生活中肉類是很常見(jiàn)的食物
，平時(shí)做菜都會(huì)有一些肉
，肉類一般保存的時(shí)間不是很長(zhǎng)
，有時(shí)候可能會(huì)變質(zhì)
，在購(gòu)買肉類的時(shí)候要注意觀察肉類是不是變質(zhì)了，變質(zhì)了就不宜再食用了
，那么如何辨別肉類是否變質(zhì)
？辨別肉類變質(zhì)的方法是什么？
辨別變質(zhì)肉類的方法
1.顏色變深
新鮮的肉表面有光澤
，顏色均勻
。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白
；牛羊肉顏色鮮紅
，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色
，肉色白里泛紅
。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化
，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色
。顏色越深，可食性越低
。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色
，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物
，這樣的肉就不能吃
。
2.表面發(fā)黏
新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感
，但不發(fā)黏
；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生
，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物
，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲
。肉類表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志
。
3.彈性變差
新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原
。貯藏越久
，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解
，肌纖維被破壞
，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原
，甚至?xí)粲泻圹E
。
4.有異味
新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類
、吲哚
、酸類、酮類等物質(zhì)
，因而有明顯的腐臭味
。
變質(zhì)肉類的危害
據(jù)研究，每平方厘米內(nèi)的微生物數(shù)量達(dá)到五千萬(wàn)個(gè)時(shí)
，肉的表面便產(chǎn)生明顯的發(fā)粘
，并能嗅到腐敗的氣味。肉內(nèi)的微生物是在畜禽屠宰時(shí)
，由血液及腸管侵入到肌肉里
，當(dāng)溫度、水分等條件適宜時(shí)
，便會(huì)高速繁殖而使肉質(zhì)發(fā)生腐敗
。肉的腐敗過(guò)程使蛋白質(zhì)分解成蛋白胨、多肽
、氨基酸
，進(jìn)一步再分解成氨
、硫化氫、酚
、吲哚
、糞臭素、胺及二氧化碳等
，這些腐敗產(chǎn)物具有濃厚的臭味，對(duì)人體健康有很大的危害
。
有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量少
，或者由于本身毒性作用的特點(diǎn)，并不引起急性中毒
，但長(zhǎng)期食用
，往往可造成慢性中毒，甚至可以表現(xiàn)有致癌
、致畸
、致突變的作用。食用腐敗變質(zhì)
、霉變食物除了可以引起急性中毒外
，還具有極其嚴(yán)重的潛在危害。
如何確保肉類的安全
1.盡量選擇新鮮肉類食用與火腿腸
、罐頭等已加工肉類食品相比
，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉
，其次是熱鮮肉和冷凍肉
。與這些新鮮肉類相比，火腿腸
、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽
、防腐劑、著色劑
、淀粉等添加劑一旦超標(biāo)
，會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成或多或少的傷害。
2.生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏
，并用保鮮膜包裹如果購(gòu)買量較大
，需長(zhǎng)期放置，最好是冷凍保藏
，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量
。一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品有味變質(zhì)，要立即處理掉
，以免被誤食或污染其他食物
。生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏。
3.進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，操作人所用的案板
、刀具等一定要清洗干凈同時(shí)肉類要生熟分開(kāi)
，以免交叉污染。心
、肝
、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟
、煮透才能食用
。
4.不要在沒(méi)有衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購(gòu)買熟肉、涮火鍋
，或消費(fèi)肉類菜肴
。
5.不要在外消費(fèi)燒烤肉類食品以烤牛羊肉串、烤魚(yú)和烤雞翅等為主的燒烤食品
，由于肉類在高溫下直接燃燒
，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合
，產(chǎn)生“苯并芘”強(qiáng)致癌物
，危害食用者身體健康。
6.保持手部衛(wèi)生
，常洗手
。在做食品之前、制作之中以及制做之后
，餐前便后
，處理生禽畜肉和生雞蛋后等均要洗手等。
肉類哪些部位不能吃
一
、雞頭不能吃
我國(guó)有句民諺：十年雞頭勝砒霜
。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢
？醫(yī)學(xué)專家分析
，其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物。
二
、豬脖子的肉疙瘩不能吃
食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色
、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西
，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒
，若食用則易感染疾病，危害健康養(yǎng)生
。
三
、魚(yú)黑衣不能吃
魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣
，是最腥臭、泥土味最濃的部位
，含有大量的類脂質(zhì)
、溶菌酶等物質(zhì)。
四
、禽尖翅不能吃
雞
、鴨、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位
，學(xué)名'腔上囊'
，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒
，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解
