剩菜能吃嗎(剩菜剩飯還能吃嗎，真的會(huì)致癌嗎？)

剩菜能吃嗎

我們?cè)诩依锩婵倳?huì)做一些飯菜，但是我們一般在家里面做菜是很難做到?jīng)]有剩下的，很多剩菜直接扔掉肯定是比較浪費(fèi)的，這個(gè)時(shí)候我們肯定都會(huì)保存起來(lái)，下餐再吃。那么，一般吃剩菜到底安不安全呢？剩菜一般到底能不能吃呢？剩菜又應(yīng)該怎么保存呢？

剩綠葉蔬菜不能吃

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。所以蔬菜中剩的綠葉蔬菜最好不要吃

剩的海鮮也不能吃

剩的海鮮比如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富容易滋生細(xì)菌，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這種物質(zhì)也是一種毒素，非常容易傷害我們的肝臟和腎臟。

剩半熟雞蛋不能吃

有人喜歡吃半生不熟的雞蛋，每每雞蛋都是煮到半熟，這種半熟的雞蛋是不能留著第二天吃的。半生不熟的雞蛋更容易滋生細(xì)菌，就算第二天煮熟了再吃也不好。

蘑菇銀耳盡量不吃

蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，但是不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都很容易殘留很多硝酸鹽。所以，也盡量不要隔夜吃，隔頓吃還勉強(qiáng)可以接受。

剩的禽肉還可以吃

肉類相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有蔬菜那沒(méi)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，隔夜還是可以吃的，不過(guò)最好能放在冰箱密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)吃是沒(méi)問(wèn)題的。

剩的干菜也可以吃

曬干的菜水分少，細(xì)菌滋生的慢，相對(duì)新鮮的蔬菜保質(zhì)期會(huì)久一點(diǎn)，用保鮮膜包好放在冰箱，第二天也還是可以吃的。

剩菜一般怎么保存

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)；另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)

用盤子儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高，特別是冰箱開門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因?yàn)楣容^酸，細(xì)菌不易快速繁殖。

3、舊菜輕松變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào)，無(wú)論其在美感還是口感上，絕對(duì)不亞于其它菜品。比如說(shuō)，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會(huì)大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；如果是沒(méi)有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來(lái)當(dāng)做餡餅和春卷的原料。

4、按用餐量分批消滅

當(dāng)剩菜較多時(shí)，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。

剩菜剩飯還能吃嗎，真的會(huì)致癌嗎？

正常情況下剩飯如果不超過(guò)12小時(shí)的話應(yīng)該是可以吃的，因?yàn)榇竺自诙唐谥畠?nèi)是不可能生出對(duì)人體有害因素的，但是如果在比較炎熱的環(huán)境當(dāng)中超過(guò)了24小時(shí)，那么就不建議我們使用了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候很可能大米已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)了，再吃的話就對(duì)人體有傷害了。而我們所做的家常菜當(dāng)中，一般超過(guò)24小時(shí)就不建議我們食用了，因?yàn)槌^(guò)24小時(shí)的菜很有可能會(huì)產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在食用過(guò)后會(huì)在身體當(dāng)中轉(zhuǎn)化成為亞硝酸銨，亞硝酸銨是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。所以我們?yōu)榱私】抵?，在吃飯做菜的時(shí)候應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、做多少吃多少

首先我們一定要注意的是，應(yīng)該是本著做多少吃多少的原則來(lái)做飯做菜，這樣的話不僅可以保證我們的身體健康，而且不至于讓我們把剩下的飯菜倒掉而浪費(fèi)糧食，所以我們?cè)谧鲲堉皯?yīng)該注意我們吃飯的人有多少，根據(jù)吃飯的人數(shù)來(lái)做飯做菜，應(yīng)該是可以很好的把握數(shù)量的。

