南澳沙門氏菌感染病情盛行,專家稱與生吃了豆芽有關

據(jù)澳大利亞“新快網(wǎng)”報道，南澳大利亞衛(wèi)生廳警告市民勿食用豆芽，因為近期沙門氏菌感染案例驟增。

據(jù)報道，在過去11天內已有108人感染沙門氏菌，而正常情況下，每年僅有15至20例。

從去年12月初至今，南澳共有233例沙門氏菌感染病患，其中43人需住院治療。

“調查顯示病發(fā)原因可能是人們生吃豆芽菜，”南澳衛(wèi)生廳廳長菲利普斯（paddy phillips）表示，“因此我們建議市民將豆芽煮熟再食用，避免生食豆芽。我們也要警告所有餐廳及飯店不得提供未熟豆芽，而且還將與所有豆芽種植農(nóng)戶、經(jīng)銷商等接觸進行調查?！?/p>

他還介紹：“沙門氏菌感染的癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹瀉、反胃、頭痛、胃痙攣、惡心以及嘔吐。”

豆芽與鳳尾豆苗不同，經(jīng)常用于煎炸食物、制作沙拉或者面食，在亞洲地區(qū)十分流行，譬如越南米線。

南澳食品安全信息委員會（food safety information council，下稱fsic）表示，國內外很多食物感染疾病與食用植物豆芽有關。

2005年南澳發(fā)生的125宗沙門氏菌感染病例中有一種就是因為食用了苜蓿芽（alfalfa sprouts），2006年維州發(fā)生的15宗中也有一宗類似病例。

fsic 建議食用豆芽菜的市民需留意食物包裝上的生產(chǎn)日期，并按要求將豆芽菜置放于5攝氏度溫度下的環(huán)境進行保存。消費者還應避免與其他肉食類或生禽類食品交差感染。

實驗研究顯示清洗豆芽菜并不能清除沙門氏菌，因為這種細菌在豆芽表層有生物膜可以進行保護。

兒童、老人、孕婦或者抵抗力弱人群應避免食用任何植物豆芽食品。

黃豆芽生吃有寄生蟲嗎 黃豆芽怎么做好吃

1 黃豆芽生吃有寄生蟲嗎黃豆芽不能生吃。

黃豆芽是不可以生吃的，豆芽是屬于沙門氏菌和大腸桿菌攜帶者，如果直接生吃可能會有比較嚴重的疾病產(chǎn)生。而且大豆類的物質中含有的抗凝血素、胰蛋白酶等也不利于人體吸收。所以在吃黃豆芽的時候最好要炒熟了食用，這樣能更好的讓人體吸收豐富的蛋白質和油脂。

2 黃豆芽怎么做好吃1、涼拌黃豆芽

將黃豆芽清洗干凈后加入開水中焯水后撈出瀝干待用;將青椒切成絲狀、生抽、陳醋、蒜泥、食鹽、味精等攪拌均勻后調制成醬汁待用;然后將青椒絲和黃豆芽攪拌均勻后淋入適量的醬汁繼續(xù)攪拌后便可食用。

2、清炒黃豆芽

將黃豆芽清洗干凈后加入到淡鹽水中浸泡20分鐘左右撈出瀝干;油鍋爆香蔥蒜后將黃豆芽加入烹炒，然后依次加入適量的食鹽、醬油、陳醋、味精等攪拌均勻后便可裝盤食用。

3、豆芽湯

豆芽湯也是我們比較常吃的食物，首先將豆芽清洗干凈后瀝干待用;油鍋爆香大蔥然后將黃豆芽加入翻炒，并加入適量的食鹽炒制豆芽變色后加入適量的水分大火煮開后裝入碗中可以直接食用。

