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卷心菜有什么功效與作用介紹,卷心菜的做法及儲存

夕陽紅 2023-08-15 10:00:07

一

、卷心菜的功效介紹

卷心菜富含葉酸

，所以孕媽媽及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃。卷心菜還能提高人體免疫力，預(yù)防感冒;卷心菜中含有植物殺菌素
，有抗菌消炎的作用
，對咽喉疼痛
、外傷腫痛
、蚊叮蟲咬、胃痛
、牙痛有一定的作用;卷心菜對潰瘍有著很好的治療作用
，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品;卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物
。經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效
，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑
，延緩老年斑的出現(xiàn)
。

1.殺菌

新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用

。咽喉疼痛
、外傷腫痛、胃痛
、牙痛時
，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

2.增強機體免疫功能

它能提高人體免疫力

，預(yù)防感冒
。

3.防癌抗癌

保護癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中

，圓白菜排在第5位
，相當(dāng)顯赫。

4.促進消化

多吃圓白菜

，可增進食欲
，促進消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物
。

二

、卷心菜的制作儲存及挑選

炒卷心菜有兩大竅門

一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下

，卷心菜所含的脂溶性維生素才能被人體充分吸收
。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發(fā)性分子大量釋放出去
。三是炒制時間不宜太長
，要急火快炒，而且火力要大
，待油溫升高后再放入卷心菜
，快炒，以降低維生素C的損失
。

卷心菜的存儲

圓白菜的心容易腐爛，整棵購買時

，可以將心挖除
，用沾濕的報紙塞入其中，再用保鮮膜包起來
。如果在超市購買半棵或1/4棵圓白菜
，回家后可將保鮮膜拆開風(fēng)干一下，再用保鮮膜包起
，放在冰箱中可保存半個月左右
，但仍應(yīng)盡早食用。圓白菜富含大量維生素C
，如果存放時間較長
，維生素C會大量破壞，所以做現(xiàn)先吃現(xiàn)買
。

卷心菜的挑選與食用

優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅硬結(jié)實

，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤
。切開的卷心菜容易從刀口處變質(zhì)
，所以最好買完整的卷心菜。應(yīng)避免食用蟲咬
、葉黃
、開裂等嚴重損壞的卷心菜。卷心菜的藥用效果往往依其外觀
、產(chǎn)地而有所不同
，未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果最佳
。

三

、卷心菜的做法介紹

卷心菜炒粉絲

材料

卷心菜，粉絲

，五花肉
，蔥、姜
、蒜
，紅椒
，老抽、料酒
。

做法

1

、卷心菜洗凈切絲，粉絲泡軟
。

2

、接著將五花肉切薄片，蔥切片
，姜切絲
，蒜切片，紅椒切丁備用
。

3

、起鍋熱油，下肉片滑炒出油
，然后放干紅椒
、蔥姜蒜爆香，加老抽
、料酒略炒
，再放入包菜。

4

、當(dāng)包菜變軟出水時
，下粉絲翻炒，放鹽
，讓粉絲充分吸收炒出的水分
。

5、直到粉絲入味變軟

，加入紅椒炒勻即可
。

糖醋卷心菜

材料

卷心菜，醋

，糖4克
，油，跺椒
，鹽
。

做法

1.首先在鍋中放入少許的底油，等油6成熱時放卷心菜并用大火爆炒

，當(dāng)卷心菜有些變軟的時候
，放入一大勺醋和4克糖(小勺兩勺)。

2.最后點入一些跺椒，放鹽就可以出鍋了

。

小訣竅

卷心菜一定要一片一片撕下來洗干凈

，而且洗完用清水泡10-15分鐘。(因為卷心菜是從里往外長的
，所以中間施肥或噴農(nóng)藥
，等到成熟后中間內(nèi)葉可能有殘余農(nóng)藥，所以一定要掰開一片一片洗干凈)
。

涼拌咖喱卷心菜

材料

卷心菜半個

，洋蔥半個，紅辣椒1/4個
，鹽1小勺
，咖喱粉1大勺，味精適量
。

做法

1 把卷心菜，洋蔥分別切絲

，紅辣椒切末
，咖喱粉加少許水?dāng)噭颉?/p>

2 鍋里加水燒開，放入卷心菜

，焯水一分鐘撈出控水晾涼
。

3 炒鍋加少許油燒熱，加洋蔥翻炒斷生

，加咖喱炒勻
，用鹽，味精調(diào)味盛出來
。

4 晾涼以后

，澆在卷心菜上，撒上紅椒末
，吃的時候拌勻即可
。

小訣竅

卷心菜焯水的時間不能太長，否則菜就會太軟不脆了

，菜要晾涼以后再拌
。

四、卷心菜的營養(yǎng)價值介紹

卷心菜的水分含量高(約90%)

，而熱量低
，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料
，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉
。用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價值大致相同。各種卷心菜都是鉀的良好來源
。

日本科學(xué)家認為

，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍
、菜花同樣處在較高的水平
。

卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右

。此外
，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點
，所以
，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品
。

卷心菜能提高人體免疫力

，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量
。在抗癌蔬菜中
，卷心菜排在第五位。

新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素

，有抗菌消炎的作用
，對咽喉疼痛、外傷腫痛
、蚊叮蟲咬
、胃痛、牙痛有一定的作用
。

卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子

，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合
，是胃潰瘍患者的有效食品
。多吃卷心菜，還可增進食欲
，促進消化
，預(yù)防便秘。

卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物

。

卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)

，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當(dāng)機體發(fā)生代償應(yīng)
，就使甲狀腺變大
，形成甲狀腺腫
。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽
、海魚
、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。

優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅硬結(jié)實

，放在手上很有分量
，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是
，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散
，要選擇水靈且 柔軟的那種。

蟲咬

、葉黃
、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點，可以很容易察覺
，應(yīng)避免食用上述任何嚴重損壞的卷心菜
。

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