2、根據(jù)季節(jié)決定剩飯剩菜的去留

其次我們也可以根據(jù)季節(jié)決定剩飯剩菜的去留，因?yàn)槿绻覀兯腥硕及咽２说沟舻脑?，那未免有些太過(guò)浪費(fèi)了，但是如果我們?cè)诤涞募竟?jié)的話，確實(shí)可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定是否吃掉剩飯剩菜了，因?yàn)楹涞募竟?jié)，一般情況下會(huì)延長(zhǎng)剩飯剩菜的變質(zhì)速度，短期內(nèi)的話吃一些剩飯剩菜對(duì)我們身體是沒(méi)有影響的。

3、冷凍保存

如果我們做的飯菜實(shí)在是太多了，剩下的也會(huì)非常多的話，我們可以選擇冷凍保存這些剩飯剩菜，因?yàn)楫?dāng)飯菜進(jìn)入完全冷凍狀態(tài)的時(shí)候，會(huì)極大限度的提升保存的時(shí)間，短期之內(nèi)幾乎不會(huì)影響任何飯菜的質(zhì)量，而且也不會(huì)影響我們的健康。

剩菜可以吃？

您好朋友
浪費(fèi)”總是發(fā)生在自以為還寬裕的時(shí)候，對(duì)食物的浪費(fèi)也是如此，處在供應(yīng)鏈的末端的人類，有大量豐盛、完美、光鮮的食材可供挑選，因而并不了解整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中看不見的消耗，以及因?yàn)檫@些大量浪費(fèi)而即將面臨的生態(tài)極限。
那些不符合超市采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，但完全可以食用的食物：太小的蘿卜、長(zhǎng)相不規(guī)整的西紅柿、歪扭的橙子，都被丟棄了。
如果在生活中稍加留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)對(duì)于食物的浪費(fèi)是無(wú)處不在的。比如超市或面包店里最常見的切片面包，它兩頭的面包皮部分，在上架前就已經(jīng)被丟棄了。在有些強(qiáng)調(diào)食材原味和絕對(duì)新鮮的回轉(zhuǎn)壽司店，會(huì)打著標(biāo)語(yǔ)告訴你，這里的每一份做好的壽司在轉(zhuǎn)臺(tái)上的壽命都不會(huì)超過(guò)300米，在轉(zhuǎn)臺(tái)的盡頭等待它們的是一只吞咽壽司的垃圾桶。
對(duì)于完全可以食用，但僅僅是出于對(duì)香蕉形狀或大小的挑剔，可能會(huì)扔掉，這些在供應(yīng)鏈中被放棄的食物們，就被稱為“剩余食物”，它們不是那些變質(zhì)腐爛、難以下咽的食物，而是那些完好而新鮮的食物。剩余食物通常有三個(gè)來(lái)源，農(nóng)場(chǎng)，在采購(gòu)環(huán)節(jié)就被淘汰的大量原材料，通常是大小和形貌不夠好的食材，或口味不那么怡人的水果；超市/菜市場(chǎng)，那些被挑剩下不再飽滿光鮮的臨期食物；餐廳，因?yàn)閭洳瓦^(guò)多而形成的日常損耗食材。
端上桌的葉菜，掐頭去尾只留了中間部分；超市里的蘋果個(gè)個(gè)都是晶瑩剔透，歪瓜裂棗早就被踢出；菠蘿蜜很多人只見過(guò)剝好的一顆顆，卻不知它中間的絲和核還能用來(lái)煲湯。 其實(shí)，生活里有很多食材的「邊角料」都能吃，而且營(yíng)養(yǎng)可能比主料還好，口味也很獨(dú)特。
只要果肉未變質(zhì)，香蕉長(zhǎng)斑、變黑也能吃
香蕉會(huì)長(zhǎng)斑變黑，主要有4方面原因：一是機(jī)械性損傷，比如在運(yùn)輸過(guò)程中磕碰而出現(xiàn)了損傷；二是遇到了霉菌，本就「帶傷」的香蕉若是遇到霉菌，便會(huì)發(fā)生霉變而導(dǎo)致腐爛；三是冷藏而變黑，香蕉作為熱帶水果，是經(jīng)不起低溫的，若是放進(jìn)冰箱，就會(huì)將其凍傷；四是放太久沒(méi)吃，熟過(guò)頭了。

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