扁豆要如何加工,扁豆要如何做_(如何做扁豆)

一、扁豆要如何加工呢

一、扁豆干：

挑選鮮嫩、不鼓粒、無(wú)病蟲(chóng)斑、整齊一致的扁豆，抽掉筋，洗凈，放在沸水中燙漂，燙漂時(shí)要使扁豆全部浸入水中，待鍋內(nèi)水再次沸騰時(shí)即可撈出，使其冷卻，再均勻地平鋪在置于通風(fēng)處的蘆席(或竹墊等)上，經(jīng)過(guò)7天左右即可陰干。

二、泡扁豆：

選用鮮嫩扁豆，用清水洗凈、瀝干，放入壇中，再按鮮扁豆10公斤，加鹵水10公斤、干椒粉250克、精鹽2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中，充分拌勻，密封壇蓋，泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香，脆嫩爽口，風(fēng)味十足。

三、速凍扁豆：

選用成熟度適中的新鮮扁豆，去除有病蟲(chóng)斑、畸形、有鼓粒的次扁豆，抽掉筋，根據(jù)需要切成條或絲。將扁豆用清水洗凈，然后投入沸水中，待鍋內(nèi)水再次沸騰時(shí)，立即取出進(jìn)行冷卻，可采用水冷或風(fēng)冷。水冷后要瀝去表面浮水。冷卻后的扁豆要進(jìn)行快速凍結(jié)，至扁豆中心溫度在零下18℃時(shí)即可，然后密封包裝，置零下18℃的冷庫(kù)內(nèi)貯藏。

二、扁豆如何烹飪

香辣干煸扁豆

主料：扁豆300g 肉末100g輔料：油適量 鹽適量蔥適量 姜適量蒜適量 黃醬 1勺泡椒1勺 糖3g料酒1勺

做法：1.扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。2.蔥姜蒜切碎備用。3.鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。4. 下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續(xù)煸炒。5.放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。6. 加入一勺黃醬煸炒均勻。7. 加上清水沒(méi)過(guò)扁豆。8. 轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調(diào)味即可

小貼士注意不買、不吃老扁豆，把扁豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使扁豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，要加熱至100℃以上，使扁豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞，就不會(huì)中毒。

扁豆?fàn)F飯

主料：大米 扁豆輔料：蘑菇醬 醬油糖 鹽

做法：1. 扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗凈放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁。2. 把扁豆和大米倒進(jìn)電飯鍋，加水，正常煮飯。37分鐘后，噴香的扁豆?fàn)F飯就可以開(kāi)吃了!

小貼士一定要把大米放扁豆里炒一下再燜 ，才好吃!

扁豆?fàn)F面

用料：扁豆 面條蔥 大蒜醬油 大料肉末

做法：1. 扁豆擇去細(xì)絲，洗凈掰成段2. 蒸鍋刷上油3. 面條抖開(kāi)上鍋4. 大火蒸10分鐘5. 蒸好的面條抖開(kāi)6. 放兩勺植物油拌勻晾涼7. 鍋內(nèi)放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末8. 肉末煸炒變色9. 放入扁豆，加入少量的鹽10.烹入醬油，繼續(xù)煸炒11.放入清水，清水最好剛剛過(guò)扁豆改小火燜5分鐘12.開(kāi)蓋放入面條13.面條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽14.開(kāi)蓋將面條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜15.最后用筷子將面條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可

三、扁豆的一些功效作用

中醫(yī)認(rèn)為，扁豆是甘淡溫和的化濕健脾藥，可治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉等證?！侗静菥V目》等醫(yī)籍記載其還有“暖脾胃，止消渴”、“殺酒毒，解河豚毒”等功效，為藥食兩用之佳品。藥理學(xué)證實(shí)，其富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血細(xì)胞凝集素等物質(zhì)，具有抗病毒、降血糖、增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌癥患者食用。

扁豆的作用：

抗菌、抗病毒作用：100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

對(duì)免疫功能的影響：20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

祛暑：扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

四、扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與適合人群

1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

2、扁豆適合的人群

一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

如何做扁豆

1、扁豆?fàn)F面條：扁豆洗凈后掰成段備用。鍋里加油，燒熱后倒入豆角，中小火煸炒至表面發(fā)皺。加少許醬油，雞粉和鹽，加適量水，蓋蓋將豆角燜3分鐘，面條抖散放入鍋中，用鏟子和筷子翻動(dòng)面條，使燉豆角的汁均勻蘸在面上。中小火蓋蓋燜3分鐘，開(kāi)蓋再次翻動(dòng)面條防止糊鍋，再加適量水繼續(xù)蓋蓋燜至面熟透即可。
2、紅椒炒扁豆：將紅椒去蒂，去子，洗凈，縱切成絲；扁豆擇去邊筋，洗凈，斜切成條，備用。將扁豆、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出瀝干。鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片煸炒出香味，放入紅椒絲、扁豆及少許清水煸炒，放入鹽，翻炒均勻即可。
3、扁豆炒香腸：扁豆洗凈、瀝干水分。摘去兩頭和老筋。廣式香腸蒸熟切片。扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝干水分備用。準(zhǔn)備蔥姜末，大蔥末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量淀粉用高湯調(diào)開(kāi)。鍋內(nèi)熱油，入扁豆快速煸炒一下?lián)瞥鰝溆?。入香腸片煸炒出油，倒出一部分油。加姜、蒜末翻炒出香，調(diào)入料酒。加入扁豆一起翻炒，然后調(diào)入料汁翻炒均勻。鍋內(nèi)汁收的差不多時(shí)，放入大蔥末翻炒幾下即可。

扁豆做法 扁豆如何做

1、扁豆可以用來(lái)炒肉絲。

2、扁豆200克，豬里脊100克，青椒一個(gè)，料酒1茶匙，蠔油1/2茶匙，干淀粉一小匙，糖適量，鹽適量，老抽一小匙，生抽一大匙，姜蒜適量。

3、豬里脊清洗干凈，順著肉的紋理切成絲，扁豆去掉老筋，斜著切成絲。姜切絲，青椒洗凈切成細(xì)絲，蒜切薄片備用。

4、將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽，糖，蠔油，干淀粉，一點(diǎn)植物油拌勻，腌5分鐘左右。

5、鍋中倒入油，油溫5成熱時(shí)，放入腌好的豬肉絲，中火將肉絲炒白后盛出。

6、鍋里重新放油，油溫4成熱時(shí)，放入一半的蒜片和姜絲，炒出香味，放入煸豆絲，中火煸炒。當(dāng)扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時(shí)，倒入生抽，放入青椒絲，炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒1分鐘。

7、扁豆絲即將出鍋時(shí)，撒入剩余的蒜片即可。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/142368.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 風(fēng)寒咳嗽煲南北杏嗎,怎么食療最有效_

下一篇: 洋蔥泡黃酒有什么功效,洋蔥的飲食指南