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      什么蔬菜不能放入微波爐加熱
      
        
      
            佚名
            2023-08-25 10:17:08
        
      

        
      
           
      微波爐是日常生活中非常常見的家庭廚房電器
        ，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，所以很多人為了追求快速便捷的加熱方式，會(huì)使用微波爐來(lái)加熱食物，但是不是所有的食物都適合微波爐加熱的，那么
      ，什么蔬菜不能放入微波爐加熱？哪些蔬菜不能用微波爐加熱？
      不能加熱的食物
      1.蘆筍
      新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素
        。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會(huì)導(dǎo)致蘆筍中維生素流失
        。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素
        ，穩(wěn)定性更差，遇水
        、遇熱
        、遇光容易遭到破壞。
      2.西蘭花
      西蘭花是最常見的微波食物
        。然而
        ，美國(guó)《食品和農(nóng)業(yè)的科學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%
        。
      3.大蒜
      研究發(fā)現(xiàn)
        ，微波爐加熱1分鐘就會(huì)摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應(yīng)有的抗癌作用
        。
      大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱
        ，都有可能存在營(yíng)養(yǎng)素流失過多的問題，因?yàn)槭卟酥芯S生素C等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)光熱較為敏感
      。而肉類
      、蛋類、主食類用微波加熱
      ，營(yíng)養(yǎng)損失較小
      。
      微波爐加熱誤區(qū)
      微波爐加熱食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)？
      研究表明
      ，在200℃以上的烹調(diào)溫度下
      ，蛋白質(zhì)類易產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，脂肪類會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物
      。如果到了300℃
      ，就會(huì)產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。因此
      ，控制烹調(diào)中產(chǎn)生致癌物的關(guān)鍵就是降低烹調(diào)溫度
      。微波烹調(diào)時(shí)由于主要以水分子作為導(dǎo)熱介質(zhì)，在含有大量水分的情況下
      ，加熱溫度不會(huì)超過100℃
      ，更不會(huì)達(dá)到180℃以上。剛剛說了
      ，低于200℃時(shí)是不會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物的
      。所以，只要不是過度加熱
      ，中心溫度恰當(dāng)
      ，反而可能減少致癌物產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。
      唯一的例外
      ，就是蒸大米飯時(shí)產(chǎn)生丙烯酰胺的數(shù)量
      。有研究發(fā)現(xiàn)，使用微波爐蒸大米飯
        ，其丙烯酰胺產(chǎn)生量是普通飯鍋的數(shù)倍
        。盡管這個(gè)數(shù)量仍然遠(yuǎn)低于煎炸食品中的量，但也引起了研究者的注意
        。推測(cè)其原因可能是因?yàn)榇竺椎矸哿Ｊ軣岷瘯r(shí)
        ，由于淀粉粒外包裹物和米粒本身的限制，其熱量不能及時(shí)傳出，從而使局部溫度升高
        ，出現(xiàn)“過熱”現(xiàn)象
        。這么看來(lái)，用微波爐加熱冷飯
        、冷粥是可以的
        ，想要蒸熟米飯還是換種方式吧。
      微波烹飪破壞食物營(yíng)養(yǎng)
      ？
      大多數(shù)食材是通過“加熱”才能成為我們的食物
      。無(wú)論采用什么方式，在高溫環(huán)境下食材蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)有所流失
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？茖W(xué)研究證明，由于微波爐提供的熱源加熱快
      、效率高
      ，在加熱到同樣溫度的情況下，使用的時(shí)間會(huì)短于煮熟食物
      。所以
      ，微波爐加熱對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞有時(shí)還會(huì)少于傳統(tǒng)烹飪方法。
      然而
      ，這并不是說微波烹調(diào)十全十美
      。它不太適合用于水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不飽和脂肪酸的食物
      。但是
      ，微波加熱并不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴(yán)重的烹調(diào)方法，油炸和油煎方法損失更大
      。
      哪些食物不宜用微波爐加熱？如果加熱
      ，會(huì)有什么不良影響
      ？
      在生活節(jié)奏越來(lái)越快的今天，微波爐無(wú)不是為忙碌的人們帶來(lái)了巨大的福音
      。速食便成了當(dāng)今社會(huì)的新的飲食理念
      。有人認(rèn)為用微波烹調(diào)食品會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少60%～90%，包括礦物質(zhì)和生化酶
      ，維生素B
      、C和E以及抗脂肪膽物質(zhì)，甚至連蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分也減少了。 

      專家指出
      ，實(shí)際上對(duì)食物的任何加工過程都會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)成分的丟失
      ，而不單單是微波爐加熱。但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)丟失60%～90%的數(shù)據(jù)
      ，就顯得非常的夸張和片面
      。而且也不是任何食物一旦經(jīng)過微波加熱都會(huì)產(chǎn)生已知的致癌物。經(jīng)常吃微波食品的人或動(dòng)物
      ，體內(nèi)并不會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的生理變化
      。有些流傳廣泛的說法是沒有經(jīng)過科學(xué)的證實(shí)的片面說法，因此不要將其認(rèn)為是正確的
      。但是無(wú)論是什么都不能過度
      ，當(dāng)然也不能過度依賴微波爐。 

