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吃素食的幾大誤區(qū)

佚名 2024-03-13 23:03:40

吃素食的幾大誤區(qū)

我們都知道

，多吃素食對(duì)健康是有利的
，因?yàn)樗麄兛梢越o我們的身體補(bǔ)充很多的微量元素
，但我平常我們吃素食時(shí)也有一定的誤區(qū)
。

誤區(qū)一：油脂

、糖、鹽過(guò)量

由于素食較為清淡

，有些人會(huì)添加大量的油脂
、糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)
。殊不知
，這些做法會(huì)帶來(lái)過(guò)多的能量，精制糖和動(dòng)物脂肪一樣容易升高血脂
，并誘發(fā)脂肪肝
，而鈉鹽會(huì)升高血壓。很多人還忽視了一個(gè)重要的事實(shí)：植物油和動(dòng)物油含有同樣多的能量
，食用過(guò)多一樣可引起肥胖
。

誤區(qū)二：吃過(guò)多水果并未相應(yīng)減少主食

很多素食愛(ài)好者每天三餐之外，還要吃不少水果

，但依然沒(méi)有給他們帶來(lái)苗條
。這是因?yàn)樗泻?%以上的糖分，能量不可忽視
。如果吃半斤以上的水果
，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡
。除了水果之外
，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問(wèn)題
。

誤區(qū)三：蔬菜生吃才有健康價(jià)值

一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜

，認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上
，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收
，如維生素K、胡蘿卜素
、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
。同時(shí)還要注意
，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌
，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低
。

誤區(qū)四：只認(rèn)幾種“減肥蔬菜”

蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，還要在鐵

、鈣
、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)
。所以
，應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜，如芥藍(lán)
、綠菜花
、莧菜、菠菜
、小油菜
、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)
，菇類(lèi)蔬菜和鮮豆類(lèi)蔬菜都是上佳選擇
，如各種蘑菇、毛豆
、鮮豌豆等
。如果只喜歡黃瓜、番茄
、冬瓜
、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
。

誤區(qū)五：該補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素時(shí)沒(méi)有補(bǔ)

在一些發(fā)達(dá)國(guó)家

，食物中普遍進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，專(zhuān)門(mén)為素食者配置的營(yíng)養(yǎng)食品品種繁多
，素食者罹患微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小
。然而在我國(guó)，食品工業(yè)為素食者考慮很少
，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不普遍
，因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，特別是含鐵
、鋅
、維生素B12和維生素D的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題
。

素食者的飲食誤區(qū)有哪些

【素食vs偏食】
素食者說(shuō)：偏食只與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)

