夏季吃涼菜要注意什么

夏季吃涼菜要注意什么

夏天很多人食欲不是很好，天氣本身就很炎熱，再吃一些熱菜會更熱，許多人在夏季都愛吃涼菜，涼拌菜的味道一般比較酸辣，更開胃，適合夏季的時候吃，不過吃涼菜也有一些需要注意的事情，那么夏季吃涼菜要注意什么？夏季涼拌菜的食用禁忌有哪些？

夏季涼拌菜食用禁忌

第一，忌制作涼拌菜的蔬菜不新鮮。

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。

第二，忌制作涼拌菜的蔬菜不洗凈。

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

第三，忌制作涼拌菜的器具直接使用。

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。

第四，忌在冰箱中久存涼拌菜。

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢取食。其實，這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

第五，忌在涼拌菜放味精或雞精

據(jù)營養(yǎng)專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?，然后再添加?/p>

還要注意的是，醋和味精不要同時添加。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次，適量放點姜蒜，可以起到殺菌作用。

夏季涼菜食譜

(1)清拌苦瓜

[配料]苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

[做法]1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起，調(diào)勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

[功效]清心火，去煩燥

(2)蒜泥菠菜

[配料]菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

[做法]1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調(diào)好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

[功效]清熱解暑，生津除煩。

(3)涼拌萵筍

[配料]鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

[做法]萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

[功效]利五臟，通經(jīng)脈

大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下，但要注意做好食材的保鮮，否則會起到相反的效果，不利于養(yǎng)生保健。

夏天是吃涼拌菜的好時宜，那究竟哪些蔬菜適合做涼拌菜呢？

涼拌是一種制作比較簡易的食物，一般會作為開胃菜。很多人都喜歡在夏天食用涼拌，它會帶來非常舒適清涼的感覺。但是，你知道其實制作涼拌也是有很多講究的嗎？從選材開始就很關(guān)鍵。那么要做出好吃的涼拌，可以選擇哪些類別的蔬菜呢？

第一類：適合生食的蔬菜這一類蔬菜在味道上是比較甘甜的，并且它們的口感較為清脆，且如果進行加熱就會破壞它們的口感，因此在制作的時候，通常只需要清洗干凈，再加以調(diào)味就可以食用了。這類蔬菜有：西紅柿、黃瓜等。

第二類：生、熟都適合食用的蔬菜這一類蔬菜的氣味比較獨特，吃起來又脆又爽，而且常常含有大量的纖維質(zhì)。1.若在洗干凈之后直接用調(diào)料加以調(diào)拌來生食，口味會非常清鮮。2.如果用熱水焯燙之后，口感則會變得柔軟起來。但無論是哪一種做法，都能夠保留較多的原汁原味。那么像這類蔬菜，常見的有：秋葵、甜椒等。

第三類：要焯燙后才可進行食用的蔬菜這一類蔬萊比較容易讓人產(chǎn)生飽腹感，因為它們的淀粉含量常常較高。它們很有可能會含有一定的生澀的氣味，不過在用熱水焯燙之后，口感就會變得清香鮮美起來，之后再用調(diào)味料加以調(diào)拌就可以了。此類蔬菜常見的有：四季豆、蓮藕、山藥、土豆等。

總結(jié)：1.一些適合涼拌的蔬菜的口感清較為清脆；2.一些是當(dāng)你吃起來的時候會發(fā)現(xiàn)很有嚼勁；3.不管是生食，還是用熱水焯賃都能夠散發(fā)出香氣。涼拌的制作過程比較簡單，平常刷劇也可以作為小食，不妨根據(jù)自己的喜好在家里做做試試。但也一定要注意幾點：1.蔬菜怎樣食用更好吃；2.有些蔬菜必須熟了才能吃；3.食材要清洗和保持干凈。

夏天來了吃涼菜比較多，蒜汁怎么調(diào)才香呢？有哪些注意的地方？

蒜汁的做法：兩勺芝麻醬，芝麻醬，溫水慢慢開。用大蒜泥搗碎半頭大蒜，撒上一些鹽，加入半碗醋。倒一塊，這是經(jīng)典的北方?jīng)雒媾淞稀７浅Ｍ扑]，強烈而溫和的酸蒜。很多餐館都用大蒜水，蒜瓣切碎后先洗粘液，防止味道和顏色，然后加入大量冷水來調(diào)節(jié)大蒜水。大蒜水通常不加調(diào)味品，烹飪時也會用到其他調(diào)味品。

這不是很像大蒜醬，但和面條搭配很好，重慶火鍋的搭檔是油菜、芝麻油和蒜蓉。蒜頭炒成三片前，兩片切得越多越好，用冷油鍋，小火炒，炒到略呈褐色拉起，然后下放到剩下的一片中，這一片不要切得太脆，用中火略炒，聞到鍋里的蒜油味，你會感謝我的，在把蒜頭抽干之前，有些人愛吃，感覺到了特別的味道，但我認(rèn)為油里的大蒜就足夠了。

所以吃大蒜的方法有很多，例如，在吃白雞時，只使用芝麻油蒜輕醬油盤，蒜味更濃。例如，大蒜的頂部要刮去，刷上黃油，然后烤熟。其實，升級版的大蒜油是蔥、姜、蒜、八角、肉桂、月桂葉、川椒、胡荽、胡蘿卜、蘋果、洋蔥炒五香植物油、冷蔬菜放點，或者在小雨點過后從鍋里炒出來，香！煮熟的大蒜不能香，是油炸的還是油炸的，辛辣的味道應(yīng)該是大蒜素的味道，一旦加熱幾乎消失。你可以先用冷水清洗大蒜，瀝干，然后取出三分之一的大蒜，三分之二的油，直到金黃發(fā)香，然后當(dāng)菜準(zhǔn)備好了，把剩下的三分之一放進去，再煎。

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涼菜吃不完怎么保存 涼菜吃多了會怎么樣

1 涼菜吃不完怎么保存只能放冰箱了，但是放置過長的涼拌菜其實很容易引起腸胃疾病。

有人認(rèn)為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質(zhì)期，但其實低溫只是能抑制部分細(xì)菌的生命活動，從而起到推遲食物變質(zhì)時間的作用，并不能直接殺滅細(xì)菌。而且，有些細(xì)菌還特別喜歡這種低溫的環(huán)境。

2 涼菜吃多了會怎么樣常吃涼拌菜會傷脾胃，導(dǎo)致脾胃功能受損和腸胃吸收能力下降，引起腸胃不適，嚴(yán)重者會營養(yǎng)不良。

3 夏天吃涼菜的注意事項

1、食材要講究

制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。

2、清洗要認(rèn)真

瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

3、宜現(xiàn)做現(xiàn)吃

很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

4、忌制作涼拌菜的器具直接使用

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。

5、忌在冰箱中久存涼拌菜

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢取食。其實，這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

6、忌在涼拌菜放味精或雞精

味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?，然后再添加?

還要注意的是，醋和味精不要同時添加。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次，適量放點姜蒜，可以起到殺菌作用。

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