、鐵等成分。其中蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天門冬素、膽堿、腺嘌呤、亞油酸、麥角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。新鮮香蕈含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。

香菇中的麥角醇無(wú)論日光或紫外線照曬

，皆可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，故為抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生、丁酸能降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇熱水提取物對(duì)肉瘤180有較高的抑制率。

[用途]用于脾胃虛弱，食欲減退

，少氣乏力?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代又用于佝僂病、高血脂癥、腫瘤(如胃癌、子宮頸癌)等。

[用法]煎湯，煮食

。

[附方]

香菇降脂湯：鮮香菇250g

，大蒜50g。用植物油適量，食鹽少許炒過，加水煮湯食。

二

、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣

香菇從古至今

，都被認(rèn)為是款待賓客、養(yǎng)生保健、強(qiáng)身健體的上等佳品，無(wú)論是干香菇，還是鮮香菇，都具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)和較強(qiáng)的養(yǎng)生保健功效，香菇的價(jià)格在很大程度上也是由香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)決定的，當(dāng)然，大家最好不要購(gòu)買腐爛的變質(zhì)的香菇，還是應(yīng)當(dāng)選購(gòu)上等的香菇。

任何食物都有它的食用價(jià)值的

，而食用價(jià)值也是由營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)決定的，沒有人愿意食用那些對(duì)身體毫無(wú)幫助，甚至?xí)茐纳眢w結(jié)構(gòu)和健康的食物，而香菇就是有名的有益于健康的養(yǎng)生食品，那么，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高呢?

據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析

，香菇具有以下營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：高蛋白(多種氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纖維、多種維生素(富含B族維生素)和礦物元素(尤其富含硒)。鮮香菇每100克可食部含水分91.7克