涼拌菜怎樣吃比較好

夏至已過，熱浪來襲，悶熱的天氣，人們也像正午的蔬菜被曬蔫兒了，做什么都打不起精神來，吃飯都沒有胃口了，這個時候，涼拌菜拯救了我們的胃口，我們?nèi)粘Ｏ矚g涼拌一些蔬菜吃，既爽口有消暑，但是其實也不是所有的蔬菜都適合涼拌，并且制作方法也是有些講究的。

適合生吃的蔬菜

要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。

這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。然而，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

需要焯水的蔬菜

1.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

2.含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

3.芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

4.馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

不適合涼拌的菜

當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

涼拌菜做法推薦

1.洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

（1）洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

（2）把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

（3）把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

2.蝦皮老虎菜

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

（1）蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

（2）將所有食材放入一個容器中

（3）加入調(diào)料拌勻后裝盤

3.熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

（1）將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

（2）鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

（3）大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

4.櫻桃小蘿卜

用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

（1）櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

（2）蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

（3）倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

5.皮蛋拌黃瓜

用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

（1）黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

（2）各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

（3）淋上調(diào)味料即可上桌享用

好吃簡單的涼拌菜做法

好吃簡單的涼拌菜做法

好吃簡單的涼拌菜做法，大家在夏天的時候都是很喜歡吃涼拌菜的，涼菜，在我們現(xiàn)實生活中，扮演著重要的角色，有“見面菜”或者“迎賓菜”的稱謂。下面分享好吃簡單的涼拌菜做法。

好吃簡單的涼拌菜做法1 【酸辣黃瓜條】

黃瓜又鮮又嫩，做個簡單的黃瓜條，酸辣口兒的，非常開胃。雖然只是簡單的一腌一拌，但要是用了我的這個小妙招，做出來的黃瓜條非常入味兒。

材料：黃瓜2條，大蒜4瓣，干紅辣椒1根，香醋適量，生抽適量，白糖1小勺，鹽少許，菜籽油20克

1、黃瓜洗干凈；

2、切成寸段；

3、黃瓜改刀切一寸的長條；

4、黃瓜條撒一小勺鹽拌勻，腌制5分鐘；

5、將黃瓜腌出的湯倒掉；

6、大蒜拍碎切末，干紅辣椒剪成細絲；

7、大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌勻；

8、將黃瓜條和腌料一同倒入小碗中，將干紅辣椒絲鋪在最上面；

9、菜籽油倒入炒鍋中燒熱，把油往辣椒絲上一潑，竄出香氣！

【肉末涼拌嫩豆腐】

這道小菜是讓主婦煮夫們最喜歡的快手菜，說是涼拌，但要把肉餡炒一下，這樣味道才更香。前后5分鐘搞定，營養(yǎng)美味，吃著美??！

材料：嫩豆腐1盒，豬肉餡適量，香蔥4根，小米辣1個，醬油少許，生抽少許，鹽少許，水適量

1、嫩豆腐一塊，以前這種豆腐叫內(nèi)酯豆腐，不知為嘛現(xiàn)在都改名叫嫩豆腐了，挑選的時候，認清日期，以防過期；

2、將上面的包裝撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四個角用剪刀剪開一個小口子，空氣進去，就能順利將豆腐脫膜；

3、瞧，還算整齊沒破相吧；可以整塊放盤里，也可以用刀切成塊，但是吧，太早切塊，豆腐就塌了，影響品相了；這一步切或者不切您看著辦吧；

4、豬肉餡適量，喜歡吃肉可以多一點兒，少來一點就借著肉味也很香；

5、香蔥切末，實在沒有用大蔥末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；

6、小米辣根據(jù)家里人的喜歡決定放或不放；

7、炒鍋中倒少許油，油微熱時將肉餡倒入鍋中扒拉變色，倒少許醬油調(diào)色、少許生抽調(diào)味；

8、因為要淋在豆腐上，所以湯要多一點，倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開后，將大部分的香蔥末倒入鍋中，一混合，就關(guān)火；

9、將肉末香蔥連湯倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，這樣不吃辣的人也能成功避開辣味。

【涼拌西瓜皮】

西瓜可以解暑，非常受大家的歡迎，瓜皮有時會挺厚，正好做個時令小菜，拌瓜皮，清清爽爽的特開胃。

材料：西瓜皮1個，鹽2克，香油少許

1、4斤重的西瓜；

2、內(nèi)瓤取出；

3、用削皮器將翠衣刮掉，切成寬約4毫米的細條；

4、放少許鹽，拌勻，腌5分鐘；

5、用手微微攥一下，放入盤中，加少許香油，攪拌均勻。

好吃簡單的涼拌菜做法2 涼拌菜做法大全：涼拌黃豆芽

黃豆芽狀似如意，營養(yǎng)豐富，并含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養(yǎng)元素能有效改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。

黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽制作一道瘦身烏發(fā)的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏發(fā)的三從功效，實在是高明之舉咯。

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲;

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁;

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里;

4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

貼心提示：

1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩;

2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發(fā)黃;

3、味汁的口味可以根據(jù)個人口味不同自由調(diào)解，可以事先嘗一下再拌;

4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨取;

5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜;

6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。

涼拌菜做法大全：酸辣蘿卜丁

原料：

白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;

2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分;

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香;

4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上;

5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制;

6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

貼心提示：

1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色;

2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來;

3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味;

4、調(diào)味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來調(diào)節(jié);

5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質(zhì)量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好后請盡量排出里面的空氣;

6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味;

7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果發(fā)現(xiàn)味道不夠，中途也可添加調(diào)味料，請盡量在1個星期內(nèi)吃完。

好吃簡單的涼拌菜做法3 【涼拌土豆片】

材料：土豆1個、青辣椒1個、尖辣椒適量、蒜瓣適量、花椒適量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少許

1、土豆去皮后，我們將它切成薄片狀，然后泡在涼水里，去除掉多余的淀粉

2、然后我們將青辣椒洗干凈后切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁備用

3、接著我們將醋、生抽、辣椒油、少許白糖倒入碗內(nèi)混合均勻備用

4、鍋內(nèi)燒熱半鍋水，水開后將土豆片下鍋焯熟，焯熟后即可撈出瀝干水放在盤子內(nèi)備用

5、鍋內(nèi)倒入的油，將花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下鍋，中火爆香它們

6、最后將炒好的香料倒入土豆片上，然后再將之前調(diào)好的`汁淋在土豆片上即可

【涼拌豆腐】

材料：白豆腐一塊、青尖椒1根、紅尖椒1根、辣油2勺、生抽適量、白糖少許、香油少許、醋適量、鹽適量、蒜適量

1、先將白豆腐切成方形的碎丁狀，然后我們將切好的豆腐丁碼放在一個盤子里

2、接著我們將準備好的紅尖椒和青尖椒洗干凈后，切成碎丁狀備用

3、將醋、燒熟的香油、辣油、生抽、鹽、白糖、蒜粒倒入一個碗內(nèi)，混合均勻

4、最后把剛剛切好的紅青尖椒倒入在豆腐上，再將剛剛調(diào)好的料汁也淋在豆腐上即可

【涼拌金針菇】

材料：金針菇一大把、生抽適量、香醋1到2勺、鹽少許、尖辣椒適量、花椒適量、香油適量

1、金針菇去掉根部后，清洗干凈，然后放在煮沸水的鍋內(nèi)焯熟，焯熟后撈出瀝干水，放在盤子內(nèi)備用

2、接著將生抽、香醋、鹽倒入一個碗內(nèi)，混合均勻備用，如果喜歡吃辣的，可以放一勺辣油

3、鍋內(nèi)倒入少許香油，然后將切碎的尖辣椒和洗干凈的花椒倒入鍋內(nèi)，中火爆香它們

4、最后我們將調(diào)好的料汁和炒好的香料一起倒入金針菇碗內(nèi)，吃的時候翻拌均勻即可

【涼拌皮蛋】

材料:皮蛋2個、青椒1個、蒜少許、生抽適量、花椒油適量、姜少許、醋三勺、鹽少許、糖少許

1、皮蛋去殼后，切成小半，擺放在盤子內(nèi)備用，然后再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒狀備用

2、鍋內(nèi)倒入適量花椒油，將青椒、姜、蒜一起下鍋，爆香就可以了，接著將爆香后的香料盛出，倒入皮蛋盤子中

3、然后我們把生抽、醋、鹽、糖一起倒入碗里，混合均勻！醋我用的是香醋，感覺吃起來味道會好些

4、調(diào)好的料汁最后淋在皮蛋上即可，真的特別好吃！值得大家一試哦

【涼拌五花肉】

材料：五花肉一塊、香菜少許、蒜適量、白芝麻少許、生抽3勺—4勺（吃飯的勺子）、紅油辣醬2勺、料酒適量、白砂糖少許、醋1—2勺、花椒少許、姜片少許

1、豬肉洗干凈后，冷水下鍋，鍋內(nèi)倒入適量的料酒和姜片，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮，燜煮到熟了為止

2、五花肉在燜煮期間，我們來準備調(diào)味料部分，先將蒜去外衣，然后切成細小的碎丁備用

3、接著我們將醋、料酒、紅油辣醬、生抽、白砂糖一起倒入碗內(nèi)，混合均勻備用

4、五花肉煮好后，我們切成片狀，擺放在餐盤內(nèi)，餐盤中間可以用適量的香菜點綴一下

5、我們將之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面，最后將炒好的調(diào)料汁淋在白肉上即可，真的特別好吃

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/146921.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 預防乳腺癌吃什么食物好呢

下一篇: 腸胃不適可以喝牛奶嗎