蕨菜有什么營養(yǎng),關(guān)于蕨菜的介紹(蕨菜是不是發(fā)物 蕨菜有什么營養(yǎng)價值)

一、蕨菜是什么菜

一、蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌，高比率的原兇之一。

二、蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。多生長在山區(qū)土質(zhì)濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

三、形態(tài)特征

根

地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10余厘米，最長可達(dá)30厘米。

葉

蕨菜的葉由地下莖長出，細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時有細(xì)茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

二、蕨菜的營養(yǎng)價值

蕨菜的營養(yǎng)價值是非常豐富的。就連干品中也含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分。在這些營養(yǎng)成分的組成之后，就構(gòu)成了蕨菜本身的營養(yǎng)。而且，蕨菜還具有抑菌的作用，可以治療發(fā)熱。

1. 蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;

3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力;

6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

適宜人群

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜的優(yōu)勢還是非常多的，所以蕨菜的營養(yǎng)價值也是非常豐富的。而且，蕨菜還能夠起到擴(kuò)張血管的作用，降低血壓。蕨菜的這些藥效作用，在它的價值中也是有所體現(xiàn)的。對于養(yǎng)生來說，蕨菜也是一種價值非常高的蔬菜類食物。

三、蕨菜怎么做好吃

麻辣脆皮蕨菜卷材料：

主料：蕨菜100克,雞蛋350克

輔料：蘑菇(鮮蘑)20克,蝦仁20克,雞胸脯肉20克,面包屑150克

調(diào)料：鹽5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大蔥3克,姜3克,淀粉(玉米)8克,植物油50克

麻辣脆皮蕨菜卷做法：

1. 將蕨菜切末;雞脯肉、蝦仁切末;鮮蘑切丁;

2. 將以上各種丁、末放在碗內(nèi)，加鹽、味精、蔥姜末、紅油、花椒油、香油拌成餡;

3. 將雞蛋打入碗內(nèi)，加上濕淀粉攪勻，用勺攤成15個小蛋皮，剩下的雞蛋液留用;

4. 把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5厘米長、2厘米粗的卷，蘸上面粉后，裹上雞蛋液，粘上面包渣待用;

5. 鍋內(nèi)放植物油和花椒粒，油至五成熱時，將卷下鍋，炸成金黃色熟透，撈出控凈油，碼盤即成。

溫馨提示：蕨菜雖然味道鮮美，不過它屬涼性食物，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

四、蕨菜怎么去苦味

蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略這種苦味，是可以不必去除的;但如果您對于這樣的苦味難以咽下，這就需要采取方法去除了。專家的建議就是，將蕨菜本身的苦汁擠出來，再烹飪制作。當(dāng)然，還可以采取其他的烹飪方式去除苦味。

蕨菜的營養(yǎng)豐富，對細(xì)菌有著一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清熱解毒，對高血壓患者也有著一定的降血壓療效，常吃蕨菜有好處，但是新鮮的蕨菜味道苦，很難下咽，怎么做蕨菜不苦?

方法很簡單，把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。

怎么做蕨菜不苦呢?

主料：蕨菜300克

調(diào)料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克

詳細(xì)做法：

1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，連同淘米水一起煮沸， 晾涼后，用涼開水洗干凈，繼續(xù)用涼開水浸泡，浸泡到莖桿光滑時，撈出擠去水分，切成長約5厘米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗，切)，

2、大蔥去根洗凈切成絲;大蒜剝?nèi)ニ庖聯(lián)v成蒜泥， 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒，放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克。

3、出熟味后，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。

蕨菜是不是發(fā)物 蕨菜有什么營養(yǎng)價值

1 蕨菜是不是發(fā)物蕨菜是發(fā)物，經(jīng)過研究表明，它的效果比其他的發(fā)物強(qiáng)很多，所以我們在吃蕨菜的時候，一定要謹(jǐn)慎，否則很容易會對人體造成影響。

2 蕨菜有什么營養(yǎng)價值1、蕨菜含有不少的纖維素，而且，這些纖維素可以幫助人們的腸道消化，可以更快的排出體內(nèi)的廢物。

2、蕨菜的營養(yǎng)成分比較多，其中還有許多物質(zhì)可以幫助擴(kuò)張血管，尤其是對于經(jīng)常吃肉的人們來說，擴(kuò)張血管可以促進(jìn)血液循環(huán)，降低人們的血壓。