，故禽尖翅是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”
。
五、雞脖不能吃
雞脖鴨脖不要吃皮
，也不要吃到氣管
。這里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位
。
又稱蹄白珠
，一般為圓珠形、串粒狀
，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織
。
六、魚(yú)“黑衣”不能吃
魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣
，是最腥臭
、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)
、溶菌酶等物質(zhì)
。
羊懸筋又稱蹄白珠，一般為圓珠形
、串粒狀
，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。
七
、畜三腺不能吃
豬
、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺
、腎上腺
、病變淋巴腺是三種'生理性有害器官'
。
八、兔臭腺不能吃
位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺
，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺
，味極腥臭，食用時(shí)若不除去
，則會(huì)使兔肉難以下咽
，腎虛患者也要注意。
如何辨別冰箱中的豬肉有沒(méi)有變質(zhì)
辨別冰箱中的豬肉是否變質(zhì)的方法有：
1
、新鮮豬肉的脂肪呈白色
，具有光澤，有時(shí)呈肌肉紅色
，柔軟而富有彈性
。肉湯透明、芳香
，湯表面聚集大量油滴
，油脂的氣味和滋味鮮美。
2
、變質(zhì)豬肉表面薄膜極度干燥或粘手
，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象
，切面也呈暗灰色或淡綠色
，很黏，肉汁嚴(yán)重渾濁
。變質(zhì)豬肉的脂肪表面污穢
，有黏液，霉變
，呈淡綠色
，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味
。
3
、新鮮豬肉的質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原
；變質(zhì)豬肉由于自身被嚴(yán)重分解
，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷不能復(fù)原
，有時(shí)手指還可以把肉刺穿
。
如何辨別豬肉是否變質(zhì)？
鮮豬肉買回家后要馬上放冰箱冷藏儲(chǔ)存，如果暫不食用
，最好冷凍儲(chǔ)存，避免豬肉腐敗變質(zhì)
。
肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃
，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的肉，在冷藏室可保存1~2天
，而從大型超市冷柜中購(gòu)買的肉
，可保存3~5天。如果肉一直放在冷凍室
，一般可存放一年
。
冷凍豬肉化凍后最好一次性吃完，避免反復(fù)化凍
。冷凍豬肉雖然可保證其不變質(zhì)
，但時(shí)間越長(zhǎng)，口感越差
，盡量多次少量地購(gòu)買豬肉
。
肉變質(zhì)的表現(xiàn)
1、顏色變深
。新鮮的肉表面有光澤
，顏色均勻
。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)
，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色
。顏色越深
，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色
，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)
，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃
。
2
、表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)
，切面稍潮濕
，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏
；而肉變質(zhì)以后
，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物
，造成肉表面發(fā)黏
，甚至出現(xiàn)拉絲
。肉類表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。
3
、彈性變差
。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原
。貯藏越久
，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解
，肌纖維被破壞
，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原
，甚至?xí)粲泻圹E
。
4、有異味
。新鮮肉具有正常的肉味
，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物被微生物分解
，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚
、酸類
、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味
。
以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)--5種方法
，簡(jiǎn)單判斷肉是否變質(zhì)、人民網(wǎng)--怎么吃豬肉更安全
如何鑒別變質(zhì)冷凍肉 ？專家給你來(lái)支招_科學(xué)發(fā)明
又到了肚子里沒(méi)有墨水，只有干貨的深空小編給大家吹牛...不是
，說(shuō)新聞的時(shí)間了
。小編整理了半天，給大家?guī)?lái)了這篇文章
。
通常
，被冷凍在零下18攝氏度以下的肉類，稱作冷凍肉
。冷凍肉也有保質(zhì)期
，根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的中央儲(chǔ)備肉管理辦法，冷凍豬肉的保質(zhì)期在3～4個(gè)月
，冷凍牛
、羊肉時(shí)間稍長(zhǎng)
，但也只有8個(gè)月。為保肉質(zhì)新鮮
，中央儲(chǔ)備肉以4個(gè)月為一儲(chǔ)備周期
，即4個(gè)月完成一次輪換。
冷凍后就安全了
？
很多人認(rèn)為
，將肉保持在冷凍狀態(tài)就不會(huì)有細(xì)菌繁殖，應(yīng)該是安全的
。事實(shí)上
，冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細(xì)菌的生長(zhǎng)。嗜冷菌可以在0～20℃的環(huán)境中生長(zhǎng)
，如李斯特菌在這種溫度下會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)繁殖
，污染食物。據(jù)了解
，李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染
，而老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群最易感染李斯特菌
。
怎樣辨別冷凍后的變質(zhì)肉?
