當(dāng)歸獐肉的主料輔料
獐肉1000 克
、小蔥結(jié)10 克、腌雪里蕻100 克、姜塊10 克、濕淀粉10 克 。烹制方法
1、 將去皮的獐肉放在冷水中泡半小時(shí)左右撈起
，再放到冷水鍋里燒開(kāi)，去盡血分和去腥味后，撈出瀝干水，然后切成3 厘米見(jiàn)方的塊。2、 當(dāng)歸擦去表面的浮灰
。雪里蕻用水洗凈后去根。3
、 鍋置旺火上，放入熟豬油75 克，燒至五成熱，下獐肉煸1 分鐘，加水淹過(guò)肉，放入當(dāng)歸和醬油，燒開(kāi)后再加入蔥結(jié)、姜塊（拍松）、鹽、白糖，換小火細(xì)燒4、 獐肉燉至七成爛時(shí)
工藝關(guān)鍵
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