山藥變黑了以后還能吃嗎

山藥是很多人愛吃的食物，山藥的口感香滑，炒的山藥味道很脆，非常美味，山藥好吃，但是吃山藥有一些需要注意的地方，許多人發(fā)現(xiàn)山藥去皮之后會(huì)變黑，不知道安不安全了，那么山藥變黑之后還能吃嗎？山藥怎么做才不會(huì)變黑呢？下面為大家介紹。

變黑的原因

(1)氧化

山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì)，也含有多酚氧化酶，在切開之后接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強(qiáng)，會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，呈現(xiàn)出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個(gè)道理。

(2)鐵鍋炒制

經(jīng)常吃山藥的家庭都知道，山藥和蓮藕一樣屬于鈣淀粉食物，這種食物不適合用鐵鍋烹飪，并且山藥中的酚類物質(zhì)還會(huì)和鐵離子發(fā)生反應(yīng)，生成一種深藍(lán)色的或黑色的絡(luò)合物，出現(xiàn)山藥變黑的現(xiàn)象。

山藥變黑還能吃嗎

山藥中的酚類物質(zhì)無論是氧化生成的醌類物質(zhì)，還是和鐵離子反應(yīng)生成的絡(luò)合物，都沒有毒性，并且這兩種物質(zhì)都還能被消化，可放心食物，對(duì)身體無害。

山藥怎么做不變黑

1.山藥在去皮之后需用清水浸泡，切片之后也需盡快浸泡，最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等，可避免氧化變黑。

2.烹飪山藥最好是選用砂鍋，鐵鍋炒菜會(huì)有一些鐵離子溶解在湯汁中，會(huì)和山藥中的酚類物質(zhì)反應(yīng)，會(huì)變黑，而砂鍋可完全避免這種現(xiàn)象的出現(xiàn)。

3.山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山藥用開水進(jìn)行焯水處理，使其表層的酶失活，也能避免變黑。

山藥的功效作用

1、健脾益胃、助消化

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3、益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

6、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

山藥有黑點(diǎn)還能吃嗎 山藥去皮后變黑能吃嗎

1 山藥上有黑點(diǎn)還能吃嗎可以吃。

在生活中這種山藥上帶有黑點(diǎn)的也是可以繼續(xù)食用的，因?yàn)樯剿帋в幸稽c(diǎn)的黑點(diǎn)一般是因?yàn)榻?jīng)過空氣氧化造成的，所以這種情況下的山藥在食用之后，并不會(huì)造成人體健康出現(xiàn)什么不利的影響。

2 山藥去皮后變黑能吃嗎能吃。

在生活中的山藥在一般情況下將其切開之后會(huì)出現(xiàn)變黑的情況，這是因?yàn)樵谄綍r(shí)生活中山藥切開之后，山藥中含有的酶的成分就會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生接觸，出現(xiàn)一定的氧化的情況，所以在平時(shí)生活中食用山藥的時(shí)候一定要將其一次吃完。

3 山藥不能和什么一起吃

1、山藥+蝦

山藥和蝦一起吃會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心嘔吐的現(xiàn)象，所以不建議這兩者一起食用。

2、山藥+鯽魚

同蝦一樣，山藥和鯽魚一起吃會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐的現(xiàn)象。

3、山藥+豬肝

山藥中含有豐富的維生素C，豬肝中的微量元素含量比較高，這兩者一起食用會(huì)加速金屬微量元素的氧化，從而會(huì)導(dǎo)致雙方的營養(yǎng)價(jià)值降低。

4、山藥+胡蘿卜

胡蘿卜中含有維生素C分解酶，在和山藥結(jié)合食用會(huì)導(dǎo)致維生素C被分解，從而會(huì)導(dǎo)致兩者的營養(yǎng)降低，身體無法吸收的現(xiàn)象。

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