為什么吃素食也會(huì)長(zhǎng)胖

為什么吃素食也會(huì)長(zhǎng)胖

素食多“隱性脂肪”

素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調(diào)味料，增加素菜的香味和口感。這樣一來(lái)，人在不知不覺中反而會(huì)攝入更多隱形脂肪。也會(huì)引發(fā)多種疾病。這樣的例子很多，我們?cè)谏钜舶l(fā)現(xiàn)很多長(zhǎng)期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖?！叭馐巢皇前俨〉母?，素食不能防百病，關(guān)鍵都是看你怎么吃，吃多少。

光吃蔬菜越吃越胖

拒絕吃肉，會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會(huì)失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會(huì)接踵而來(lái)。

另外，維生素和煙酸也由于對(duì)脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來(lái)就來(lái)了，此外還會(huì)容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進(jìn)腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進(jìn)腸蠕動(dòng)和減少了腸內(nèi)容物通過腸道的時(shí)間，也就縮短排便間隔時(shí)間，過多的膳食纖維就會(huì)加速胃腸道里的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失的不足。

最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥 ，其實(shí)吃蔬菜也有無(wú)法減肥的時(shí)候，那是因?yàn)槭卟巳菀孜停炊菀讛z入更多油脂，會(huì)越吃越胖。一克油中，大約有9個(gè)熱卡的熱量；在一克蛋白質(zhì)中，大約有4個(gè)熱卡的熱量；相比之下，一克米飯中，也就只有4個(gè)熱卡的熱量。因此，只吃菜、不吃飯，會(huì)導(dǎo)致飲食中油多、蛋白質(zhì)多，熱量猛增，反而發(fā)胖。

一周二日素，身體有好處

有人認(rèn)為，豆腐加青菜，既補(bǔ)充了蛋白質(zhì)又含有維生素和植物纖維，能保證人體營(yíng)養(yǎng)。豆類和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能產(chǎn)生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。

完全不吃葷（也包括不吃牛奶雞蛋）的人，營(yíng)養(yǎng)不均衡，免疫機(jī)能較弱，容易患各種傳染病，還容易發(fā)生貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。而正常人一周內(nèi)選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對(duì)心腦血管更有益處。因?yàn)椋厥持锌偺妓衔锖蜕攀忱w維含量更高，飽和脂肪（壞脂肪）顯著降低。

拒肉別拒蛋

目前的事實(shí)證明，吃蛋類和奶類的素食并不會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)缺乏。所以，如果你只是出于減肥的目的吃素，不吃肉，可別不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來(lái)了，但疾病上身，整個(gè)人精神萎靡，也容易顯老。

完全吃素的人，除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物，還要請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師補(bǔ)充復(fù)合維生素、膳食纖維素等。

吃素也是會(huì)胖的

本屆冬奧會(huì)的頂流，冰墩墩說第二，沒人敢說第一。

小屁股一扭，扭進(jìn)了無(wú)數(shù)網(wǎng)友冰墩墩的名字恰如其分地還原了它的體型，圓兒圓兒的墩兒墩兒的，熊生最大的障礙就是進(jìn)門，屬實(shí)是胖達(dá)本達(dá)了。

但這圓潤(rùn)的身軀之下，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的秘密：頓頓吃素的熊貓，是怎么長(zhǎng)到那么胖的？

大自然的秘密：只吃素，也能長(zhǎng)胖

一說起減肥，相信很多人腦子里蹦出來(lái)的第一個(gè)詞就是：

吃草。

但可愛的熊貓告訴我們，想要增肥靠什么？

吃草

同樣是自然界的四足生物，同樣生活在中國(guó)水土之上，在吃上咋就「同途殊歸」呢？

實(shí)際上，大自然早就告訴我們，吃草并不是真正的減肥秘籍，不信你仔細(xì)回想一下，吃素的動(dòng)物普遍比吃肉的體型更大、更敦實(shí)因?yàn)槭巢輨?dòng)物大多都有一套專門的消化系統(tǒng)，像牛羊前前后后好幾個(gè)胃，胃里養(yǎng)著一群微生物，幫助它們降解難以被消化的纖維素等植物成分，充分榨干植物的營(yíng)養(yǎng)。

不過這還不是熊貓長(zhǎng)胖的真正秘訣，因?yàn)橄啾绕饋?lái)，大熊貓的消化系統(tǒng)就稍顯拉垮了，畢竟人家祖上是吃肉的猛獸，突然改吃竹子了消化系統(tǒng)也反應(yīng)不過來(lái)。

所以大熊貓吃了就拉，一天能拉 20 斤「青團(tuán)」——竹子沒消化干凈的粑粑。

這就更讓人費(fèi)解了。整天吃素，消化吸收功能也不咋地，還能長(zhǎng)那么胖，究竟是為啥呢？

最近，中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所在 Cell Reports 上發(fā)表的一篇文章，發(fā)現(xiàn)熊貓有獨(dú)特的「增肥秘籍」。

