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為什么吃素食也會長胖

佚名 2024-03-13 18:10:10

為什么吃素食也會長胖

素食多“隱性脂肪”

素菜沒有肉類

，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康
，純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中
，一般多用油多放調(diào)味料
，增加素菜的香味和口感
。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪
。也會引發(fā)多種疾病
。這樣的例子很多
，我們在生活也發(fā)現(xiàn)很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖?div id="jfovm50" class="index-wrap">！叭馐巢皇前俨〉母矗厥巢荒芊腊俨?div id="jfovm50" class="index-wrap">，關(guān)鍵都是看你怎么吃
，吃多少
。

光吃蔬菜越吃越胖

拒絕吃肉

，會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白
，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時
，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物
、脂肪就會失衡
，免疫力下降、記憶力下降
、貧血、消化不良就會接踵而來
。

另外

，維生素和煙酸也由于對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏
，腹瀉說來就來了
，此外還會容易感覺遲鈍
、皮炎肆虐等
。而且
，蔬果
、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維
，它們一方面能促進腸胃消化，另一方面
，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進腸蠕動和減少了腸內(nèi)容物通過腸道的時間
，也就縮短排便間隔時間
，過多的膳食纖維就會加速胃腸道里的礦物質(zhì)營養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失的不足
。

最重要的是

，很多女性之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥 ，其實吃蔬菜也有無法減肥的時候
，那是因為蔬菜容易吸油
，反而更容易攝入更多油脂
，會越吃越胖
。一克油中
，大約有9個熱卡的熱量
；在一克蛋白質(zhì)中
，大約有4個熱卡的熱量
；相比之下，一克米飯中
，也就只有4個熱卡的熱量
。因此，只吃菜
、不吃飯
，會導致飲食中油多
、蛋白質(zhì)多
，熱量猛增，反而發(fā)胖
。

一周二日素

，身體有好處

有人認為

，豆腐加青菜
，既補充了蛋白質(zhì)又含有維生素和植物纖維
，能保證人體營養(yǎng)
。豆類和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合
，才能產(chǎn)生完整的氨基酸。并且
，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收
。

完全不吃葷（也包括不吃牛奶雞蛋）的人

，營養(yǎng)不均衡，免疫機能較弱
，容易患各種傳染病，還容易發(fā)生貧血
、骨質(zhì)疏松等疾病。而正常人一周內(nèi)選擇一到兩天吃素
，減少吃葷的高脂肪攝入
，清腸道
，對心腦血管更有益處。因為
，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪（壞脂肪）顯著降低
。

拒肉別拒蛋

目前的事實證明，吃蛋類和奶類的素食并不會帶來嚴重的營養(yǎng)缺乏

。所以，如果你只是出于減肥的目的吃素
，不吃肉
，可別不吃雞蛋不喝牛奶酸奶
。不然人是瘦下來了
，但疾病上身
，整個人精神萎靡
，也容易顯老
。

完全吃素的人

，除了注意多吃豆類
、菇類
、菌類
、蔬菜食物
，還要請教營養(yǎng)師補充復合維生素
、膳食纖維素等。

吃素也是會胖的

本屆冬奧會的頂流

，冰墩墩說第二，沒人敢說第一
。

小屁股一扭，扭進了無數(shù)網(wǎng)友冰墩墩的名字恰如其分地還原了它的體型
，圓兒圓兒的墩兒墩兒的，熊生最大的障礙就是進門
，屬實是胖達本達了
。

但這圓潤的身軀之下
，我們發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的秘密：頓頓吃素的熊貓
，是怎么長到那么胖的？

大自然的秘密：只吃素
，也能長胖

一說起減肥
，相信很多人腦子里蹦出來的第一個詞就是：

吃草
。

但可愛的熊貓告訴我們
，想要增肥靠什么
？

吃草

同樣是自然界的四足生物
，同樣生活在中國水土之上，在吃上咋就「同途殊歸」呢
？

實際上，大自然早就告訴我們
，吃草并不是真正的減肥秘籍，不信你仔細回想一下
，吃素的動物普遍比吃肉的體型更大
、更敦實因為食草動物大多都有一套專門的消化系統(tǒng)
，像牛羊前前后后好幾個胃，胃里養(yǎng)著一群微生物
，幫助它們降解難以被消化的纖維素等植物成分，充分榨干植物的營養(yǎng)
。

不過這還不是熊貓長胖的真正秘訣
，因為相比起來，大熊貓的消化系統(tǒng)就稍顯拉垮了
，畢竟人家祖上是吃肉的猛獸
，突然改吃竹子了消化系統(tǒng)也反應(yīng)不過來
。

