黃曲霉素存在于哪些食物里,4種含有黃曲霉素的食物

黃曲霉素存在于哪些食物里,4種含有黃曲霉素的食物

黃曲霉素是黃曲霉菌株產(chǎn)生的毒素，食用黃曲霉素含量高的食物不僅有可能導(dǎo)致食物中毒，還有很高的致癌風(fēng)險(xiǎn)。那么生活中黃曲霉素存在于哪些食物里呢?下面就為大家簡(jiǎn)單介紹4種含有黃曲霉素的食物。

黃曲霉素存在于哪些食物里

1.變質(zhì)堅(jiān)果

黃曲霉素是黃曲霉等菌株產(chǎn)生的毒素，常存在于變質(zhì)的堅(jiān)果中，比如變質(zhì)的花生、核桃、杏仁等，都有可能含有大量的黃曲霉，一旦堅(jiān)果被黃曲霉污染，就有可能含有黃曲霉毒素，長(zhǎng)期大量食用會(huì)對(duì)人體造成不利的影響。

2.變質(zhì)大豆

黃曲霉廣泛存在于糧油及其制品中，比如變質(zhì)的大豆、青豆、黑豆、蠶豆等也可能含有大量黃曲霉，導(dǎo)致黃曲霉素含量提高。進(jìn)食黃曲霉素含量過(guò)高的變質(zhì)食品，不僅有可能導(dǎo)致急性食物中毒，還有可能存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3.變質(zhì)植物油

變質(zhì)的植物油中常含有大量的黃曲霉素，比如變質(zhì)的大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、菜籽油等，都有可能導(dǎo)致黃曲霉素中毒。黃曲霉素對(duì)于肝臟組織的破壞性極強(qiáng)，如果長(zhǎng)期使用變質(zhì)的植物油進(jìn)行烹飪，很有可能增加罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

4.久泡的木耳

久泡的木耳也可能受到黃曲霉的感染，繼而產(chǎn)生大量的黃曲霉素。如果木耳在泡發(fā)后出現(xiàn)形狀糟爛、存在異味或已經(jīng)霉變的現(xiàn)象，就不宜進(jìn)行烹調(diào)和食用，以免導(dǎo)致攝入黃曲霉素，引起食物中毒等不良反應(yīng)。

什么食物含有大量的黃曲霉素

黃曲霉是一種腐生真菌，多見(jiàn)于腐爛的糧食及有機(jī)物中。糧食作物如玉米、大豆等在生長(zhǎng)過(guò)程中很容易被黃曲霉真菌污染，污染之后如果處理不當(dāng)，可能導(dǎo)致黃曲霉真菌大量繁殖。

家中常備的花生、核桃、玉米、奶制品等食品，以及調(diào)味品、食用油等烹調(diào)用品過(guò)期后也會(huì)釋放黃曲霉毒素。黃曲霉素存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，是對(duì)人類(lèi)健康危害極為突出的一類(lèi)霉菌毒素。糧食、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

擴(kuò)展資料：

避免攝入黃曲霉毒素，從安全食用開(kāi)始

1、很多人喜歡購(gòu)買(mǎi)所謂天然無(wú)添加的自制食用油，但這些自制食用油的原料并沒(méi)有安全保障，一旦被污染，就很可能出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)的情況。正規(guī)超市里銷(xiāo)售的植物油是遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，其黃曲霉毒素含量被控制在相當(dāng)?shù)偷乃健Ｒ虼?，建議消費(fèi)者去正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)有安全保證的食用油。

2、黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺(jué)很苦，馬上吐出來(lái)，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

3、家中的花生、核桃、玉米、奶制品、調(diào)味料、食用油等一旦過(guò)期，應(yīng)盡快舍棄。

-黃曲霉素

人民網(wǎng)-原來(lái)致癌物黃曲霉毒素離我們那么近

黃曲霉素主要存在于什么食物中 主要污染什么東西呢

1、黃曲霉素污染主要存在于發(fā)霉的玉米中。

2、黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產(chǎn)生不止一種類(lèi)型的黃曲霉毒素，在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類(lèi)型黃曲霉毒素的菌株。

3、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動(dòng)物性食品也能被污染。

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