讓熊貓長(zhǎng)肉的腸道微生物：丁酸梭菌

這是 8 只野生大熊貓，它們愉快平靜地生活在秦嶺地區(qū)。研究人員經(jīng)批準(zhǔn)，對(duì)它們進(jìn)行了長(zhǎng)期追蹤。

它們堅(jiān)持時(shí)令飲食，在春夏竹筍萌發(fā)生長(zhǎng)的四月底到八月間，它們吃筍；其余八個(gè)月的時(shí)間，吃葉子。

吃葉的日子里，它們的體重波動(dòng)很?。?.06±0.07 kg/天）；但在吃筍的時(shí)候，熊貓的體重甚至可以一天胖 1 斤（0.23±0.24 kg/天）。也就是說，食筍季是熊貓變成墩墩的主要時(shí)節(jié)，那這個(gè)時(shí)候，熊貓?bào)w內(nèi)發(fā)生了什么變化呢？

為了弄明白這個(gè)問題，研究人員采集了它們的粑粑，并通過原蛋白質(zhì)組學(xué)和宏基因組學(xué)等等高大上的科技對(duì)這些糞便樣本一通分析，發(fā)現(xiàn)在食筍季，熊貓糞便中丁酸梭菌的數(shù)量明顯增加。

我們知道，腸道菌群的種類、數(shù)量跟宿主的胖瘦有密切的聯(lián)系，但這還不足以說明是腸道菌群的變化導(dǎo)致了熊貓?bào)w重的改變，畢竟兩段時(shí)間吃的食物不同，竹筍比竹葉也相對(duì)有營(yíng)養(yǎng)一些。

于是接下來(lái)，小鼠登場(chǎng)了。

研究者們把食筍季熊貓粑粑（簡(jiǎn)稱筍粑粑）和食葉季的熊貓粑粑（簡(jiǎn)稱葉粑粑）分別移植到無(wú)菌小鼠體內(nèi)，讓小鼠們吃同樣的食物以控制變量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，移植筍粑粑的小鼠胖了，皮下脂肪顯著增加！

粉色是筍粑粑小鼠，藍(lán)色是葉粑粑小鼠而且兩組小鼠體內(nèi)的淀粉及蔗糖代謝、糖酵解等過程有明顯的區(qū)別——這可是在食物相同的情況下。果然是丁酸梭菌的功勞。機(jī)制研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，丁酸梭菌的產(chǎn)物丁酸鹽，可以影響肝臟等器官的晝夜節(jié)律基因的表達(dá)，增加脂質(zhì)的合成和儲(chǔ)存。至此，墩墩維持豐滿形體的秘密，也得到了解釋。

其實(shí)不光是動(dòng)物，很多研究表明，腸道微生物在人體的新陳代謝、能量平衡、體重控制中發(fā)揮著重要的作用。

為啥吃一樣的飯，有的人體重紋絲不動(dòng)，有的人體重蹭蹭往上漲？為啥有的人吃兩塊炸雞就覺得膩，有的人三天不吃就渾身難受？

這里面很可能有腸道菌群一份功勞。

腸道菌群，易胖體質(zhì)的元兇之一

在這個(gè)領(lǐng)域有一項(xiàng)經(jīng)典研究：

科學(xué)家們找了四對(duì)女性雙胞胎，姐妹之間都存在體型差異，一胖一瘦。然后他們將雙胞胎的糞便分別移植給無(wú)菌小鼠，給小鼠投喂低脂高纖食物。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一段時(shí)候后，移植了肥胖者糞便的小鼠體重及脂肪明顯增加。

這項(xiàng)研究于 2013 年在《科學(xué)》雜志上發(fā)表，轟動(dòng)一時(shí)，后來(lái)腸道菌群與肥胖的研究也層出不窮。

與正常體重的人相比，肥胖者的腸道菌群有明顯的差異。

肥胖者的腸道內(nèi)通常都有大量的「易胖細(xì)菌」，這些細(xì)菌的本事各不相同，有的特別擅長(zhǎng)利用食物，把吃進(jìn)來(lái)卡路里榨得一滴都不剩；有的特別渴望炸雞甜點(diǎn)，給它們投喂別的還不買賬，通過腸道神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)瘋狂向大腦發(fā)送發(fā)送欲求不滿的信號(hào)……

吃素為什么會(huì)胖，吃素為什么還胖，為什么吃

因?yàn)闇p肥期間要適當(dāng)吃肉，長(zhǎng)期不吃肉身體里面沒有攝入的天然的左旋肉堿，脂肪代謝能力會(huì)非常差，不吃糧食不吃早飯，脾臟會(huì)非常虛，運(yùn)化能力會(huì)非常差，脾虛就會(huì)血虛，氣虛，血虛就運(yùn)化不了，基礎(chǔ)代謝差，消耗就差，所以惡性循環(huán)，造成肥胖。肉類能提供豐富的鐵和鋅，而且吸收率較植物性食物中的鐵和鋅要高。人體鐵不夠是很難瘦下來(lái)的，因?yàn)殍F在體內(nèi)是氧氣的載體，鐵不足會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氧氣供應(yīng)不足，脂肪分解酶的活性不足導(dǎo)致脂肪難以燃燒，基礎(chǔ)代謝也會(huì)變慢，甚至內(nèi)臟功能衰退。而且缺鐵的人群容易疲勞，很難堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。被譽(yù)為生命的元素鋅對(duì)于減肥也很重要，鋅是合成胰島素的原材料，胰島素控制著人體血糖平衡，而平衡的血糖在減肥中起著至關(guān)重要的作用。

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