3、蕨菜除了作為蔬菜，當(dāng)做菜肴吃之外，還可以經(jīng)過加工制成粉皮，粉皮是人們常吃的食物，可以幫助人們補(bǔ)氣血，提高人們的抵抗力。

4、蕨菜中還有一種比較特殊的物質(zhì)蕨菜素，這種物質(zhì)只有蕨菜才有，對身體健康有很大幫助，尤其是抑制細(xì)菌這一方面，還能夠起到清熱解毒的功效。

3 蕨菜怎么做好吃

涼拌粉蕨

做法：

1.把蕨菜擇洗干凈，在開始之前還要把蕨菜放入開水中焯幾分鐘，再撈出來放入涼開水中約30分鐘，粉絲的處理方法，和平常一樣，泡軟即可。

2.根據(jù)個人的口味，加入調(diào)料進(jìn)行攪拌，就可以了。

蕨菜炒雞絲

1.蕨菜在做之前的處理方式都是一樣的，要先用開水焯一下，然后再泡入涼開水中30分鐘。

2.將雞肉切成絲，然后，可以在里面加鹽、味精等調(diào)料，用手或是筷子，將它們和雞肉攪拌均勻，然后將雞肉放入鍋中炒熟。

3.炒熟后，將火關(guān)掉，然后準(zhǔn)備二次上火，要把雞絲和蕨菜同時倒入鍋內(nèi)，加入自己準(zhǔn)備的調(diào)料，煸炒片刻即成。

4 吃蕨菜會得癌癥嗎吃蕨菜會不會致癌，是人們一直都在關(guān)心的話題，而經(jīng)過許多試驗(yàn)的證明，蕨菜確實(shí)能夠引發(fā)癌癥。這都是因?yàn)檗Р酥泻幸恍┍容^特殊的物質(zhì)，這些物質(zhì)和人們的身體會互相排斥，從而產(chǎn)生一些癌細(xì)胞，但是如果是不經(jīng)常吃的話是不會得癌癥的，而且，我們吃蕨菜的時候，也不是生吃，都會經(jīng)過加工，而且都是熱加工，高溫會殺死癌細(xì)胞，所以經(jīng)過熱加工的蕨菜，致癌的可能性會大大降低。

蕨菜的營養(yǎng)價值

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。下面我們就一起來看一看蕨菜的營養(yǎng)價值吧！
一、蕨菜的營養(yǎng)成分
蕨菜的營養(yǎng)成分非常豐富，嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇，此外還含有18種氨基酸等。
每100克蕨菜所含營養(yǎng)素為：蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
二、蕨菜的食用功效
1、清熱解毒：蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用?？捎糜诎l(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹等病癥，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
2、止血降壓：蕨菜中含有維生素b2、維生素c和皂角素等物質(zhì)，可擴(kuò)張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，能改善心血管功能。
3、健體抗病：蕨菜可制成粉皮，能補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)健身體、增強(qiáng)地抗病能力，經(jīng)常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎癥。
4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥，具有有一定效果。
三、蕨菜的食用做法
1、涼拌蕨菜
【材料】蕨菜250克，風(fēng)味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克。
【做法】①將蕨菜切成一寸長的節(jié)。②用沸水氽熟。③加風(fēng)味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可。
2、酸辣蕨菜
【材料】蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
【做法】①蕨菜洗凈，焯水過涼水，切大小合適的段備用。②姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲。③鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。④倒入姜蒜干紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。⑤調(diào)小火放入陳醋，加入醬油15毫升，加入鹽、糖、雞精。⑥轉(zhuǎn)大火炒勻即可關(guān)火。
3、蕨菜炒肉
【材料】蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。
【做法】①干蕨菜在開水煮20分鐘后，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。②豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。③鍋內(nèi)不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒干。④將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。⑤加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。⑥加入炒干的蕨菜翻炒，加一點(diǎn)水，醬油燜兩分鐘，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。

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