，與素食無(wú)關(guān)
。
因?yàn)椴怀匀忸?lèi)，因此很多人自然地也就把素食和“偏食”聯(lián)系了起來(lái)
。的確
，很難想象一個(gè)成天和素食打交道的人如何去補(bǔ)充雞、鴨
、魚(yú)
、肉里豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。
“偏食和素食
，這是兩個(gè)截然不同的概念
，它們之間根本就不可能產(chǎn)生聯(lián)系?div id="jfovm50" class="index-wrap">！爆F(xiàn)北京大學(xué)素食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅浩替我們解答了這個(gè)存在于大部分人心中的疑惑
。羅浩說(shuō)：“人體生存所需要的7大營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物
、維生素
、礦物質(zhì)、水以及膳食纖維
，缺乏了這7種營(yíng)養(yǎng)素其中之一
，就是偏食。而在素食中
，能找到雞鴨魚(yú)肉等動(dòng)物性食物中所能找到的營(yíng)養(yǎng)成分
。”
舉個(gè)最普通的例子
，很多人認(rèn)為必須以肉食補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪
，其實(shí)通過(guò)素食完全可以滿(mǎn)足。如豆類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)
，而植物性蛋白質(zhì)其實(shí)比動(dòng)物性蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)
，更易為人體吸收。
維生素B12在植物中的獲取來(lái)源：“紫菜及海藻類(lèi)......等
?div id="d48novz" class="flower left">
！?br>【素食VS營(yíng)養(yǎng)】
素食者說(shuō)：素食可以滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)，但需科學(xué)搭配
。
曾經(jīng)看到過(guò)這樣一篇報(bào)道
，說(shuō)安徽醫(yī)科大學(xué)對(duì)九華山一些寺廟中的90多名僧尼檢查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人存在著不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良
。
既然素食中含有動(dòng)物性食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
，為什么長(zhǎng)期吃素的僧尼還會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良呢?
羅浩這樣向記者解釋?zhuān)骸叭绻厥硶?huì)造成某人營(yíng)養(yǎng)不良
，或者是體質(zhì)下降的話(huà)，那是因?yàn)樗欢每茖W(xué)安排膳食
?div id="4qifd00" class="flower right">
！?br>肉食或者雜食，如果不能合理搭配
，也會(huì)出現(xiàn)缺乏某一種維生素
、糖類(lèi)、礦物質(zhì)
、尤其是纖維素的營(yíng)養(yǎng)缺乏
。
素食者并不是僅僅吃蔬菜水果那么簡(jiǎn)單，還應(yīng)該多吃豆制品
，多吃堅(jiān)果
。“雖然不吃肉
，但食物也應(yīng)該多樣化
，科學(xué)合理的搭配?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br>谷類(lèi)
、豆類(lèi)、薯類(lèi)
、蔬菜
、鮮果等幾大類(lèi)食物，加上適量的油脂等調(diào)味品
，應(yīng)該經(jīng)常換著花樣吃
。這樣，才算是合理搭配
。
【素食VS健康】
素食者說(shuō)：素食
，可以讓人活得更健康
素食的最大好處，就在于它的健康功效
，這恐怕也是大多數(shù)人選擇素食的初衷
。
王煜就是位素食的堅(jiān)決擁護(hù)者。對(duì)他而言
，五年的吃素經(jīng)歷并不算長(zhǎng)
，但吃素后明顯感覺(jué)到的身體變化卻足夠受益終身。他笑著告訴記者
，他的血壓和膽固醇以前一直偏高
，但自從食素后明顯有了回落。身體的這種可喜變化給了他吃素的動(dòng)力和恒心。
記者接觸的每一個(gè)素食者
，幾乎都能說(shuō)出吃素的種種好處來(lái)
。就連素食經(jīng)歷才半年的蔣春松，提到吃素對(duì)身體的好處
，也是滔滔不絕
。在下沙一家人力資源部門(mén)上班的她，因?yàn)轱嬍车牟灰?guī)律患上了慢性胃炎
。每天中午昏昏沉沉的狀態(tài)更是令她沒(méi)有飽滿(mǎn)的精力應(yīng)對(duì)工作的壓力
。可自從吃素以后
，不僅從沒(méi)因?yàn)槲柑廴ミ^(guò)一趟醫(yī)院
，就連頭疼等不舒服的感覺(jué)也漸漸消退

素食減肥的誤區(qū)素食減肥三款食譜

在生活中，有很多人自稱(chēng)為素食主義者

，大家都非常注重自己的身材
，尤其是女性，平時(shí)都努力保養(yǎng)
，希望能保持青春美麗
。素食減肥是一種常見(jiàn)的減肥方法，但這種方法并不可取
，大家一定要注意其中的誤區(qū)
，下面一起來(lái)看看吧。

首先

，沒(méi)有攝入化合營(yíng)養(yǎng)素是一個(gè)需要注意的問(wèn)題
。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家
，專(zhuān)門(mén)為素食者配置了多種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物
，素食減肥者患微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。然而
，在我國(guó)
，食品行業(yè)很少為素食減肥者考慮，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不普遍
。要適量的補(bǔ)充化合營(yíng)養(yǎng)素來(lái)幫助健康減肥
，尤其是要鐵、鋅
、維生素B12和維生素D的補(bǔ)充
，防止?fàn)I養(yǎng)不足，而使素食減肥影響了健康
。

