自制干腌黃瓜的材料和做法步驟,腌黃瓜的歷史來源

一、腌黃瓜的歷史來源

腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為腌黃瓜，始于后趙。

后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國(今河北邢臺)登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令:無論說話寫文章，一律嚴禁出現"胡"字，違者問斬個赦。

有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問:"樊坦，你為何衣冠不整就來朝見?"樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道:"這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。"他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪;石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見后例行"御賜午膳"時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦:"卿知此物何名?"樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道:"紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤腌黃瓜。"石勒聽后，滿意地笑了。

二、腌黃瓜的食用價值

腌黃瓜是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法:一是醬腌黃瓜;二是拌腌黃瓜;三是炒腌黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將腌黃瓜洗干凈，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌腌黃瓜為主。其實，最佳的食用方法就是"拌腌黃瓜"。做法是:先將腌黃瓜洗干凈，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時，然后擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食欲，消除腹脹，并有退干熱作用。 腌黃瓜一旦經過腌制含有單寧酸，常吃腌腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有腌黃瓜生吃，每天吃250~300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，腌黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，腌黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。腌黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

三、腌黃瓜的藥用價值

毒性:毒性較低。

性味:味甘;性涼。

歸經:歸肺;脾;胃經。功能主治:清熱;利水;解毒。主熱病口渴;小便短赤;水腫尿少;水火燙傷;汗斑;非瘡用法用量:內服:適量，煮熟或生啖;或絞汁服。外用:適量，生擦或搗汁涂。

1、抗腫瘤腌黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。

2、抗衰老腌黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;腌黃瓜中的腌黃瓜酶，有很強的生物活性。

3、減肥強體腌黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹尽?/p>

4、健腦安神腌黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統(tǒng)功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒腌黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。6、降低血糖腌黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以腌黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

四、自制干腌黃瓜的材料和做法步驟

食材明細：

黃瓜500克

青辣椒50克

生姜適量

醬油1000克

八角適量

桂皮適量

花椒適量

具體步驟：

小黃瓜洗凈，控凈水。

青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內。

鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

另起油鍋，放入花椒燒熱。

把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。

小貼士：

1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。

2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。

3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長段，方便入味。

加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞， 便于瓜內水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑選、 分類，然后再分層下瓜下鹽復腌。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。

腌黃瓜的腌制方法和配料

腌黃瓜的腌制方法和配料如下：

材料準備：黃瓜4根，蒜片適量，小米辣適量，白糖2勺，醋1勺，生抽3勺，干辣椒適量，花椒適量，鹽適量等。

1、黃瓜切條去掉黃瓜心。

2、放入適量鹽，腌制2個小時后，用清水清洗幾遍。

3、加入準備好的蒜、小米辣、1勺白糖、3勺生抽、2勺醋。

4、花椒、干辣椒用油爆香后，倒入黃瓜里面，最后再撒點白芝麻。

5、攪拌均勻，放冰箱冷藏一晚就可以食用了。

黃瓜的腌制方法及步驟 腌黃瓜怎么做

1、平時腌制黃瓜時需要準備黃瓜五千克，鹽五百克，白糖和醋各五百克，醬油一千克，姜一百五十克，蒜兩百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，干凈的腌菜壇子一個。

2、把準備好的黃瓜用清水洗凈，然后把它從中間對切，再把它們切成條狀，切好以后放入到無油的盆子，加入食鹽調勻以后進行腌制。

3、黃瓜用鹽腌制一天以后把腌出的鹽水倒掉不要，然后再把黃瓜條放在通風的地方晾曬一天的時間。晾干表面的水分以后把黃瓜條收起來。

4、把準備好的大蒜去皮切成蒜片，把生姜和朝天椒全部洗好以后切成片狀，把準備好的醬油和醋以及糖等調味料一起入鍋，開火煮制，煮到糖全部化開以后加味精調勻，然后關火降溫。

5、把黃瓜條入入到壇子，再把蒜和姜片以及辣椒放入進去，加入少量白酒，最后把煮好的調料倒入到壇子中調勻以后密封腌制，三天以后黃瓜就腌好，想吃時可以隨時取出食用。

腌制黃瓜的方法和用料

＜strong＞腌制黃瓜的方法和用料＜/strong＞＜br＞說起腌黃瓜，很多朋友都喜歡吃，腌制方法也是多種多樣，每個人都有自己獨有的做法，當然口味也是各不相同，也有的朋友喜歡吃卻不會腌，每次腌好的黃瓜總是感覺缺少點滋味，下面我就分享一個腌黃瓜簡單又好吃的做法，快手又解饞，2個小時就能吃，太香了！用到的食材：黃瓜、花生米、生抽、味極鮮、白糖、食用鹽、生姜、蒜、辣椒先將黃瓜清洗干凈，然后將黃瓜的頭和尾部口感不好的部分切掉不要，接著分成6~7公分長的段，再將每段豎著分成8份、切成長條，然后放入盆中，分別加入兩勺食鹽和兩勺白糖（4根黃瓜的量），用手抓拌一會兒，抓拌至鹽和白糖被充分吸收后放到冰箱冷藏腌制2個小時。因為夏季天氣比較熱，所以黃瓜最好放到冰箱中冷藏腌制，不易壞還口感好。然后我們來準備腌黃瓜的料汁：起鍋加適量的油（和平時炒菜一樣量的油），油溫5成熱時放入一小把花椒、兩個八角，炒出椒香味后加入適量的蒜片和姜片，炒香后再加入一大勺味極鮮、一大勺生抽和一勺半的清水，攪拌均勻后再加入兩匙白糖，大火燒開后關火，倒入大碗中晾涼備用。燒料汁時，味極鮮、生抽和水的比例為1：1：1.5，用這個比例熬出的料汁咸淡適口，而且還能節(jié)省生抽和味極鮮。然后再準備一小碗的花生米，先用清水浸泡半個小時，然后起鍋加水，先加入一匙食鹽攪拌化開后，再倒入花生米，大火燒開后繼續(xù)煮半個小時左右，將花生米煮熟后，控水撈出放入盤中晾涼備用?；ㄉ捉菀幌略僦螅梢钥s短烹飪時間，而且口感好。
兩個小時以后，從冰箱中取出黃瓜，這時我們會發(fā)現黃瓜腌制出了很多的水分，我們再把它放到紗布中，盡可能地擠出多余的水分，這樣腌制好的黃瓜會格外爽脆。干水分的黃瓜條放入大盆中，然后再加入晾涼的花生米和涼透的料汁，還可以再加一點青紅椒塊，根據個人喜好，不喜歡也可以不加。將其充分攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏腌制即可，2個小時以后就可以吃了，脆嫩爽口又入味，特開胃！黃瓜條腌制2個小時以后就已經入味了，這時的黃瓜條吃起來特別清新爽口、嘎嘎脆！當然，腌制得越久咸味也就會越重，喜歡吃重口味的朋友可以腌制一晚上后再吃。

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