怎么判斷葡萄酒是否變質(zhì)

怎么判斷葡萄酒是否變質(zhì)

葡萄酒是很多人愛喝的一種飲品，葡萄酒具有很多的功效作用，可以幫助軟化血管，預(yù)防心血管疾病，對于女性來說，還可以美容養(yǎng)顏，葡萄酒是有保質(zhì)期的，過期變質(zhì)的葡萄酒是不宜喝的，現(xiàn)在不少人會在家自制葡萄酒，那么怎么判斷葡萄酒是否變質(zhì)？自制葡萄酒變質(zhì)怎么辦？

怎么判斷葡萄酒變質(zhì)

一、判斷葡萄酒變質(zhì)的氧化現(xiàn)象

葡萄酒和金屬物質(zhì)一樣，會發(fā)生氧化，特別是酒中進入過多空氣的時候就更加容易發(fā)生氧化反應(yīng)，這也是葡萄酒變質(zhì)較為常見的一個原因。被氧化的葡萄酒變質(zhì)后顏色會變得更加暗紅，原本亮麗的紅色會變成棕紅色，而且沒有關(guān)澤?？诟袆t非?？酀瑢τ谘趸钠咸丫茮]有補救的方法，只能丟棄了。

二、判斷葡萄酒變質(zhì)的木塞污染現(xiàn)象

木塞污染是指軟木塞變質(zhì)造成瓶中或者橡木桶中的葡萄酒變質(zhì)，受到木塞污染的葡萄酒會有木塞的潮味，就是例如潮濕霉變的味道。這是葡萄酒變質(zhì)中第二大因素。對于受到木塞污染而變質(zhì)的葡萄酒也是沒有補救的。

三、判斷葡萄酒變質(zhì)的硫化物污染現(xiàn)象

葡萄酒生產(chǎn)過程中需要添加二氧化硫等硫化物，是為了葡萄酒遭到其他方面的而污染，但是二氧化硫添加過量反而會破壞葡萄酒，讓葡萄酒產(chǎn)生刺鼻氣味。

自制葡萄酒變質(zhì)怎么辦

一、自制葡萄酒變質(zhì)用途——染布

將變質(zhì)的葡萄酒用來染布是不錯的選擇，葡萄酒可以將布料染成為粉色甚至是紫色，葡萄酒有非常好的額著色能力，所以染后顏色持久，將布料放入葡萄酒中用木勺不停攪拌，再浸泡上十分鐘，取出沖洗晾干即可。

二、自制葡萄酒變質(zhì)用途——柔化肌膚

變質(zhì)的葡萄酒雖然不能再飲用了，但是確可以用來涂臉，用葡萄酒來敷臉作為紅酒面膜是再合適不過的了，紅酒中的天然抗氧化物質(zhì)能夠讓皮膚更加細膩，變得柔軟白皙。

三、自制葡萄酒變質(zhì)用途——清洗水果蔬菜

葡萄酒中的成分一部分和小蘇打很接近，是可以作為天然的水果蔬菜清洗劑的。葡萄酒中的酒精還能夠溶解蔬菜表面的雜質(zhì)，更加可以有助于清楚各種細菌，將蔬菜和水果清洗的更加干凈。

如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)？

葡萄酒變質(zhì)有以下幾條主要特征： 第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年 的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年 的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。 第二，木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻 鐘后木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈 ，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通?？梢砸笸藫Q。 第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗 現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉 （MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。 第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理 過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在 便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。 第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會 發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二 氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯后很 快就散去了。 第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高 溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。 第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白 酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只 感染木桶中的酒。 第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且 加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。 以上講的這些可 能會讓你倒了胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數(shù)，我們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。

葡萄酒變質(zhì)了怎么判斷

葡萄酒變質(zhì)主要有以下幾條特征：
第一，葡萄酒的清澈度。
如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果是在餐廳享受紅酒，你可以要求退酒。但是年份長的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
第二，木塞味。
木塞氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味便消散沒有了，說明問題基本不大；如果一直都還存在的話，說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)等等。
第三，氧化味。
這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象，氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則屬于正常的。
第四，臭雞蛋和橡皮味。
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子。
第五，醋酸。
它在口感上有尖銳酸澀的感覺。開瓶后，因酒長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
第六，天竺葵和山梨酸。
天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，便會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味。

怎么知道葡萄酒變質(zhì)了

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下面我說幾個快速判定是否變質(zhì)的辦法
　1. 有異味
如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或陳醋的氣味時，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞了。通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號。
2. 紅葡萄酒出現(xiàn)甜味
如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)了波特（Port）或類似甜酒的味道，說明這款酒曾被儲存在過熱的環(huán)境中，現(xiàn)在已經(jīng)不太適合飲用了。
3. 軟木塞突出
這是葡萄酒過熱的顯著標志。
4. 出現(xiàn)褐色
紅葡萄酒中擁有一個棕色的色調(diào)，表明這款酒已經(jīng)過了最佳飲用期。白葡萄酒如果出現(xiàn)深黃色或褐色，通常說明這款酒已經(jīng)氧化。
5. 檢測澀味和香氣
缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒，通常都已經(jīng)變質(zhì)。
6. 平靜葡萄酒出現(xiàn)汽水的味道
出現(xiàn)氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過了二次發(fā)酵，這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是，奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會出現(xiàn)一些小氣泡。
一般情況下，某一方面出現(xiàn)問題并不足以說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，所以在判斷葡萄酒的健康狀況時，我們還需要多方面求證。

如何鑒別干紅葡萄酒是否變質(zhì)

葡萄酒的“變質(zhì)”或“缺陷”是指葡萄酒的色、香、味發(fā)生了變化，使飲用的人產(chǎn)生不愉快的感受。下面小編就給大家提供一些辨別葡萄酒是否變質(zhì)的小撇步哦! 第一：葡萄酒有渾濁。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。 第二：木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，聞起來不太舒服。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散,則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。 第三：氧化味。這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Port)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。 第四：二氧化硫味。這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里。這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。 第五：臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。 第六，天竺葵和山梨酸。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。 第七：醋酸。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。

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