一
、瑤柱的營養(yǎng)價值介紹瑤柱是海中江瑤的柱頭肉
，俗名“瑤柱”，瑤柱生活于淺海泥底或巖石上。日本瑤柱性味甘咸平
功效介紹.png)
瑤柱對考生、勞動者
二
鑒別方法
選購時注意瑤柱的顏色
品質成色
干貝：為扇貝科貝類閉殼肌的干制品，中國沿海均有生產(chǎn);其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等
江珧柱：為江珧科貝類閉殼肌的干制品
日月貝：鮮品又稱“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等
海蚌柱：鮮品又稱“西施舌”“閩江蚌”等
海蚌筋：鮮品又稱“蠔筋”“柯筋”為硨磲科硨磲屬閉殼肌的干制品;主要產(chǎn)自南海諸島,干品個體雖大.但肌質纖維較粗,同時鮮味也稍遜
車螯肉柱：古時稱作“紅蜜丁”，為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的干制品
元貝：元，代表“團圓”;貝
三
、瑤柱的做法介紹1、發(fā)財瑤柱白玉翠
【菜肴口味】清香
【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍
【特點】 色澤鮮艷
，造型美觀，口味清香。【原料】 瑤柱200克
，發(fā)菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥【制作過程】
1
2
、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘;香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。3、瑤柱蒸好后扣于盤中
，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍。4
、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。2
、瑤柱扒豆苗主 料：干瑤柱2兩(約80克)，豆苗12兩(約480克)
，姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯(或清水)1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許配 料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙
做 法：
1、瑤柱用凍水浸軟
，蒸約半小時至軟熟后撕成絲;豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2
、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調(diào)味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3
、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯(或清水)，倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調(diào)成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。備 注： 主要烹調(diào)方式：炒
預備時間：35分鐘
制作時間：10分鐘
提示：瑤柱本身有咸味，菜中不必再落鹽
。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼?zhèn)洹?/p>3、瑤柱帶子炒西蘭花
材料：瑤柱3粒
，鮮帶子300克做法
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3、將西蘭花洗凈切小朵
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、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調(diào)味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟四、瑤柱的儲存選購及泡發(fā)
瑤柱的選購
1.優(yōu)質新鮮的瑤柱呈淡黃色
2.在選購的時候
3.顆粒要完整
瑤柱的存儲
應該存放在陰涼角落或者冰箱里，存放得當可保存半年甚至更久
瑤柱漲發(fā)的步驟：
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2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋
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提示：漲發(fā)后的湯汁建議保留
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