些蔬果有利于維持或達(dá)到理想體重,也有助于降低腫瘤發(fā)生的風(fēng)險。超重有增加誘發(fā)多種腫瘤的風(fēng)險,包括結(jié)腸癌,食管癌和腎癌。多食各種蔬菜,特別是深綠,紅和橙色的蔬菜更有助于抗癌。
2、 少食糖
目前所知,單純糖類不會直接導(dǎo)致癌癥,但可能會影響其它營養(yǎng)的保護(hù)和抗癌作用。糖類增加的卡路里會導(dǎo)致超重和肥胖,體重過重也是癌癥風(fēng)險因子之一。所以應(yīng)該忌食糖,而可以通過水果來替代人們對甜味的需求,同時可以附帶進(jìn)食大量維生素。
3、 選擇合適的烹飪方式
肉類的烹煮方式不同,也會對腫瘤的發(fā)生有影響。炸,烤,焙肉類時,由于溫度太高而會使其中一些物質(zhì)發(fā)生改變,食用后致癌風(fēng)險增加。燉,煮,蒸肉類產(chǎn)生這些化學(xué)物質(zhì)的機(jī)會就少。如果在燉肉時加入一些具有保護(hù)作用的蔬菜就會有更健康。
除了保持良好的飲食習(xí)慣之外,大家還需要遠(yuǎn)離下面5種致癌食物。
遠(yuǎn)離5大致癌食物
1、咸魚
咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì),應(yīng)盡量少吃。
2、燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
3、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品
食物煎炸過焦后,產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴??Х葻购?,苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會產(chǎn)生致癌物。
5、霉變物質(zhì)
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
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