其次

，素食生吃也需要注意。有些素食減肥者相信生吃蔬菜的保健價(jià)值更高
，因而很少吃熟食
，他們熱衷于沙拉
。事實(shí)上，許多營(yíng)養(yǎng)蔬菜需要添加油才能更好吸收
，加熱會(huì)破壞細(xì)胞壁的完整性
，使吸收率顯著增加。還要注意
，沙拉醬的脂肪含量很高
，而且由于它冷，更不容易被人體吸收
。

此外

，無(wú)限制食用加工食品也是一個(gè)需要注意的問(wèn)題。許多素食主義者認(rèn)為
，只要沒(méi)有動(dòng)物性食物成分
，該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，就更適合減肥
。事實(shí)上
，許多加工食品都是由白米和精白面粉來(lái)生產(chǎn)，減少了很重要的膳食纖維
，并添加了很多油
、糖或鹽，它不是新鮮的和天然保健食品的替代品
。

另外

，多吃水果的同時(shí)沒(méi)有減少主食的攝入也是一個(gè)需要注意的問(wèn)題。水果適當(dāng)吃好
，多吃也會(huì)轉(zhuǎn)成脂肪
，對(duì)健康沒(méi)有好處。水果中含有超過(guò)8%的糖分
，它的熱量不容忽視
，如果每天吃很多水果卻沒(méi)有減少主食的量，很容易就會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多而肥胖
。

最后

，沒(méi)有攝入發(fā)酵食品也是一個(gè)需要注意的問(wèn)題。嚴(yán)格的素食主義者
，容易缺乏維生素B12
，它并不能從純植物的飲食中獲取，必須從一些真菌的發(fā)酵食物中補(bǔ)充
。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致惡性貧血
。此外，嚴(yán)格的素食主義者也可能會(huì)缺鋅，缺鐵
，因此
，增加發(fā)酵豆制品和礦物質(zhì)的攝入，有利于預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏
。

最后

，沒(méi)有在烹調(diào)時(shí)控制油、糖和鹽的量也是一個(gè)需要注意的問(wèn)題
。植物油和精制糖源開(kāi)始公開(kāi)出現(xiàn)在素食減肥食譜中
。過(guò)多攝入食物油，也會(huì)引起血脂升高
，促進(jìn)肥胖
，并誘發(fā)脂肪肝。

素食減肥食譜包括雜燴沙拉

、玉米餅配紅椒素食和木耳炒白菜
。

吃素食有哪些誤區(qū)
？

假日吃得太豐盛

，身體和體重都受不了。這兩天應(yīng)該有不少人準(zhǔn)備吃點(diǎn)素
，減減肥
，調(diào)節(jié)一下口味。 但大家對(duì)素食有不少誤會(huì)
，如果沒(méi)吃對(duì)
，反而更「?jìng)怼埂?

誤區(qū)一：吃素就是「不吃肉」

吃素，并不是簡(jiǎn)單的「不吃肉」

，它也分不同的方式：

嚴(yán)格素食

。這種素食是一點(diǎn)動(dòng)物性的食物都不吃，動(dòng)物油也不行
。有的僧侶連蔥蒜等香辛蔬菜也不吃
。

彈性素食/ 半素

。這種素食比較寬松
，有的時(shí)候會(huì)吃點(diǎn)肉。

魚(yú)素

。屬于半素的一種
，肉類(lèi)食物里只吃各種魚(yú)類(lèi)。

蛋奶素

。也屬于一種半素
，可以喝奶制品，可以吃各種蛋類(lèi)。

無(wú)論哪一種素食方式

，都要注意營(yíng)養(yǎng)均衡
。相比于嚴(yán)格素食，選擇半素或者蛋奶素
，能更好地避免營(yíng)養(yǎng)不良
、營(yíng)養(yǎng)不均衡的發(fā)生。


誤區(qū)二：任何人都適合吃素 對(duì)營(yíng)養(yǎng)有特殊需求的人

，比如肝
、腎功能有代謝性疾病的患者，術(shù)后休養(yǎng)的病人
，在不能保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡
，且滿(mǎn)足身體需要的情況下，都是不建議嚴(yán)格吃素的
。

