肉炒胡蘿卜蠶豆做法步驟介紹,蠶豆及胡蘿卜的營養(yǎng)價值介紹

一、肉炒胡蘿卜蠶豆做法步驟介紹

胡蘿卜營養(yǎng)非常豐富，可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”，用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學(xué)家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。

材料：胡蘿卜1根，干蠶豆 100g、豬肉50g、蔥絲適量、姜絲適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量、鹽適量、味精適量、香油適量。

1準備好材料：蠶豆清水泡一宿，洗干凈剝皮，胡蘿卜刮去表皮。

2胡蘿卜，豬肉均切片，蔥姜切絲。

3炒鍋放油燒熱，下蔥姜絲爆香。

4下入肉片煸炒至變色。

5下入胡蘿卜片煸炒。

6再將蠶豆放入煸炒。

7放生抽料酒調(diào)味。

8放糖，鹽煸炒至入味.

9放兩勺清水，煸炒至蠶豆熟透，汁液收濃，就可以關(guān)火，放味精，香油翻炒均勻，盛盤享用。

二、蠶豆的營養(yǎng)價值及相克食物

蠶豆別名南豆、堅豆、胡豆、佛豆等,為豆科植物蠶豆的種子。

每100克蠶豆含蛋白質(zhì)28.2克,脂肪0.8克,碳水化合物48.0克,鈣71毫克,磷340毫克,鐵7.0毫克,維生素B10.39毫克,維生素B20.27毫克,煙酸2.6毫克。

蠶豆的營養(yǎng)比較豐富,某些成分含量僅次于大豆而高于其他豆類。

鮮蠶豆中含有較多的胡蘿卜素和維生素C,蠶豆蛋白質(zhì)中含賴氨酸較多,但蛋氨酸較少,營養(yǎng)價值較低。

此外,還含有磷脂、膽堿及其他谷物中缺乏的微量元素。蠶豆是一種低熱量食物,對減肥,防治高脂血癥、高血壓和心血管系統(tǒng)疾病有利。蠶豆還含有植物凝集素,能夠抑制腫瘤細胞增生,起到防癌抗癌的作用。

和蠶豆相克的食物

田螺與蠶豆食物相克

與田螺同食會導(dǎo)致人體腸胃不適，同食會腸絞痛，所以不能同時吃蠶豆和田螺。

蠶豆不可生吃

因為蠶豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對人體十分有害的物質(zhì)，在用水浸泡和進行焯水后可使之失活，故應(yīng)將蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹調(diào)。

兒童不宜多食蠶豆

蠶豆可加鹽炒食、煮食,還可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比較喜歡食用。但有的人吃蠶豆后,可能會引起“蠶豆病”。這是因為蠶豆內(nèi)含有植物凝集素或溶血素,它在人體內(nèi)會破壞人體的紅細胞,引起溶血,出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、黃疸、眩暈、休克和排泄增加等癥狀。蠶豆病發(fā)病較急,病勢兇險,男女老少皆可發(fā)生,但90%以上發(fā)生在13歲以下的男性兒童。因此,兒童不宜多吃剛上市的蠶豆。吃蠶豆時應(yīng)加注意,必須將蠶豆炒或煮至熟透才吃。

三、蠶豆的相配食物及保健作用

蠶豆的最佳搭配食物，蠶豆食物相宜列表

蠶豆+枸杞

蠶豆含多種營養(yǎng)成分,其中以磷質(zhì)最為豐富。枸杞有滋補肝、腎、肺,清肝去火等功效。兩者配伍對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。

蠶豆+海參

兩者同食具有健脾益氣、止血的功效，適用于子宮功能性出血量多者食之。

蠶豆+月季花

月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用,具有健脾利濕、活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒的功效。最適合于治療月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等癥。

蠶豆有哪些保健作用?