所以大熊貓吃了就拉
，一天能拉 20 斤「青團」——竹子沒消化干凈的粑粑
。

這就更讓人費解了
。整天吃素
，消化吸收功能也不咋地
，還能長那么胖
，究竟是為啥呢？

最近
，中國科學院動物研究所在 Cell Reports 上發(fā)表的一篇文章，發(fā)現(xiàn)熊貓有獨特的「增肥秘籍」
。

讓熊貓長肉的腸道微生物：丁酸梭菌

這是 8 只野生大熊貓，它們愉快平靜地生活在秦嶺地區(qū)
。研究人員經(jīng)批準，對它們進行了長期追蹤
。

它們堅持時令飲食
，在春夏竹筍萌發(fā)生長的四月底到八月間
，它們吃筍；其余八個月的時間
，吃葉子。

吃葉的日子里
，它們的體重波動很小（0.06±0.07 kg/天）
；但在吃筍的時候，熊貓的體重甚至可以一天胖 1 斤（0.23±0.24 kg/天）
。也就是說
，食筍季是熊貓變成墩墩的主要時節(jié)
，那這個時候
，熊貓體內(nèi)發(fā)生了什么變化呢
？

為了弄明白這個問題，研究人員采集了它們的粑粑
，并通過原蛋白質(zhì)組學和宏基因組學等等高大上的科技對這些糞便樣本一通分析，發(fā)現(xiàn)在食筍季
，熊貓糞便中丁酸梭菌的數(shù)量明顯增加。

我們知道
，腸道菌群的種類
、數(shù)量跟宿主的胖瘦有密切的聯(lián)系
，但這還不足以說明是腸道菌群的變化導致了熊貓體重的改變，畢竟兩段時間吃的食物不同
，竹筍比竹葉也相對有營養(yǎng)一些。

于是接下來
，小鼠登場了
。

研究者們把食筍季熊貓粑粑（簡稱筍粑粑）和食葉季的熊貓粑粑（簡稱葉粑粑）分別移植到無菌小鼠體內(nèi)
，讓小鼠們吃同樣的食物以控制變量
。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，移植筍粑粑的小鼠胖了
，皮下脂肪顯著增加！

粉色是筍粑粑小鼠
，藍色是葉粑粑小鼠而且兩組小鼠體內(nèi)的淀粉及蔗糖代謝、糖酵解等過程有明顯的區(qū)別——這可是在食物相同的情況下
。果然是丁酸梭菌的功勞。機制研究進一步發(fā)現(xiàn)
，丁酸梭菌的產(chǎn)物丁酸鹽
，可以影響肝臟等器官的晝夜節(jié)律基因的表達，增加脂質(zhì)的合成和儲存
。至此
，墩墩維持豐滿形體的秘密
，也得到了解釋
。

其實不光是動物，很多研究表明
，腸道微生物在人體的新陳代謝、能量平衡、體重控制中發(fā)揮著重要的作用
。

為啥吃一樣的飯，有的人體重紋絲不動
，有的人體重蹭蹭往上漲
？為啥有的人吃兩塊炸雞就覺得膩
，有的人三天不吃就渾身難受
？

這里面很可能有腸道菌群一份功勞
。

腸道菌群
，易胖體質(zhì)的元兇之一

在這個領(lǐng)域有一項經(jīng)典研究：

科學家們找了四對女性雙胞胎
，姐妹之間都存在體型差異
，一胖一瘦
。然后他們將雙胞胎的糞便分別移植給無菌小鼠
，給小鼠投喂低脂高纖食物
。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一段時候后
，移植了肥胖者糞便的小鼠體重及脂肪明顯增加。

這項研究于 2013 年在《科學》雜志上發(fā)表
，轟動一時，后來腸道菌群與肥胖的研究也層出不窮
。

與正常體重的人相比，肥胖者的腸道菌群有明顯的差異
。

肥胖者的腸道內(nèi)通常都有大量的「易胖細菌」
，這些細菌的本事各不相同
，有的特別擅長利用食物，把吃進來卡路里榨得一滴都不剩
；有的特別渴望炸雞甜點，給它們投喂別的還不買賬
，通過腸道神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)瘋狂向大腦發(fā)送發(fā)送欲求不滿的信號……

吃素為什么會胖
，吃素為什么還胖
，為什么吃

因為減肥期間要適當吃肉

，長期不吃肉身體里面沒有攝入的天然的左旋肉堿，脂肪代謝能力會非常差
，不吃糧食不吃早飯，脾臟會非常虛
，運化能力會非常差，脾虛就會血虛
，氣虛
，血虛就運化不了
，基礎(chǔ)代謝差
，消耗就差
，所以惡性循環(huán)
，造成肥胖。肉類能提供豐富的鐵和鋅
，而且吸收率較植物性食物中的鐵和鋅要高。人體鐵不夠是很難瘦下來的
，因為鐵在體內(nèi)是氧氣的載體
，鐵不足會導致體內(nèi)氧氣供應(yīng)不足
，脂肪分解酶的活性不足導致脂肪難以燃燒
，基礎(chǔ)代謝也會變慢，甚至內(nèi)臟功能衰退
。而且缺鐵的人群容易疲勞，很難堅持運動
。被譽為生命的元素鋅對于減肥也很重要
，鋅是合成胰島素的原材料
，胰島素控制著人體血糖平衡
，而平衡的血糖在減肥中起著至關(guān)重要的作用
。

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