八角茴香油有毒嗎,高溫下可能產(chǎn)生毒性

山東的趙師傅是一名美食愛好者，喜歡自己在家里琢磨如何制作自己喜歡的美食。最近，趙師傅在家熬制了一點(diǎn)八角茴香油，他覺得八角茴香油炒菜、涼拌都很香。趙師傅的朋友告訴他八角茴香油有毒，這不禁讓趙師傅大跌眼鏡，八角茴香油有毒嗎?這里小編就來(lái)給大家詳細(xì)地講解一下這個(gè)問題，希望對(duì)大家有幫助。

八角茴香油中其實(shí)就是含有八角，八角又名茴香，這其實(shí)是同一種香料，在南方很多地區(qū)的家庭廚房中可能都會(huì)見到八角的身影。而八角本身是沒有毒性的，在菜肴中使用八角，可以將肉質(zhì)的香味帶出來(lái)，讓肉質(zhì)更香。而且在葷菜中使用八角調(diào)味，能去除肉質(zhì)的腥味。那么八角茴香油有毒嗎?這得看具體情況而定，高溫下可能產(chǎn)生毒性。

研究顯示，高溫下的八角茴香油，可以生成一些香味物質(zhì)及甲苯、乙苯等有害物質(zhì)，而苯類物質(zhì)為典型的致癌物質(zhì)，尤其是當(dāng)油溫處于600~800℃的超高溫下，有毒有害物質(zhì)的裂解相對(duì)比較劇烈，此時(shí)有毒有害物質(zhì)的濃度就會(huì)非常之高。此時(shí)的八角茴香油就是有毒的。而如果油溫在100℃以下時(shí)，八角茴香油就是沒有毒的。

綜上所述，八角茴香油有毒嗎?高溫下可能產(chǎn)生毒性。八角就是茴香，在正常情況下，八角是沒有毒性的。但是在高溫下，八角茴香油會(huì)產(chǎn)生出甲苯或者乙苯等有害物質(zhì)，隨著油溫的不斷升高，有害物質(zhì)的濃度越大。所以如果要使用八角茴香油，一定要注意不要在高溫下長(zhǎng)期煮沸，以免產(chǎn)生大量的有毒有害物質(zhì)，進(jìn)食后影響人體健康。

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