奶酪的營養(yǎng)價值有哪些,奶酪不易消化(干酪的營養(yǎng)價值和保健功能有哪些？)

其實人真的是很偉大，才能從茹毛飲血的原始人進化成了懂得民以食為天的現(xiàn)在的我們。得益于與勇敢的祖先們，我們現(xiàn)在有種類非常豐富的食物，其中有很多的食物都有很高的營養(yǎng)價值，全部說起來真的是沒完沒了，今天我們要說的是奶酪。

制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是全民公認的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪足足需要十倍的牛奶，因此，奶酪又被稱為奶黃金。奶酪含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還含有糖類和有機酸、和很多的微量礦物元素，還有很多的微量物質(zhì)如胡蘿卜素，脂溶的維生素等等，這些物質(zhì)都對于人體有很重要的生理功能。

首先是在制作奶酪的過程中，酪蛋白被凝結(jié)，而乳清被排除，因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素，而水溶性維生素大部分跟著乳清一起排出，在奶酪的成熟過程，由于各種生物酶和微生物的作用，可以合成維生素B和生物素等。維生素C的含量很少，可以忽略不計。

所有人群均可食用奶酪，過敏者不可以，對于孕婦、中老年人及對營養(yǎng)的需求高的青少年兒童來說，奶酪是很好的補鈣食品之一。但是奶酪吃多了的話會給消化帶來負擔(dān)，腸胃不好的人不要多吃，但適合體質(zhì)不好的人，因為奶酪營養(yǎng)價值很高啊。老人最好還是不要吃，因為奶酪其中所含的油脂高，對于老年的消化系統(tǒng)不利。

現(xiàn)在理解了嗎，為什么杰瑞對于奶酪有那么深的執(zhí)念，因為奶酪真的不僅口感好，營養(yǎng)價值也很高，當成零食來吃也完全沒有關(guān)系，但是為了完全發(fā)揮出奶酪的作用，還是建議大家把奶酪做成一種甜品來品嘗，幸福感說不定會更高呢。

干酪的營養(yǎng)價值和保健功能有哪些？

干酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美，干酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。

干酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面，人們在吃飯時吃一些干酪，有助于防止齲齒，吃含有干酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發(fā)生的作用。

奶酪食用注意

1歲以內(nèi)的寶寶，不適合吃奶酪，因為奶酪中飽和脂肪酸含量高，寶寶消化機能還比較薄弱，在消化道內(nèi)不容易消化，因此建議媽媽不要給寶寶食用。

1歲以上的寶寶最好選用液態(tài)或半固態(tài)的奶酪，方便涂抹在面包上或混在蔬菜中。

奶酪也不可吃得過多，否則有飽脹感，影響其他食物的攝入，選擇奶酪時需要注意脂肪含量，對于肥胖的寶寶最好選用低脂肪的品種。

以上內(nèi)容參考??-干酪、人民網(wǎng)-奶酪也能成為減肥之友 奶酪營養(yǎng)知多少？、人民網(wǎng)-跟營養(yǎng)專家學(xué)吃奶酪

奶酪的營養(yǎng)價值

奶酪的營養(yǎng)價值

奶酪的營養(yǎng)價值，奶酪是很多人愛吃的美食，奶酪的蛋白質(zhì)含量是很豐富的，可以增強人體的抵抗力的，還有利于腸道消化的，搭配其他的食物，味道更加豐富，以下來了解奶酪的營養(yǎng)價值。

奶酪的營養(yǎng)價值1奶酪是一種將奶放酸之后增加酵素或細菌制作的呈乳白色或金黃色食品。別名又叫起司、干酷、起士。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有用山羊、綿羊奶或水牛奶做的奶酪。

奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)、鈣、磷等人體所需的營養(yǎng)素。

在功效作用方面，奶酪能提高人體抵抗疾病的能力，促進新陳代謝，增強活力，保護眼睛，并可保持肌膚健美；奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對保持心血管健康也很有利；奶酪有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉；吃奶酪能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。

奶酪在食用方面，對于孕婦、中老年人及青少年來說，奶酪是最好的補鈣食品之一，每次20克為宜。同時奶酪也有一些飲食禁忌。奶酪熱量較高，多吃容易發(fā)胖，兒童可吃全脂奶酪，成年人宜吃低脂奶酷；服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪；吃奶酪前后1小時左右不要吃水果，比如，吃比薩時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質(zhì)化合，不利于吸收；還有奶酪不宜與鱸魚一起食用。

奶酪的營養(yǎng)價值2 一、奶酪的功效與作用

1、奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2、奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。

3、奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5、人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。

二、奶酪如何保存

1、新鮮奶酪，如農(nóng)家奶酪和稀奶油干酪的水分都比較高，因此它們比質(zhì)地較緊密的奶酪（契達、高達）更容易腐敗。這些種類的奶酪應(yīng)該密封冷藏，并且在兩個星期內(nèi)食用完畢。

2、把半硬質(zhì)和硬質(zhì)的奶酪如契達、高達密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個星期。有些陳年的奶酪在適當?shù)膬Υ姝h(huán)境之下甚至可以存放更長的時間。

