排骨豆腐湯的做法是怎樣的,排骨湯的功效作用介紹

一、排骨燉豆腐的做法介紹

排骨豆腐是一道美食，

主料：嫩豆腐500克、黃豆芽200克、小排骨、青蔥段2支、調(diào)味料、鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。

制作方法

排骨冷水洗凈，加入少量生抽腌制(這次忘記拍圖了，翻了張以前的排骨)。蒜瓣切片，辣椒切圈，豆腐切厚片。

鍋燒熱，放入油、蒜瓣、黃豆醬和豆瓣醬，小火炒香。轉(zhuǎn)大火加入排骨

排骨翻炒至表面部分呈現(xiàn)焦黃色，加入花椒、紅辣椒和鹽，繼續(xù)翻炒2分鐘。

加入一碗半冷水，大火煮開。煮開后下入豆腐，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋煮10分鐘左右。中途翻動(dòng)豆腐一次。

煮至豆腐表面變色起鍋，起鍋前在豆腐表面澆幾次湯汁。

特點(diǎn)：

黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對(duì)脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并清降胃火?？汕鍩崂?，并能助傷疤收口。

二、幾種排骨湯的做法

胡蘿卜排骨湯

胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，可促進(jìn)血紅蛋白的生成，故有補(bǔ)血作用;排骨可益精髓、強(qiáng)骨。此湯有潤燥滋陰，養(yǎng)筋強(qiáng)骨之功效。

原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。

制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時(shí)，將出鍋時(shí)，調(diào)入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成?？梢蛉讼埠锰砑悠渌髁?，如能加入米醋，使其湯中鈣質(zhì)更易被吸收。

特點(diǎn)：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。

西洋菜排骨湯

材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

重點(diǎn)提示∶這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。

蔬菜排骨湯

材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

調(diào)味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

作法∶排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時(shí)。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。另用二大子統(tǒng)面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 提示∶燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價(jià)格亦比小排便宜.高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好。

三、海帶排骨湯可改善體寒

從中醫(yī)角度來說，生長于深海中的海帶本身就具有極強(qiáng)的抗寒能力。因而，冬季食用海帶，可增強(qiáng)人體的抗寒和壯陽作用。

另外，人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性;血液中缺鐵常表現(xiàn)為產(chǎn)熱量少、體溫低等。

因此，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。而海帶正是人類攝取鈣、鐵的寶庫。海帶排骨湯尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人和體寒的女性朋友。

海帶排骨湯的做法

原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊;排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。

特點(diǎn)：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

功效：《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。

《隨息居飲食 譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

這道湯的秘訣是煲湯之前先將海帶浸泡，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，煲出湯來格外滑爛味美。排骨一定要冷水下料，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。時(shí)間上，燉3個(gè)小時(shí)最好。

需要注意的是，此湯不適合脾胃虛弱者，血脂較高者也不宜多食。

四、喝排骨湯的好處是哪些

喝骨頭湯的好處：延緩衰老

一般我們提及骨頭湯的作用都會(huì)想到是補(bǔ)鈣，但是卻減緩毛發(fā)老化和人體衰老的作用卻很少人知道。

人體中最重要的組織形式之一是骨髓。紅細(xì)胞、白細(xì)胞等，就是在骨髓中形成的。隨著年齡的增大，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能也自然衰退。當(dāng)頭發(fā)脫落、指甲長得慢、身上和臉上出現(xiàn)老人斑、經(jīng)常出現(xiàn)傷風(fēng)咳嗽等現(xiàn)象，這就是骨髓開始衰退的表現(xiàn)。因?yàn)轭愓趁摵凸悄z原能直接影響到毛發(fā)、指甲和皮膚的組織。攝取類粘脫的簡單辦法是利用動(dòng)物骨頭中的類粘脫。過濾后的骨頭湯冷卻后沉積的一層粘質(zhì)的東西，這就是減緩衰老的妙藥。這種骨湯可當(dāng)佐料，做湯燉菜即可用。

喝骨頭湯的好處：預(yù)防骨質(zhì)疏松

人到中老年，機(jī)體各器官組織開始逐漸衰老，加之微循環(huán)障礙，易發(fā)生心腦血管疾病。老年人又多數(shù)缺鈣，患有不同程度的骨質(zhì)疏松癥。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣，同時(shí)還含有特殊營養(yǎng)成分和膠原蛋白，可以疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì)。

喝骨頭湯的好處：營養(yǎng)容易吸收

骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強(qiáng)血細(xì)胞造血能力的作用，骨頭湯的營養(yǎng)豐富，是大家日常養(yǎng)生的好選擇。俗話說“骨頭的精髓在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實(shí)其實(shí)到處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I養(yǎng)、更補(bǔ)人呢?骨頭湯的切實(shí)其實(shí)更營養(yǎng)。骨頭燉湯一定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于接收。

喝骨頭湯的好處：常喝不缺鈣

關(guān)于骨頭湯，近年來有一些爭論說里面所含鈣量非常低，不能靠喝骨頭湯來補(bǔ)鈣。對(duì)此說法，專家的解釋是：大骨湯里面的鈣含量的確不高，但是等缺鈣了才開始補(bǔ)充鈣劑，和平時(shí)吸收食物里的鈣是兩回事，長年地從食物的營養(yǎng)中攝取鈣質(zhì)，這些鈣質(zhì)營養(yǎng)會(huì)慢慢累加蓄積在人體里，人就可以身體強(qiáng)壯，不缺鈣。而大骨湯長年喝，也能達(dá)到這樣的效果。豬的大骨里有膠原蛋白、脂肪等易于人體吸收的營養(yǎng)，豬肉本身屬于溫性食物，不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收。

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