怎樣食用紅曲米,關(guān)于紅曲米的介紹_

一、?紅曲米的食用方法

一、紅曲米烹飪指導(dǎo)

⒈在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

⒉可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

⒊可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色;

⒋粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

二、藥用價值

近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。中國中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。

三、古籍附方

⒈治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。(《摘元方》)

⒉治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。(《百一選方》)

⒊婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛：紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。

⒋溫?zé)嵝沽?急性腸炎)：紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。

⒌小兒頭瘡、黃水瘡：紅曲炒研細末，麻油調(diào)敷患部，一日2次。

二、紅曲的作用與功效

紅曲，中藥名。為曲霉科真菌紅曲霉Monascus purpureus Went.的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。分布于河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于飲食積滯，脘腹脹滿，赤白下痢，產(chǎn)后惡露不盡，跌打損傷。他的功效和作用主要是以下的幾點：

1.降膽固醇：紅曲菌所產(chǎn)生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優(yōu)先降低壞膽固醇，并去除血中脂肪，排除毒素。

2.降血糖：紅曲成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質(zhì)。

3.抗發(fā)炎：莫林那可物質(zhì)能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發(fā)炎現(xiàn)象。

4.抗老化：紅曲產(chǎn)生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。

5.降血壓：紅曲含有Y-胺基丁酸(GABA)，具有降血壓的效果。

6.防癡呆：紅曲中的乙醯膽鹼可安定神經(jīng)、提高記憶力。

紅曲發(fā)酵后可分離到輔酶Q10，輔酶Q10又名癸烯醌，是細胞代謝及細胞呼吸的激活劑，能改善線粒體呼吸功能，促進氧化磷酸化反應(yīng)。它本身又是細胞自身產(chǎn)生的天然氧化劑，能抑制線粒體的過氧化，有保護生物膜結(jié)構(gòu)完整性的功能。對免疫有非特異的增強作用，能提高吞噬細胞的吞噬率，增加抗體的產(chǎn)生，改善T細胞功能。

三、紅曲粉是什么

紅曲粉主要是用于蛋白質(zhì)含量高的食品的著色，應(yīng)用最廣泛的是肉制品，豆制品，調(diào)味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好，酒精中溶解性好。紅曲粉使用方便，深受使用者歡迎。

紅曲粉是我國人民發(fā)明的一種傳統(tǒng)純天然食用色素，是一種紅曲霉菌所生產(chǎn)的色素，對人體無毒無害。

近代醫(yī)學(xué)研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;

2. 紅曲粉外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;

3. 紅曲粉與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

【適合人群】一般人群均可食用

[烹飪指導(dǎo)]

在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色;

粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲粉。

紅曲粉是一種很好食品著色劑，紅曲粉不含有任何的化學(xué)成分，是純糧食發(fā)酵的，大家在看到有一些食品顏色鮮艷時，不用懷疑，放心食用，紅曲粉是由紅曲米粉碎而成，紅曲粉應(yīng)該存放在密閉容器中并放置在陰涼干燥處，不要受潮。

四、紅曲粉果醬蛋糕卷的做法

1、雞蛋四個

2、蛋清分離在無油，無鹽，無水，的容器里

3、蛋黃分離再另一個容器里

4、砂糖打成糖粉備用

5、蛋清加檸檬汁，加四分之一的糖粉用打單機打發(fā)另四分之二的糖粉再分兩次加入

6、直到蛋清打的硬性發(fā)泡(拿起容器倒扣蛋清不會倒下來)

7、蛋黃液加牛奶，油，紅曲粉，低筋粉四分之一糖粉攪拌均勻

8、分三次加入打好的蛋清

9、上下攪拌，切不可轉(zhuǎn)圈圈攪拌，倒入鋪了油紙的烤盤中，震幾下，震出里面的氣泡，上烤箱

10、烤箱180℃預(yù)熱十分鐘放入蛋糕胚烤，上下火15分鐘(前十分鐘180度后五分鐘150度)根據(jù)自己烤箱的實際情況定時間

11、出烤箱倒扣在鋪了油紙的烤架上放涼

12、在還有一點溫度時去掉上一層油紙，均勻涂抹一層果醬，然后用下面一層油紙卷起來

13、像包糖果一樣包起來放入冰箱冷藏定型

14、最后切片即可

15、成品

在生活中認真對待自己的日常飲食尤其重要，盡管紅曲粉果醬蛋糕卷的做法很簡單，但它的美味卻是公認的。

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