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發(fā)芽馬鈴薯中毒的預(yù)防

佚名 2023-11-12 23:45:39

毒性成分及中毒機(jī)理:發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分

。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少
,在貯藏過(guò)程中逐漸增加
,但馬鈴薯發(fā)芽后,其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增
,人食人后可引起中毒
。龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻痹作用
,并能引起腦水腫,充血。此外
,對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。

預(yù)防:

馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏,避免陽(yáng)光照射

,防止生芽
。不吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的馬鈴薯
。生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼
,并將芽眼周?chē)钠は鞯粢徊糠?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。這種馬鈴薯不易炒吃
,應(yīng)煮
、燉、紅燒吃
。烹調(diào)時(shí)加醋
,可加速破壞龍葵堿。

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