吃隔夜菜會(huì)致癌嗎？

佚名 2023-08-27 02:13:38

晚餐是很多家庭一日三餐中最為重要的一餐，所以許多家庭都會(huì)把晚餐做的很豐盛，做很多好吃的菜肴，但是人們在吃過晚餐后往往會(huì)留下一些剩飯剩菜，不少家庭所采取的措施就放在冰箱中第二天再吃。但是有人說隔夜菜是會(huì)致癌的。那么吃隔夜菜會(huì)致癌嗎？隔夜菜吃了會(huì)不會(huì)致癌？

吃隔夜菜會(huì)致癌嗎

產(chǎn)生過量亞硝酸鹽

其實(shí)，隔夜菜不利健康的說法與其含有的亞硝酸鹽有關(guān)。硝酸鹽和亞硝酸鹽在人類環(huán)境中廣泛存在，是自然界最普遍的含氮化合物。土壤中和肥料中的氮，在土壤中硝酸鹽生成菌的作用下轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。蔬菜在生長過程中可從土壤中吸收硝酸鹽，在植物體內(nèi)酶的作用下將其還原為氨，并進(jìn)一步與光合作用合成的有機(jī)酸反應(yīng)，生成氨基酸和蛋白質(zhì)等；當(dāng)光合作用不充分時(shí)，植物體內(nèi)就可積聚較多的硝酸鹽。

不新鮮的蔬菜、存放過久和腌制后的蔬菜中的硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)化為有毒性的亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的食物，即使再次加熱，也很難去除；唾液和胃里的細(xì)菌也可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺已經(jīng)被明確，是一種致癌物。

隔夜蔬菜存放已久，故這些有害物會(huì)大增，當(dāng)然不利于健康。其實(shí)從食品科學(xué)的角度來說，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽與隔夜不隔夜沒有關(guān)系，而是與蔬菜烹調(diào)后存放的時(shí)間長短有關(guān)系。

長時(shí)間放置，營養(yǎng)價(jià)值下降

蔬菜含有人體所需的各種維生素和礦物質(zhì)，而維生素(特別是維生素C等水溶性維生素)很容易在空氣中氧化，或隨烹調(diào)過程或湯汁流失。因此，隔夜蔬菜或存放時(shí)間過久的蔬菜，維生素丟失更多，營養(yǎng)價(jià)值也隨之下降；有報(bào)道顯示，馬鈴薯、甘藍(lán)、黃瓜和青椒炒后放置5小時(shí)，其中的維生素C保存率分別只有原先的10.9%、47%、22.9%、53.6%。

另外，亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧中毒癥狀。不過，正常攝入量的情況下，新鮮蔬菜中這些硝酸鹽和亞硝酸鹽只是微乎其微的，離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>

如何避免

蔬菜對健康有積極的作用，我們不可能因?yàn)槠洹翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽就不吃。對人們來說，了解蔬菜在保存過程中發(fā)生了什么變化，從而采取積極的措施，減少蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并學(xué)會(huì)保存蔬菜，是飲食健康的重要問題。

1、飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。做熟的飯菜，放置時(shí)間較長，或隔夜后再吃，口感和營養(yǎng)價(jià)值均會(huì)下降，甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃最新鮮的蔬菜。最好當(dāng)天買菜當(dāng)天吃，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間。烹調(diào)后的蔬菜，最好不要在室溫下久存，盡量當(dāng)餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應(yīng)當(dāng)立刻放進(jìn)冰箱中。

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。沒吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜湯可以喝，但存放應(yīng)有講究。湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后可用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

4、在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產(chǎn)地、不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高，其次是根莖類、瓜果類、茄果類、豆類和食用菌類。所以，葉菜最不宜存放于室溫下，應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。果實(shí)類蔬菜，如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類蔬菜則可以在冰箱中暫時(shí)存放，食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族，盡量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。

如果有條件，可準(zhǔn)備一些新鮮的綠葉蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波爐內(nèi)適當(dāng)加工。

5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時(shí)，攝入其他生物活性物質(zhì)，比如大蒜、茶葉，以及富含維生素C的食物，或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時(shí)加入蒜泥；腌制蔬菜時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亞硝酸鹽含量。