而對(duì)于沒(méi)有以上情況的人

，吃素也要注意飲食的營(yíng)養(yǎng)配比。

誤區(qū)三：長(zhǎng)期吃素能減肥 減肥的關(guān)鍵是控制食物熱量

，而不是葷和素
。

例如蔬菜、菌藻類(lèi)

、豆制品等
，它們往往熱量較低，合理搭配食用
，適合在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)
，降低熱量的攝入。

而甜點(diǎn)心

、油炸主食
、精白米面主食，例如油條
、油餅
、面包……淀粉、糖
、油脂含量比較高
，吃多了更容易長(zhǎng)肉。

誤區(qū)四：素食清淡

，能降三高 有些老人和有三高問(wèn)題的人
，覺(jué)得素食更清淡，吃了可以延年益壽
、降三高
。

其實(shí)

，菜肴是否清淡健康，烹調(diào)方法是關(guān)鍵
。

素菜如果在烹調(diào)時(shí)放了大量的油

、鹽、醬
，例如各種仿葷素菜
、油炸素菜，真的不比清蒸魚(yú)
、燉排骨更清淡
。

所以，飲食搭配合理

、烹調(diào)少油少鹽
，才最重要。

素食減肥這些誤區(qū)需注意

減肥惡習(xí)一：長(zhǎng)時(shí)間看電視

冬天一到很多人都坐著不愿意動(dòng)

。特別是看電視的時(shí)候
，一坐下就幾個(gè)小時(shí)。這樣更加容易導(dǎo)致脂肪堆積
。因此最后看一小時(shí)就起來(lái)動(dòng)一動(dòng)
，活絡(luò)肌肉。因此在冬季減肥上
，不但要掌握一些減肥運(yùn)動(dòng)的方法
，還必須知道一些減肥小技巧這樣才能更快地看到減肥的效果。

減肥惡習(xí)二：睡眠不足

睡眠和減肥都有很大的關(guān)系?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在很多人都是夜貓族
，經(jīng)常熬夜?div id="jfovm50" class="index-wrap">？茖W(xué)研究表明
，每晚睡眠不足七小時(shí)的人，比睡眠多余七小時(shí)的人更加容易發(fā)胖
。因此保持充足的睡眠
，很重要。而且睡眠可以美容覺(jué)哦
，既能減肥又可以美容呢
。

減肥惡習(xí)三：挑食

挑食是一種不良的飲食習(xí)慣，對(duì)于減肥中的你更加要不得
?div id="d48novz" class="flower left">
？茖W(xué)的膳食應(yīng)該做到葷素搭配，品種多樣
，粗細(xì)搭配
，營(yíng)養(yǎng)豐富，比例均衡等
。不能因?yàn)闇p肥就只吃自己喜歡的
，這樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)程或者營(yíng)養(yǎng)不良，更加容易堆積脂肪或者虛胖
。

減肥惡習(xí)四：減肥期望過(guò)高

很多人風(fēng)風(fēng)火火開(kāi)始幾周減肥后
，就迫切需要看到減肥的效果。但是當(dāng)面對(duì)體重和三位并沒(méi)有改變的情況下
，就會(huì)感到沮喪
，甚至想放棄減肥計(jì)劃。減肥是需要耐心和時(shí)間的
。制定合理的減肥目標(biāo)
，才能讓你更能將減肥進(jìn)行到底。

減肥惡習(xí)五：不吃早餐

不吃早餐并不是飲食減肥的必要條件
。不吃早餐會(huì)讓你的身體進(jìn)入饑餓狀態(tài)
，容易導(dǎo)致中午暴飲暴食，或者隨便吃一些高熱量的食物
，最后更加不利于瘦腰
。早餐可以選擇一些奶制品，低脂的谷類(lèi)干糧等
。

減肥惡習(xí)六：飲食不規(guī)律

減肥也不能有一頓沒(méi)一頓
。按時(shí)吃飯，正常就餐才是最正確的減肥方法
。不然很容易暴飲暴食
。減肥中的你可以實(shí)行小吃多餐或者定時(shí)定量合理分配。但是一定要做到：早餐吃好
，中午吃飽
，晚餐吃少。

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