四季豆沒熟會(huì)中毒嗎

四季豆是生活中較為常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)食用可以為人體帶來(lái)很多的好處，但是吃四季豆也有許多要注意的地內(nèi)容，那么四季豆沒熟吃了會(huì)中毒嗎？四季豆沒炒熟有毒嗎？四季豆沒熟是有毒的，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。

吃四季豆沒熟會(huì)中毒嗎

四季豆沒熟吃了會(huì)中毒。四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質(zhì)，沒做熟的話，這些物質(zhì)就會(huì)引起人體中毒癥狀。

四季豆中毒癥狀

四季豆中毒的癥狀有：腹痛、腹瀉、嘔吐，嘔吐少則數(shù)次，多者可達(dá)十余次。多數(shù)中毒者有四肢發(fā)麻的癥狀，還有頭暈、心慌、胸悶、冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

怎么避免吃四季豆中毒

四季豆中的毒素不耐高溫，所以，烹調(diào)時(shí)盡量選用足夠時(shí)間長(zhǎng)的高溫加工。避免采用涼拌（溫度低）、爆炒（時(shí)間短），應(yīng)盡量煮熟、燜透，確認(rèn)四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來(lái)沒有豆腥生味。

吃四季豆中毒怎么辦

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期一般為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，一般不超過(guò)5小時(shí)。輕度中毒癥狀可自行恢復(fù)，但如果中毒癥狀嚴(yán)重，需及時(shí)就醫(yī)診治。

吃四季豆的好處

1、健脾胃

四季豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾利胃，增進(jìn)食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。

2、緩解缺鐵性貧血

四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血有益。

3、美容

食用四季豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

4、減肥

四季豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，減肥者多吃四季豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。

5、強(qiáng)壯骨骼

雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。男科醫(yī)院在線咨詢專家研究表明，維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

6、抗腫瘤

四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

7、消炎

由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對(duì)于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

為什么四季豆煮不熟會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒癥狀?

四季豆口感較好，所以在餐桌上出現(xiàn)的頻率也較高。四季豆是夏季的常見蔬菜之一，尤其最近幾年大棚蔬菜的興起，讓四季豆成為了一年四季都可以吃到的蔬菜。雖然四季豆價(jià)格便宜、味道鮮美，但怎樣烹煮四季豆卻成為了一大難題。

尤其對(duì)于那些不會(huì)做飯的人而言，他們往往不能將四季豆煮熟，這時(shí)候就有可能會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。因?yàn)樗募径怪泻卸镜鞍缀驮碥諆煞N有毒物質(zhì)，所以食用未煮熟的四季豆人體就會(huì)出現(xiàn)中毒的跡象，下面讓我們來(lái)具體了解一下這兩種有毒物質(zhì)對(duì)人體的危害，同時(shí)給大家介紹出現(xiàn)中毒跡象應(yīng)該怎么辦。

一、四季豆含有的主要有毒物質(zhì)

1、毒蛋白

四季豆煮不熟，就會(huì)造成毒蛋白不能被徹底的分解，當(dāng)我們食用未煮熟的四季豆時(shí)毒蛋白就會(huì)作用于我們的身體導(dǎo)致我們出現(xiàn)惡心、嘔吐等一系列的不適癥狀。

2、皂苷

四季豆未熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還

含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。這兩種物質(zhì)對(duì)人的消化道有很強(qiáng)的刺激作用，會(huì)使人出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。在高溫下，可以有效分解這兩種有毒物質(zhì)，這就是為什么做豆角一定要做熟了。

二、治療方法

1、對(duì)于一些輕微中毒患者，是不需要治療的?？梢?/p>

通過(guò)嘔吐和排泄是可以幫助毒素排出體外；另外患者要臥床休息，少量多次喝點(diǎn)白開水或者濃茶水，加快毒素的排除；必要情況下要喝點(diǎn)藥物，像安定、利眠寧都是可以的。

2、如果患者中毒的情況比較嚴(yán)重，嘔吐不止，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)了脫水的情況或者溶血，這時(shí)候就需要立即去醫(yī)院?？梢酝ㄟ^(guò)洗胃的方式，再加上掛鹽水來(lái)平衡患者體內(nèi)的電解質(zhì)，從而幫助中毒患者解毒。此外一些民間偏方，像使用甘草、綠豆熬湯來(lái)喝，也可以起到解毒的功效；或者患者可以喝點(diǎn)牛奶、維生素C片幫助解毒。

生吃四季豆有毒嗎？

生吃會(huì)中毒，四季豆含有有毒物質(zhì)，所以四季豆最好不要用來(lái)生吃。所以吃四季豆前一定要將四季豆煮熟。

生四季豆含有致命毒素——皂素，如果四季豆未煮熟，皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外，生四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

擴(kuò)展資料：

如果覺得四季豆不容易熟的話可以先將四季豆浸泡一下，或者用開水焯一下，再去炒。

吃四季豆的時(shí)候要注意控制分量。四季豆入食有飽腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要貪吃否則可能消化不良。烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

如果四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。吃烹調(diào)加工不熟的四季豆能使人中毒，20世紀(jì)70年代就已被發(fā)現(xiàn)，但每年因此而發(fā)生集體中毒事件卻不少。

中毒癥狀：四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)，一般不超過(guò)5小時(shí)。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天，愈后良好。

中毒預(yù)防：預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。

人民網(wǎng)-四季豆怎么吃？四季豆忌生吃

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