蠶豆食性平,味甘,歸脾、胃經(jīng)。蠶豆含有多種營養(yǎng)成分,其中磷的含量特別豐富,具有健脾、止血、利尿的食療功效。可加鹽炒食、煮食,還可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比較喜歡食用。

中醫(yī)認為，蠶豆性平味甘，有補中益氣、健脾利溫、止血降壓、澀精止帶的作用，主治中氣不足、倦怠少食、高血壓、婦女帶下等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，油菜可以促進骨骼發(fā)育，預(yù)防心血管疾病。

四、胡蘿卜的營養(yǎng)成份介紹

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。

每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國科學(xué)家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。

⒈胡蘿卜含大量胡蘿卜素

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥;胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。維生素A有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

⑴α-胡蘿卜素

實驗證明，胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預(yù)防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據(jù)美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

⑵β-胡蘿卜素

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的平衡，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

⒉胡蘿卜含植物纖維

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

⒊胡蘿卜含降糖物質(zhì)

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品。

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。

⒋木質(zhì)素

胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質(zhì)——木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

⒌胡蘿卜的熱量

平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右，比較低，非常適合在減肥的時候食用，而且胡蘿卜營養(yǎng)豐富均衡，還有不錯的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜，同時由于攜帶方便，有時也被用來代替水果食用。

胡蘿卜的熱量比較低，一般不會導(dǎo)致肥胖，只要稍微進行一些運動就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬樓梯等都可以。但要注意的是，即使是在減肥，也要注意營養(yǎng)均衡，不能只吃胡蘿卜。

6.果膠

孫雅君利用酸法和超聲波法從胡蘿卜渣中提取了果膠，結(jié)果表明采用超聲波法提取果膠可大大節(jié)約提取時間，而且果膠具有較好的質(zhì)量。

生活小常識：蠶豆的營養(yǎng)價值 蠶豆的食用方法

蠶豆屬于豆科植物蠶豆的成熟種子，蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。由于它的豆莢形狀像老蠶，又成熟于養(yǎng)蠶季節(jié)，所以叫蠶豆。蠶豆莢果大而肥厚，種子橢圓扁平。相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種，下面我就為大家介紹一下蠶豆的營養(yǎng)價值吧!

蠶豆的營養(yǎng)價值

蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

營養(yǎng)元素含量營養(yǎng)元素含量營養(yǎng)元素含量

熱量335.00千卡蛋白質(zhì)21.60克脂肪1.00克

泛酸0.48毫克碳水化合物59.80克葉酸260.00微克

膳食纖維3.10克維生素A52.00微克維生素K13.00微克

胡蘿卜素310.00微克硫胺素0.37毫克核黃素0.10毫克

尼克酸1.50毫克維生素C16.00毫克維生素E0.83毫克

鈣16.00毫克磷200.00毫克鉀391.00毫克

鈉4.00毫克鎂46.00毫克鐵3.50毫克

鋅1.37毫克硒2.02微克銅0.39毫克

錳0.55毫克

蠶豆性平味甘，具有健脾益氣、祛濕、抗癌的功效。

對于脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄、慢性腎炎、腎病水腫、食管癌、胃癌、宮頸癌等病癥有一定的輔助療效。

蠶豆在飲食方面，嫩者宜作蔬菜，味極鮮美，老者宜煮食或作糕，可以代糧食用。不思飲食、以及上面提到的脾胃氣虛、慢性腎炎等病癥患者適宜食用。此外，蠶豆含有植物凝集素，具有消腫退瘤、防癌抗癌作用。

蠶豆的飲食禁忌

蠶豆也有一些飲食禁忌。因為蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。還有蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉后，會發(fā)生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產(chǎn)生眩暈、休克、黃疸等癥狀。這是由于所含的巢萊堿甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟后再食用。同時，蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發(fā)結(jié)腸癌。

蠶豆的食用方法

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

5、蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區(qū)生食居多。

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，

即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。

胡蘿卜和蠶豆能一起炒萊吃嗎

用料
主料

蠶豆200g

胡蘿卜50g

調(diào)料
食鹽適量
調(diào)和油適量
蠶豆炒胡蘿卜的做法
1.準備一些蠶豆和胡蘿卜

2.將胡蘿卜切絲

3.將蠶豆去皮

4.將蠶豆瓣放入水中焯至6成熟

5.再將胡蘿卜放入鍋中焯熟

6.熱鍋冷油，先將胡蘿卜放入鍋中煸炒至上色

7.然后將蠶豆瓣放入鍋中煸炒，再稍微加點水和鹽燜一會兒就行了

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