3 黃豆芽的功效與作用1、治療便秘

黃豆芽有治療便秘和夜盲癥的作用，而且還能很好的預防壞血病。

2、減肥

黃豆芽的熱量很低，含有大量的纖維素和水分，日常食用豆芽能有很好的減肥的效果。

3、促進消化

黃豆芽中含有豐富的膳食纖維，能很好的刺激腸胃蠕動，從而能促進消化，還能有效的預防食道癌和直腸癌。

蔬菜生吃對身體有壞處嗎？生吃蔬菜可以降血壓？

蔬菜在我們日常飲食中起到了很重要的作用，不同的蔬菜含有我們人體所需的不同營養(yǎng)物質，我們每天都應該吃蔬菜，有的蔬菜是可以生吃的，甚至有不少人覺得生吃蔬菜更好吃，但是生吃蔬菜也有注意事項，那蔬菜生吃對身體有壞處嗎？生吃蔬菜可以降血壓？
1、生食蔬菜營養(yǎng)最豐富
蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱后，營養(yǎng)素會流失，「生食蔬菜所攝取的營養(yǎng)素會比熟食高?！挂院芯S生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱后就完全被破壞。
很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，精力湯、芽菜汁、輕腌漬的泡菜等，「只要未經(jīng)加熱的蔬菜，都稱為生食?！共贿^，不是所有蔬菜都可生食，像根莖類的蔬菜，因為含有生淀粉，要加熱后才能吃，不能生食。適合生食的蔬菜，是以葉菜類、芽菜類為主。
根據(jù)美國的飲食指南建議，1天攝取的食物量，蔬菜和水果應各占1_4，也就是蔬果加起來要占一半，王明勇根據(jù)這個飲食指南來規(guī)畫他的每日菜單，「蔬菜應比水果多一點，我每天攝取的蔬菜量，約占所有食物的30%，剩下的20%是水果。
雖然是生食蔬菜的奉行者，王明勇不是所有的蔬菜都生吃，「我的生、熟食比例約是1：1」，例如1天建議量4蔬3果，他就會選擇1道蔬菜是生食，然后再加上水果，其他2道則是熟食，這樣就滿足了生熟各半的比例。
2、沒加熱的蔬菜更營養(yǎng)
生食蔬菜主義者認為，吃沒有經(jīng)過加熱的蔬菜，才可以攝取完整的營養(yǎng)素，臺北內湖國泰診所營養(yǎng)師張斯蘭不這么認為，她說，不是所有的營養(yǎng)素，在加熱后都會流失，富含脂溶性維生素A、D、E、K等蔬菜，要加入食用油一起烹煮，或是淋上油醋醬等，才能被吸收。
一般蔬菜加熱后，營養(yǎng)素會出現(xiàn)流失的現(xiàn)象，但番茄卻恰恰相反，番茄中的番茄紅素在加熱后，會釋放更多的番茄紅素，而且烹調時加點油，更容易讓人體吸收。
主張生食蔬菜的人認為，蔬菜加熱之后，營養(yǎng)素會受到破壞，但張斯蘭說：「沒那么嚴重，也不用太焦慮?！故卟瞬灰邷嘏胝{或是煮太久、隔夜菜勿反覆加熱，營養(yǎng)素就不會減少太多，「不是加熱后，營養(yǎng)素就從100降到0」，食用炒青菜或燙青菜，同樣也可攝取到營養(yǎng)素。
蔬菜最好是用快炒方式料理，以免久煮后，營養(yǎng)素會流光光，吃進肚_的，真的只有熱量，沒有營養(yǎng)素了。
3、生吃蔬菜注意事項
生食蔬菜除了可以攝取較多的營養(yǎng)素外，有人認為還可以降低心血管疾病、抗癌等，林口長庚醫(yī)院毒物科主任顏宗海澄清，目前還沒有足夠的醫(yī)學和臨床證據(jù)，可以證實這些說法。
顏宗海說，生食蔬菜令人擔心的是，這些食材未經(jīng)高溫處理，易遭到大腸_菌、沙門氏菌污染，要是蔬菜上有寄生蟲，也有可能因此吃下肚，罹患寄生蟲疾病。這些病菌都不耐高溫，「只要徹底加熱，就可以將細菌、寄生蟲殺死。」
若是吃到遭大腸_菌污染的食物，會造成急性腸胃炎，出現(xiàn)上吐、下瀉、肚子痛等癥狀，抵抗力不好的人、老人、小孩則有可能引發(fā)敗血癥。至于沙門氏菌污染，雖然不常見，但癥狀比起一般腸胃炎嚴重許多，一旦感染，還有可能引起敗血癥，得住院治療。
在臺灣，感染寄生蟲的患者已相當少見，但蔬菜在栽培的過程中，土壤中的寄生蟲、蟲卵，可能附著在菜葉上，要是買回去的蔬菜沒有清洗干凈，又沒有煮熟，就有可能將活生生的蟲子吃下肚。
4、不當?shù)氖卟耸秤梅椒?/strong>
(1)餐前吃西紅柿
餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。
(2)胡蘿卜汁、酒同飲
美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。
(3)香菇過度浸泡
香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。
(4)炒豆芽菜欠火
豆芽質嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
(5)炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
(6)綠葉菜存放過久
剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好后存放過久。

