發(fā)芽馬鈴薯中毒毒性成分及中毒機(jī)理

發(fā)芽馬鈴薯中毒毒性成分及中毒機(jī)理

毒性成分及中毒機(jī)理：發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過(guò)程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人后可引起中毒。龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。

中毒原因：當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。

食用發(fā)芽馬鈴薯為什么會(huì)中毒？

馬鈴薯又名土豆、洋山芋，被廣泛食用，馬鈴薯含有龍葵素，為一種毒性成分。成熟的馬鈴薯龍葵素含量極低，被煮熟后可被破壞；未成熟的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯，則含有很高的龍葵素，若大量進(jìn)食，可引起中毒。龍葵素對(duì)粘膜有刺激作用，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻醉作用。

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　　毒性成分及中毒機(jī)理：發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過(guò)程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人后可引起中毒。龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。,　　中毒原因：當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。

為什么吃發(fā)芽的土豆會(huì)中毒，大家是如何看待的呢？

土豆，又稱(chēng)馬鈴薯，是世界第四大糧食作物。然而，他們總是喜歡和蔬菜搭配。嘿，我是土豆。嘿，你看起來(lái)很嫩。你愿意和我們一起喝茶嗎？土豆外表看起來(lái)很傻，其實(shí)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。它們的葉子有毒，純的有毒，自己也有毒。近年來(lái)，人們和他們的牲畜不時(shí)因土豆而中毒。

一、是因?yàn)橥炼钩撕写罅康牡矸邸⒌鞍踪|(zhì)、糖等物質(zhì)外，還含有一些醇類(lèi)生物堿。龍葵被稱(chēng)為龍葵堿。有研究認(rèn)為，龍葵和植物含有這種生物堿，是為了防止自己未成年的自己被昆蟲(chóng)和動(dòng)物吃掉。所以新發(fā)芽的嫩葉和未成年的果實(shí)含量會(huì)更高。一般來(lái)說(shuō)，一百克土豆會(huì)含有3到10毫克左右的龍葵堿，龍葵堿基本存在于土豆的皮中。這一點(diǎn)點(diǎn)量就足以引起我們的中毒反應(yīng)，但一旦土豆開(kāi)始發(fā)芽、變藍(lán)，或者在成年前被刨出來(lái)，它們體內(nèi)的龍葵堿含量就會(huì)比正常情況高出五到八倍，尤其是芽和齒中的龍葵堿，毒性最大。

二、這個(gè)時(shí)候你吃一點(diǎn)它的30克，大概半個(gè)雞蛋。15分鐘到2小時(shí)后，你會(huì)有中毒反應(yīng)。起初，你會(huì)感到口腔和喉嚨有點(diǎn)癢和麻木，然后你的上腹部會(huì)開(kāi)始感到疼痛，頭暈，惡心，嘔吐，腹瀉，甚至脫水，甚至昏迷和心力衰竭。呼吸麻痹然后死亡。如果不小心吃了發(fā)芽的土豆，中毒較輕，2小時(shí)就好了。如果很?chē)?yán)重，你必須去醫(yī)院。所以以后如果遇到發(fā)了芽或者帶藍(lán)色的土豆，盡量不要再吃了。建議直接扔掉。如果實(shí)在沒(méi)有可能，吃了他們就好了。把發(fā)芽的地方挖出來(lái)，剝掉所有的皮，看看帶藍(lán)色的部分。

三、冷水浸泡半小時(shí)后翻炒透，再加入少許醋。龍葵玉可以分解，避免中毒。通常買(mǎi)回家的土豆一定要放在冷的地方，以免變干，因?yàn)橥炼菇?jīng)過(guò)紫外線照射后更容易產(chǎn)生茄堿。另外，還要防止土豆受傷。這些物理傷害會(huì)誘導(dǎo)它們合成龍葵堿，會(huì)是一小波花。我的夢(mèng)想來(lái)自一個(gè)博學(xué)的阿扎。

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