通過(guò)外觀判斷
。有質(zhì)量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色
，變質(zhì)的冷凍肉隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)
，肌肉蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色
。顏色越深
，可食性越低
。當(dāng)肉質(zhì)表面出現(xiàn)灰色或灰綠色
，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量代謝物
，這樣的肉就不能吃
。
通過(guò)氣味判斷。變質(zhì)的肉由于微生物的分解
，會(huì)產(chǎn)生各種胺類
、吲哚、酸類
、酮類物質(zhì)
，會(huì)散發(fā)出明顯的腐臭味。所以
，很多情況下
，它可能被做成一些調(diào)味非常重的加工品
，或者是調(diào)味非常重的菜品，通過(guò)加入大量辣椒
、香薰料
，或者很多的鹽，掩蓋住不新鮮的味道
。
通過(guò)手感來(lái)判斷
。新鮮的肉肉質(zhì)緊密，富有彈性
，按壓凹陷后立即復(fù)原
，且肉質(zhì)表面微干，切面稍潮濕
，用手摸有油脂感
，但不發(fā)黏。肉類變質(zhì)后
，微生物大量滋生
，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝物，造成肉表面發(fā)黏
，甚至出現(xiàn)拉絲
，肉質(zhì)表面發(fā)黏是肉質(zhì)腐敗的標(biāo)志。另外
，有些不法商販會(huì)通過(guò)向瘦肉內(nèi)注水來(lái)增加其彈性和重量
，購(gòu)買時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)肉內(nèi)水分過(guò)多
，可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上
，用手緊壓，等紙濕后揭下來(lái)
，用火柴點(diǎn)燃
，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水
。
通過(guò)烹煮來(lái)判斷
。如果懷疑自己買到了過(guò)期凍肉，可以切下一小塊放在鍋里煮一煮
，如果凍肉變質(zhì)
，肉湯就會(huì)變得渾濁。
對(duì)于用雙氧水浸泡過(guò)的冷凍雞爪
，只需要掰開(kāi)雞爪的骨關(guān)節(jié)
，如果雞骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)，不能再食用
。
3種常見(jiàn)肉類辨別
牛肉：新鮮牛肉有光澤
，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色
，外表微干或有風(fēng)干膜
，不粘手，彈性好
，有鮮肉味
。老牛肉色深紅，質(zhì)粗
；嫩牛肉色淺紅
，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性
。
魚(yú)肉：合格的魚(yú)鱗拱齊
，眼球透明凸出，鰓呈鮮紅
，肉有彈性
，用手指壓一下，凹陷處立即平復(fù)
，魚(yú)尾不致于彎曲下垂
，新鮮的魚(yú)開(kāi)刀后可見(jiàn)鮮血流出。
豬肉：鮮豬肉皮膚呈乳白色
，脂肪潔白且有光澤
。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕
，但不粘手
，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原
，具有豬肉固有的鮮香氣味
。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤
、氣味
、含水量等均無(wú)異味
。
怎樣才能買到新鮮肉
比價(jià)格
。便宜沒(méi)好貨，遇見(jiàn)低于平均市價(jià)的肉謹(jǐn)慎購(gòu)買
。
找標(biāo)識(shí)
。檢疫合格的進(jìn)口肉類產(chǎn)品紙箱不會(huì)使用鐵釘和鐵卡，同時(shí)外包裝上有輸出國(guó)官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)，有以中文標(biāo)明品名
、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)
、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期等內(nèi)容
，內(nèi)包裝則使用無(wú)毒、無(wú)害的全新材料
，并標(biāo)明產(chǎn)地國(guó)
、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)
、生產(chǎn)批號(hào)
，且內(nèi)外包裝信息也是完全一致的。國(guó)產(chǎn)肉類
，要看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章
。購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽
