哪些食物不是越新鮮越好

哪些食物不是越新鮮越好

在飲食方面，一直都講究新鮮，新鮮的水果，食材越新鮮，做出來(lái)的菜肴味道更鮮美，一般情況下是這樣的，但是并不是所有食物都是越新鮮的吃越好，有些食物新鮮的時(shí)候不宜吃，那么哪些食物不是越新鮮越好？什么食物新鮮吃不好呢？

不是越新鮮越好的食物

1、鮮海蜇新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽（俗稱(chēng)三礬）清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產(chǎn)地旅游，會(huì)遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1—2次鹽漬處理的海蜇，千萬(wàn)不要去品嘗或選購(gòu)。

2、鮮黃花菜又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃后在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的三秋水仙堿。實(shí)驗(yàn)表明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛。若吃的量多，可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會(huì)被溶出，故而無(wú)毒。

3、鮮木耳其中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的木耳無(wú)毒。

4、鮮咸菜新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14—20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜。否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起面部青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

5、桶裝水市場(chǎng)上銷(xiāo)售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì)含有較高濃度的臭氧。對(duì)人而言臭氧是有毒物質(zhì)，如果你趁新鮮喝桶裝水，無(wú)疑會(huì)把毒物攝入體內(nèi)。若將這些桶裝水放置1—2天，臭氧會(huì)自然消失。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)，而這個(gè)過(guò)程需48小時(shí)。因而按規(guī)范檢驗(yàn)出廠(chǎng)的桶裝水才是安全的。

黃花菜中毒的癥狀

(1)胃腸炎

秋水仙素對(duì)胃腸有刺激作用，一旦攝入過(guò)多即可引起胃腸炎癥，因此，黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等。

(2)失水

氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多會(huì)出現(xiàn)尿多現(xiàn)象，而癥狀表現(xiàn)則是口干舌燥，咽喉干澀，燒心口渴等，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)休克癥。

(3)血尿血便

氧化二秋水仙素具有強(qiáng)烈毒性，在濃度過(guò)高時(shí)對(duì)毛細(xì)血管有損傷作用，血液中大量的血紅細(xì)流出，在黃花菜中毒嚴(yán)重者有血尿、血便的現(xiàn)象。

食物越新鮮越好？這幾種食物，還是放久一點(diǎn)更安全

在生活中，我們經(jīng)常聽(tīng)到“食物最好新鮮食用。如果長(zhǎng)時(shí)間放置，它們的營(yíng)養(yǎng)將會(huì)流失?！?/p>

是的，對(duì)于許多食物，放的時(shí)間越長(zhǎng)，損失的營(yíng)養(yǎng)就越多，但是所有事物都有例外。

并不是所有的食物都是越新鮮越好，下面這幾種食物，新鮮食用的話(huà)會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害。

新鮮牛奶

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有些人因?yàn)閾?dān)心奶制品的安全，干脆直接從奶農(nóng)處購(gòu)買(mǎi)剛擠出來(lái)的生牛奶，自己回家煮一下就入口，以為這樣會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)。

實(shí)際上，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)殺菌消毒的生牛奶，很可能含有沙門(mén)氏菌等致病病菌。

擔(dān)心食品安全，可以去正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)消毒處理的牛奶，這些牛奶經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的消毒、檢驗(yàn)和冷藏保存，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)30天的牛奶要高得多。

茶葉

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這里的新鮮茶葉指的是距離采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，如春天當(dāng)季的春茶。新鮮茶葉含有活性較強(qiáng)的生物堿、鞣酸等物質(zhì)。

大量飲用之后可能會(huì)出現(xiàn)心率過(guò)快，心慌等癥狀，還有可能會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，引起胃部不適。

因此，在喝新茶時(shí)要格外注意，最好沖淡一點(diǎn)或放置一會(huì)，等茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化后再少量飲用。

木耳

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比起干木耳，有些人更喜歡新鮮木耳的口感。但新鮮的木耳中含有卟啉類(lèi)光感物質(zhì)。

如果在食用后長(zhǎng)時(shí)間暴露在太陽(yáng)下或攝入光敏性物質(zhì)，就會(huì)容易產(chǎn)生光敏性皮炎癥狀（如皮膚出現(xiàn)紅腫、瘙癢、丘疹等）。

因此，干木耳會(huì)比新鮮木耳安全一些，用水泡發(fā)的過(guò)程也會(huì)溶解掉一些毒素。

黃花菜

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我們常見(jiàn)的黃花菜都是干的，很少見(jiàn)到新鮮的黃花菜，這是因?yàn)樾迈r的黃花菜中含有“秋水仙堿”。

雖然它本身是無(wú)毒的，但被人體吸收代謝后卻會(huì)產(chǎn)生帶有劇毒的“二秋水仙堿”，引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。

一般來(lái)說(shuō)，成年人食用約50~100克的新鮮黃花菜就有可能引起中毒。為了避免這種情況，最好選擇去除了秋水仙堿干黃花菜。

即便真的要吃新鮮黃花菜，也要先用水、10%的鹽水浸泡2小時(shí)以上再?gòu)氐字笫焓秤谩?/p>

腌菜

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眾所周知，腌菜中含有致癌物亞硝酸鹽，在腌菜腌制后的7-15天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量最大。

等到放了21天后，亞硝酸鹽的含量就會(huì)大大降低，這個(gè)時(shí)候再食用更為安全。

哪些食物越新鮮越有毒？

??我們?cè)谔暨x食物的時(shí)候常常會(huì)盡可能的選最新鮮的食物，覺(jué)得要是我們吃的食物越新鮮，那么我們就可以更多的吸收食物當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)元素。對(duì)于大部分食材來(lái)說(shuō)，的確是越新鮮越好，但有一些食物如果越新鮮，可能就會(huì)越有毒!下文就介紹了這些可能有毒的新鮮食物。

新鮮木耳

其實(shí)干木耳比新鮮的木耳要更安全。因?yàn)轷r木耳里面含有一種叫“卟啉”的特殊成分。卟啉是一種光感物質(zhì)，人在食用鮮木耳之后，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的照射，就會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，還可能引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛的癥狀。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

新鮮黃花菜

盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過(guò)程中經(jīng)過(guò)水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過(guò)焯水、泡煮等過(guò)程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

新鮮牛奶

有報(bào)道稱(chēng)，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，頗受市民歡迎。但是這種做法并不可取。因?yàn)楝F(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無(wú)法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費(fèi)者還是去超市買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的牛奶比較安全。

新鮮腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現(xiàn)在開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

看了以上的介紹大家是否已經(jīng)對(duì)新鮮食物不一定好有所了解了呢?并不是所有的食物都是越新鮮越好的，有的食物越新鮮越有毒，為了你的飲食健康，了解不同種類(lèi)食物的特性，是你合理膳食的關(guān)鍵。我們?cè)诔越裉旖榻B的這些食物時(shí)，就千萬(wàn)不要用食物新鮮最好的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量了。

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