3、硬質(zhì)干酪，例如帕門森Parmesan和Asiago應(yīng)該在磨碎后，放在密封的容器當中冷藏，保存期限最長為兩個星期。如果要儲存較長時間，則須冷凍，直接從冷凍庫取出使用即可。

上面就是關(guān)于奶酪的健康知識的，其實營養(yǎng)是很豐富的，也可以自行制作的，保存是很重要的，因為奶酪也是容易變質(zhì)的，一般是打開之后，是一個星期之內(nèi)就吃完的，不要久存的，吃奶酪還可以預(yù)防齲齒的，而且鈣含量高，膽固醇又是很低的。

奶酪的營養(yǎng)價值3 奶酪介紹

1、別名：干酪、乳酪、芝士、起司、計司

2、禁忌人群：肥胖者慎食。

3、適宜人群：一把人群均可食用。

4、奶酪的熱量表（每100克）

熱量（大卡）328

蛋白質(zhì)（克）25.7

脂肪（克）23.5

碳水化合物（克）3.5

膽固醇（毫克）11

維生素A（微克）152

維生素B1（毫克）0.06

維生素B2（毫克）0.91

煙酸（毫克）0.6

維生素E（毫克）0.6

鈣（毫克）799

磷（毫克）326

鉀（毫克）75

鈉（毫克）584.6

鎂（毫克）57

鐵（毫克）2.4

鋅（毫克）6.97

硒（微克）1.5

銅（毫克）0.13

錳（毫克）0.16

5、奶酪的基本介紹

奶酪（其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風(fēng)味卻是在歐洲真正開始醞釀。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪的功效與作用

1、補鈣

奶制品是食物補鈣的.最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。

2、增加人體抵抗力

奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美。

3、促進胃腸蠕動

奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。

4、預(yù)防心血管疾病

奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5、保護牙齒

英國牙科醫(yī)生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒產(chǎn)生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒發(fā)生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用。

奶酪的營養(yǎng)價值

每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)素。

1、奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利于兒童的生長發(fā)育。

2、奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質(zhì)。每100g奶酪鈣含量達690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結(jié)合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發(fā)育均起到十分重要的作用。

3、奶酪中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

4、奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長發(fā)育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發(fā)育有密切關(guān)系。

奶酪的選購

新鮮乳酪：剛生產(chǎn)的新鮮乳酪品質(zhì)較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。

白霉奶酪：緊密的包裝、白霉分布均勻為良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。

藍紋奶酪：切開奶酪看切面，見青霉分布均勻，并與白色呈明顯對比者佳。

洗浸奶酪：確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸奶酪的要訣，還須注意洗浸奶酪外圍是否已經(jīng)變硬，如變硬則表示奶酪已干燥，影響到品質(zhì)的好壞。

山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥，因此選擇奶酪質(zhì)地較濕潤者為佳。

半硬和硬質(zhì)奶酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。

奶酪的存儲

1、一般來說，硬質(zhì)奶酪的保存期限較長，所以軟質(zhì)奶酪（新鮮乳酪、白霉奶酪）在購買之后應(yīng)該盡快食用。由于奶酪是不斷地在持續(xù)熟成，必須謹慎地儲存，硬質(zhì)奶酪可以放置約幾個月，但是軟質(zhì)奶酪在開始食用后，只能保存1到3個星期。

2、由于將奶酪切成片狀的保存時間會長于切成細條狀的，因此儲存時，最好置于密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介于1攝氏度到4攝氏度之間。

奶酪的食用方法

除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。

奶酪不能和什么一起吃

奶酪+鱸魚：引發(fā)痼疾

奶酪+菠菜：菠菜含豐富的鈣質(zhì)，乳酪所含的化學(xué)成份會影響鈣的消化吸收

奶酪+羊肉：二者功能相反，不宜一起吃

奶酪+萵筍：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導(dǎo)致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利于健康。

奶酪烤土豆

材料

RICOS濃縮車打芝士醬350g，帕瑪森芝士170g，菜花2朵（約500g），牛奶300ml，黃洋蔥1/2個，大蒜1瓣，無鹽黃油2湯匙，面粉2湯匙，食鹽適量

做法

step1

適量胡椒烤箱預(yù)熱到190度。將菜花洗凈，撕成小花。洋蔥切丁。大蒜切碎。帕瑪森芝士磨碎。

step2

在另外一個鍋里把水燒開，放入花椰菜大火上煮6分鐘。撈出，瀝干備用。

step3

鍋里放入黃油，中火熔化。放入洋蔥和大蒜，中火炒約2分鐘。然后加入面粉，拌勻再煮1分鐘。

step4

慢慢倒入牛奶，RICOS濃縮車打芝士醬和帕瑪森芝士，然后攪拌至奶酪完全熔化。關(guān)火，放入鹽和胡椒調(diào)味。

step5

花椰菜中倒入奶酪酪混合醬汁，放入烤箱烤20-25分鐘，取出晾涼5分鐘即可品嘗。

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