。
正規(guī)渠道購(gòu)買
。買放心肉最簡(jiǎn)單的辦法就是到正規(guī)超市、菜市場(chǎng)等選擇品牌豬肉
，而且盡量索要小票
，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，可以憑借小票進(jìn)行溯源
。
民以食為天
，食以安為先
盡可能食用新鮮肉和冷鮮肉。若是購(gòu)買冷凍肉
，一定要認(rèn)真觀察
。另外需要提醒的是，對(duì)于自家冰箱里的冷凍肉
，最好將其切成若干份冷凍
，每次只拿出一份來(lái)，并盡量一次吃完
，切勿反復(fù)解凍
。
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王者之心2點(diǎn)擊試玩怎么判斷肉壞沒(méi)壞
怎么判斷肉壞沒(méi)壞
怎么判斷肉壞沒(méi)壞
，日常生活大伙兒會(huì)吃各式各樣的肉
，例如生豬肉
、牛羊肉、雞脯肉及其鵝肉這些
，大多數(shù)人都是超市買了一堆肉放在冰箱屯著
，其實(shí)不建議在冰箱大量囤房肉類，容易發(fā)壞
，吃的時(shí)候一定要辨別
，現(xiàn)在教大家怎么判斷肉壞沒(méi)壞。
怎么判斷肉壞沒(méi)壞1 辨別腐壞的紅肉
1
、檢查包裝上的保質(zhì)期
。生肉在貨架上通常可以擺放1到3天
，熟肉則可以擺放7到10天
。為了避免食物中毒，任何超過(guò)保質(zhì)期的肉都要扔掉
。
2
、檢查肉是否發(fā)臭。聞起來(lái)有腐臭味的肉很可能已經(jīng)變質(zhì)了
。腐壞的紅肉有一種明顯的刺激氣味
。肉一旦聞起來(lái)有異味就要扔掉，尤其是那些已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期的肉
。
聞的時(shí)候鼻子不要離肉太近
，或者直接貼在肉上。正確的方法是像捧水一樣將兩手在靠近肉的地方合攏
，然后再移到鼻子前聞氣味
。
3、冷藏超過(guò)5天的生肉必須扔掉
。肉冷藏時(shí)的保質(zhì)期取決于肉是絞碎的還是切成塊的
。超過(guò)銷售截止日的絞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉塊則可以冷藏3到5天
。
冷凍能延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期
。把已經(jīng)冷藏了好幾天但暫時(shí)不打算用的肉凍起來(lái)，這樣肉就不會(huì)那么快變壞了
。
4
、避免食用變綠的紅肉。變成綠色或棕綠色的紅肉通常已經(jīng)不安全
，不能食用了
。只變成棕色而沒(méi)有發(fā)綠的肉不一定變質(zhì)了。帶彩虹光澤的肉通常也已經(jīng)腐壞了
，因?yàn)檫@表示肉里的脂肪已經(jīng)遭到了細(xì)菌的分解和破壞
。
如果你拿不準(zhǔn)肉的顏色是否和腐壞有關(guān)
，最好還是把肉扔掉
。
5
、檢查肉的質(zhì)地。變質(zhì)的紅肉摸起來(lái)黏糊糊的
。如果肉的表面被一層粘稠的物質(zhì)包裹
，這樣的肉還是扔掉為好。粘稠的觸感通常表示細(xì)菌已經(jīng)開(kāi)始在肉的表面大量繁殖
。
檢查禽肉是否變質(zhì)
1
、留意肉是否散發(fā)出強(qiáng)烈的腐臭味。新鮮的禽肉不應(yīng)該聞起來(lái)有任何明顯的異味
。如果禽肉散發(fā)出強(qiáng)烈的
，讓人厭惡的氣味，趕快肉扔掉
，并將冰箱清潔一遍
。如果清潔地不徹底，腐臭味會(huì)一直留在冰箱里
。
用小蘇打除異味效果非常明顯
。
2、顏色發(fā)灰的禽肉不能食用
。新鮮的禽肉是粉色的
，煮過(guò)的禽肉是白色的。發(fā)灰的禽肉通常就表示已經(jīng)變質(zhì)了
。外表暗淡變色的雞肉不要買
，也不要吃。
在餐館里吃飯時(shí)
，把禽肉表面包裹的面包或料汁拿掉
，這樣你才能看出肉真正的顏色。
3
、檢查禽肉的質(zhì)地
。雖然生禽肉表面有一層液態(tài)薄膜，但這層薄膜摸起來(lái)絕不是黏糊糊的
。如果禽肉摸起來(lái)特別黏滑
，那就必須扔掉。
不管你覺(jué)得肉有沒(méi)有變質(zhì)
，接觸過(guò)生肉后
，你都要把手洗干凈。
4
、檢查煮熟的禽肉是否發(fā)霉
。除了上面所有的跡象
，做熟的禽肉變質(zhì)后可能長(zhǎng)出霉菌。如果熟肉真的發(fā)霉
，不要只是把發(fā)霉的部分切掉
，或者食用沒(méi)有發(fā)霉的部分。只有把肉整個(gè)扔掉才能避免食物中毒
。
檢查海鮮是否變質(zhì)
1
、不要購(gòu)買或食用聞起來(lái)有魚(yú)腥味的海鮮。人們普遍認(rèn)為新鮮的海產(chǎn)品聞起來(lái)理應(yīng)有魚(yú)腥味
，但事實(shí)卻恰恰相反
。新鮮的海產(chǎn)品可能有海水的氣味，但這種氣味絕不會(huì)臭到刺鼻
。相信你的鼻子：如果海鮮聞著臭烘烘的
，趕快把它扔掉。
在超市購(gòu)物時(shí)聞聞新鮮海物的氣味
，和你手上海產(chǎn)品的氣味做個(gè)比較
。
2、通過(guò)外觀判斷海鮮的新鮮程度
。新鮮海產(chǎn)品的外表應(yīng)該帶有光澤
，就像剛從海里捕撈到一樣。發(fā)干的海鮮通常已經(jīng)不新鮮了