花茶能隔夜嗎

1、花茶能隔夜喝嗎

不能喝。雖說花茶隔夜并不會(huì)有所謂的致癌物質(zhì)產(chǎn)生，但是還是不建議飲用，主要是因?yàn)榛ú铔_泡的花瓣中有的會(huì)含有蛋白質(zhì)，碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)放置時(shí)間過長會(huì)滋生一些細(xì)菌微生物，在溫度高的時(shí)候，茶水還容易酸敗變味，飲用后可能造成腹瀉，所以隔夜的花茶不建議飲用。

2、花茶最多泡多久

隔夜茶是指放置時(shí)間過久的茶，并不是指放了一晚上的茶，如果花茶防置的時(shí)間超過了24小時(shí)，不宜再飲用，一般來說，花茶泡三次就要飲用完，最好不超過12小時(shí)。

3、花茶什么時(shí)候喝最好

花茶不宜空腹喝，避免刺激胃部反酸，飯后也不宜立即喝，防止花茶中的鞣酸物質(zhì)遇蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)，引起消化不良；花茶最佳的飲用時(shí)間是在上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)左右，此時(shí)喝花茶可以愉悅心情，提高工作效率。

4、小貼士

花茶雖好，但是不能隨意亂喝，應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合自己的花茶，此外花茶沖泡時(shí)不宜隨意搭配，一杯花茶中不宜超過三種材料；平日里花茶應(yīng)該放置在干燥，避光，低溫環(huán)境下保存。

隔夜菜致癌是真的嗎

隔夜菜致癌是假的,但是也不建議食用。
在蔬菜類的食材之中，由于隔夜并且暴露在空氣之中，使得一些細(xì)菌出現(xiàn)發(fā)酵的現(xiàn)
象，結(jié)合蔬菜本身的鹽分，生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽經(jīng)過胃酸的工作產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺才是真正的致癌成分。
當(dāng)然，這需要長期、大量持續(xù)攝入亞硝酸鹽才可能會(huì)致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能會(huì)達(dá)到致癌的劑量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一個(gè)健康習(xí)慣。隔夜菜會(huì)被大量的微生物
侵蝕，容易導(dǎo)致腹瀉，引起腸胃感染的可能，從這個(gè)角度來講,建議大家現(xiàn)做現(xiàn)吃,吃新鮮的蔬菜。