      微波爐的主要用途有：食物烹調(diào)
      、食物解凍
      、食物二次加熱、食物干燥
      、脫水
      、食物保鮮、滅菌消毒等
      ，還有可以烘羊毛衫防蛀
      ，自制乾花，制作陶瓷
      ，煮紅茶榨水果汁
      ，使食物復(fù)脆，食具消毒
      ，炒瓜子堅(jiān)果
      ，給蔬菜去皮，可使藥物防蛀防霉等妙用
      。 

      據(jù)微波爐的技術(shù)專家介紹
      ，微波爐防泄漏是各大廠家都相當(dāng)重視的一個(gè)技術(shù)問題，尤其是一些國(guó)際知名品牌
      ，早就開發(fā)出了一些防泄漏專利技術(shù)
      ，使微波爐成為真正的安全產(chǎn)品。據(jù)了解
      ，國(guó)際上早已對(duì)微波爐防泄露問題制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)
      。生產(chǎn)微波爐的廠家相繼開發(fā)出獨(dú)特的防泄露技術(shù)。市場(chǎng)上出售的微波爐在防泄露方面均符合有關(guān)國(guó)際安全標(biāo)準(zhǔn)
      ，不安全的微波爐是不能上市的
      ，因此
      ，大家可以放心使用。但是
      ，對(duì)于微波爐的使用有一些禁忌是不能忽視的
      ，如： 

      1、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱
      ，一是熱的食物會(huì)使塑料容器變形
      ，二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物
      ，危害人體健康
      。 

      2、忌用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵
      、鋁
      、不銹鋼、搪瓷等器皿
      ，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波
      ，既損傷爐體又加熱不熟食物。 

      3
      、忌使用封閉容器：加熱液體時(shí)應(yīng)使用廣口容器
      ，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高
      ，易引起爆破事故
      。即使在煎煮帶殼食物時(shí)，也要事先用針或筷子將殼刺破
      ，以免加熱后引起爆裂
      、飛濺弄臟爐壁，或者濺出傷人
      。 

      4
      、忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出
      ，如果時(shí)間超過2小時(shí)
      ，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒
      。 

      5、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)
      ，第二次再用微波爐加熱時(shí)
      ，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死
      。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍
      ，然后再加熱為熟食
      。 

      6、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類：因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后
      ，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了
      ，在此溫度下細(xì)菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止
      ，卻不能將活菌殺死
      。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍
      ，必須加熱至全熟
      。 

      7、忌油炸食品：因高溫油會(huì)發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)
      。如萬(wàn)一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)
      ，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源
      ，待火熄滅后再開門降溫
      。 

      8、忌將微爐置于臥室：同時(shí)應(yīng)注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵
      。 

      9
      、忌長(zhǎng)時(shí)間在微波爐前工作：開啟微爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外
      。 

      在微波爐的使用和維護(hù)上也要注意以下幾點(diǎn)： 

      [一]微波爐要放置在通風(fēng)的地方
      ，附近不要有磁性物質(zhì)，以免干擾爐腔內(nèi)磁場(chǎng)的均勻狀態(tài)
      ，使工作效率下降
      。 還要和電視機(jī)、收音機(jī)離開一定的距離
      ，否則會(huì)影響視
      、聽效果。 

      [二]爐內(nèi)未放烹飪食品時(shí)
      ，不要通電工作
      。不可使微波爐空載運(yùn)行，否則會(huì)損壞磁控管
        ，為防止一時(shí)疏忽而造成空載運(yùn)行
        ，可在爐腔內(nèi)置一盛水的玻璃杯。 

      [三]凡金屬的餐具
        ，竹器
        、塑料、漆器等不耐熱的容器
        ，有凹凸?fàn)畹牟Ａе破?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，均不宜在微波爐中使用
        。瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊
        。盛裝食品的容器一定要放在微波爐專用的盤子中
        ，不能直接放在爐腔內(nèi)。 

      [四]微波爐的加熱時(shí)間要視材料及用量而定
        ，還和食物新鮮程度
        、含水量有關(guān)。由于各種食物加熱時(shí)間不一
      ，故在不能肯定食物所需加熱時(shí)間時(shí)
      ，應(yīng)以較短時(shí)間為宜，加熱后可視食物的生熟程度再追加加熱時(shí)間
      。否則
      ，如時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)使食物變得發(fā)硬
      ，失去香
      、色、味
      。按照食物的種類和烹飪要求
      ，調(diào)節(jié)定時(shí)及功率（溫度）旋鈕，可以仔細(xì)閱讀說明書
      ，加以了解
      。 

      [五]帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調(diào)
      。以免爆炸
      。 

      [六]一定要關(guān)好爐門，確保連鎖開關(guān)和安全開關(guān)的閉合
      。微波爐關(guān)掉后
      ，不宜立即取出食物，因此時(shí)爐內(nèi)尚有余熱
      ，食物還可繼續(xù)烹調(diào)
      ，應(yīng)過1分鐘后再取出為好。 

      [七]爐內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持清潔
      。在斷開電源后
      ，使用濕布與中性洗滌劑擦拭，不要沖洗
      ，勿讓水流入爐內(nèi)電器中
      。 

      [八]定期檢查爐門四周和門鎖。如有損壞、閉合不良
        ，應(yīng)停止使用，以防微波泄漏
        。不宜把臉貼近微波爐觀察窗
        ，防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長(zhǎng)時(shí)間受到微波照射
        ，以防引起頭暈
        、目眩、乏力
        、消瘦
        、脫發(fā)等癥狀，使人體受損
        。
      

          
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