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淀粉可以當(dāng)生粉用嗎,,介紹幾種生粉的使用方法

中醫(yī)世家 2023-08-11 13:09:03

在我們的日常生活中，有很多的美食做法或者菜譜中會(huì)看到原料中有淀粉以及生粉

，有不少人分不清這兩種配料的區(qū)別
，認(rèn)為這是兩種相同的東西
，那么淀粉可以當(dāng)生粉用嗎?生粉是怎么使用的?下面我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下吧
。

淀粉可以當(dāng)生粉用嗎?淀粉跟生粉都是我們生活中比較經(jīng)常使用的

，在很多菜譜中
，都會(huì)出現(xiàn)生粉
，大多都是用來(lái)勾芡
。生粉不是一個(gè)專(zhuān)有的名詞
，不同的地方的叫法是不一樣的，北方稱(chēng)之為團(tuán)粉
，而且南方以及香港等地區(qū)稱(chēng)生粉多為玉米淀粉
，臺(tái)灣則稱(chēng)其為太白粉。其實(shí)
，生粉和淀粉是同一類(lèi)材質(zhì)
，但是其區(qū)別在于生粉是對(duì)所有淀粉的統(tǒng)稱(chēng)，淀粉僅僅只是生粉中的一種
。而且淀粉的種類(lèi)也有很多種
，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉
、麥類(lèi)淀粉
、藕淀粉、玉米淀粉等
。

生粉一般用來(lái)勾芡

，在生活中，常見(jiàn)的勾芡一般用兩種類(lèi)型
。一種是淀粉汁加調(diào)味品
，俗稱(chēng)對(duì)汁，這種類(lèi)型常用于爆炒、速度快的熘
、爆等方法烹調(diào)的菜肴
。而另一種比較常見(jiàn)的是 濕淀粉，多用于一般的炒菜
。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色
，大體上有以下幾種芡汁用法：

一、包芡是用于爆炒菜肴中

，目的是使芡汁全包到原料上
。

二、糊交是用于滑

、燜
、燴方法烹制的菜肴。在于可以把菜肴的湯汁變成糊狀
，達(dá)到湯菜融合
，口味滑柔，

三

、流芡粉汁較稀
，這樣可以增加菜肴的滋味和光澤。

以上就是關(guān)于淀粉可以當(dāng)生粉用嗎問(wèn)題的回答

，希望可以解決你的疑問(wèn)
，在日常生活中，生粉跟淀粉都是比較常見(jiàn)的配料
，淀粉是屬于生粉中的一種
，生粉的勾芡方法也是不一樣的，不同的菜肴所采取的勾芡的方法也是不一樣的
，你可以參考以上介紹的
。

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