“隔夜菜”是否真的致癌？

大凡關(guān)注食品健康的人，肯定聽過“隔夜菜致癌”的說法。在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送進(jìn)急救室的報(bào)道。許多專家也紛紛解釋：隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物；更有甚者，指出“蔬菜每加熱一次致癌物增加幾十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物？它們又從何而來？“隔夜”過程中發(fā)生了什么？蔬菜，又該如何保存和食用呢？致癌物，不可避免的存在氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個(gè)過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽?，F(xiàn)在的科學(xué)研究結(jié)果一般認(rèn)為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據(jù)歐美等國的統(tǒng)計(jì)，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關(guān)。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產(chǎn)地不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹?。而且，蔬菜對人體健康有著許多明確的好處。所以，科學(xué)界、食品衛(wèi)生機(jī)構(gòu)還是推薦人們多吃蔬菜。這樣，我們關(guān)心的問題就變成了：如何在獲得蔬菜帶來的好處的同時(shí)，盡量減少可能的危害？“隔夜菜”，與“夜”無關(guān)晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當(dāng)然就叫“隔夜菜”。不過，正如有人問的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？從食品科學(xué)的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過程中發(fā)生了什么。我們擔(dān)心的，是蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實(shí)現(xiàn)，不過在菜被加熱作熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔恕Ａ硪环N途徑是細(xì)菌的作用。本來蔬菜被作熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜；保存過程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。作熟的蔬菜更適合細(xì)菌，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這樣的一個(gè)過程，跟隔不隔夜無關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。最后菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決與蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存；第三才是保存了多長時(shí)間。不吃“隔夜菜”，吃什么？根據(jù)前面的分析，“隔夜菜”確實(shí)是可能產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽的。如果我們不吃“隔夜菜”，是不是就解決問題了呢？那得看跟什么吃法相比：如果，我們可以每一次買新鮮的蔬菜，做多少吃多少，那么不吃“隔夜菜”是有意義的。但是，如果我們只是把買來的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟做熟了之后放“隔夜”相比，差別在哪兒呢？首先，蔬菜里的還原酶還保持活性，它們可能繼續(xù)把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。另一方面，蔬菜上的細(xì)菌依然存在，外部的細(xì)菌也依然可以到蔬菜里去。不過因?yàn)槭卟耸峭暾模鼈儗τ诩?xì)菌的天然保護(hù)機(jī)制可能還繼續(xù)起作用，所以細(xì)菌的生長也可能不如在“熟菜”中那么如魚得水。毫無疑問，不管是做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再作，菜中都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。一旦產(chǎn)生，就無法去除。至于哪種方式產(chǎn)生得多，影響因素太多，除非針對每一種菜每一種保存條件來做實(shí)驗(yàn)檢測，否則難以得出簡單的結(jié)論。話題之外，“隔夜肉”又如何？在繼續(xù)說蔬菜之前，我們順便來說說“隔夜肉”的問題。肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自于細(xì)菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細(xì)菌的生長，而且生肉本身攜帶的細(xì)菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下（通常4 C左右），生肉也放不了幾天就會(huì)長出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的“菌種”，就會(huì)要好一些。不過，保存后的生肉在作熟的時(shí)候會(huì)經(jīng)過高溫長時(shí)間的加熱，長出的細(xì)菌會(huì)被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多（“熱菜”嘛，顧名思義弄熱了就行），已經(jīng)產(chǎn)生了細(xì)菌不會(huì)被殺死，反而會(huì)更危險(xiǎn)一些。所以，對于肉來說，最有效的方式是每次少買，盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。如果要保存的話，盡量放在冷凍室中，基本上可以防止細(xì)菌的生長?！氨ｕr”儲(chǔ)存的肉，洗干凈、包好可以減少細(xì)菌的入侵機(jī)會(huì)。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時(shí)候充分加熱。對于肉來說，通常的加熱不會(huì)產(chǎn)生任何有害成分，最多只是影響口味而已。肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。工業(yè)加工的肉類熟食，一般會(huì)含有一些防腐劑。最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的安全性已經(jīng)有了大量的檢測數(shù)據(jù)。簡單說來，就是合法使用量下不會(huì)給人體帶來能夠檢測到的危害。但是如果來源不明的熟肉制品，超量使用的話，就比較危險(xiǎn)了?？偨Y(jié)，如何保存和食用蔬菜？回到蔬菜上來。因?yàn)槭卟藢τ诮】得鞔_的好處，我們不可能因?yàn)椤翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽的存在就不吃。現(xiàn)代社會(huì)的生活方式又使得很多人不可能象農(nóng)民那樣每頓從地里現(xiàn)拔蔬菜來吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長，“隔夜”只是時(shí)間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。作好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時(shí)候會(huì)被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實(shí)比較差；從營養(yǎng)的角度說，多次加熱確實(shí)有一定影響；從安全性的角度說，加熱并沒有什么問題。隔夜菜，也完全沒有傳說中的“致癌”能力。 (本文來源：網(wǎng)易探索作者：云無心)

我想問一下經(jīng)常吃隔夜飯菜會(huì)致癌嗎

經(jīng)常吃隔夜飯菜不會(huì)致癌，隔夜的食物一般是不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)的，不過營養(yǎng)流失的很多，如果長期吃的話，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
營養(yǎng)不良率是營養(yǎng)素的供應(yīng)不能滿足人體細(xì)胞需要的程度。是衡量人口身體素質(zhì)的逆指標(biāo)。人體所必須的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類、脂類、無機(jī)鹽、維生素和水等6類?；緺I養(yǎng)素的缺乏是由許多因素共同作用的結(jié)果，這些因素有：心理因素、個(gè)人因素、社會(huì)因素及文化、經(jīng)濟(jì)、政治和教育等。在某一特定時(shí)間內(nèi)，這些因素對于營養(yǎng)不良所起的作用因人而異。
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