黃豆芽與綠豆芽相比，營養(yǎng)成分會更多嗎？

人們經(jīng)常用“豆芽”來形容一個人營養(yǎng)不良、身體虛弱，但豆芽不想背這個鍋。其實豆芽營養(yǎng)豐富。常見的豆芽和綠豆芽哪個值得吃？綠豆芽是朋友在減脂期比較好的選擇。其實豆芽是黃豆做的，綠豆芽是綠豆做的。綠豆芽不僅看起來比豆芽苗條，而且熱量減半，脂肪和碳水比豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友。

但從蛋白質和鉀含量來說，豆芽會占上風。豆芽的蛋白質含量是綠豆芽的2倍以上，鉀含量高達綠豆芽的5倍，但價格相近，所以似乎豆芽的性價比更高。不管是豆芽還是綠豆芽，切記不要生吃。這是因為豆子在發(fā)芽過程中可能污染沙門氏菌、大腸桿菌等細菌，生吃可能導致食物中毒。所以豆芽不管是炒的還是肉絲炒的，都必須煮熟才能吃。

兩種豆芽與顏色無關。綠豆芽是綠豆做的，黃豆芽是黃豆做的。從外觀上看，黃豆芽根粗，豆瓣黃，綠豆芽根細，豆瓣淡綠色。豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)成分相似，都含有一些人體需要的元素，尤其是維生素C，含量非常高。兩者都有較低的熱量，較高的水分和膳食纖維。但是綠豆芽含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人群。豆芽能有效防治維生素B2缺乏癥。近年來發(fā)現(xiàn)豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇。豆芽適合長時間油炸。最好和肉一起吃，比如肉絲炒豆芽，水煮魚，燉肉湯。綠豆芽的含水量比黃豆芽高，黃豆芽一般用于清炒，蒸煮時間一定要短。豆芽的不同功效可以利尿、明目、養(yǎng)顏、預防高血壓、防止貧血、健腦、抗疲勞。

至于味道，綠豆芽吃起來比較軟，而黃豆芽味道更濃更脆，你喜歡吃哪個。經(jīng)常說痛風不能吃豆芽，但其實大豆和綠豆雖然是高嘌呤食物，但用它們做成的食物往往是低嘌呤的，比如豆?jié){。此外，目前的研究還表明，豆類及其制品與高尿酸血癥和痛風沒有明顯的相關性，可以適量食用。中國居民膳食指南建議蔬菜每天吃300 ~ 500克，所以豆芽要和其他蔬菜搭配，一天吃夠一公斤就好。

豆芽可以生吃嗎

通常不建議生吃豆芽。

抵抗力較強的人群可以偶爾食用經(jīng)過處理的，清潔的生豆芽。有些南洋菜會在上湯面或熱湯時，搭配一盤去掉頭尾的生豆芽，供客人添加到熱騰騰的面條或熱湯中一起食用。

不推薦生吃豆芽的原因主要是預防食物中毒，充分翻炒，烹煮既能殺滅蔬菜中絕大多數(shù)致病微生物，還能使得豆類中的熱敏毒素降解。

食物中毒

如果想嘗試生吃豆芽，建議摘去豆芽的頭尾部分，僅留下中段，且用熱開水迅速焯幾秒。從而確保豆芽安全，衛(wèi)生。豆芽是日常生活當中比較多見的一種蔬菜，其不適合生吃，因為豆芽當中含有沙門氏菌，需要經(jīng)過熱加工才能夠吃，否則會導致食物中毒情況的出現(xiàn)。

日常生活當中適當吃一些綠豆芽是有益處的，因為綠豆在發(fā)芽的時候起所含有的一些蛋白質會慢慢分解。這樣就能夠使得蛋白質更加容易吸收，而且綠豆芽當中還含有一定量的磷等礦物質。涼拌黃豆芽最好吃，將黃豆芽清洗干凈后加入開水中焯水后，撈出瀝干待用。將青椒切成絲狀，生抽，陳醋，蒜泥，食鹽，味精等攪拌均勻后淋入適量的醬汁繼續(xù)攪拌后便可食用。