鐵觀音湯水滋味品質審評要對茶湯滋味的“濃、醇（純）、甘
濃度
通常人們認為苦澀的茶為濃，其實不然
純與醇
在審評中
，人們易把純與醇混為一談。其實二者各有所指，純指茶與非茶之別，醇為此茶與彼茶的關系。純表明茶湯純凈，無茶外物混雜甘甜
甘甜是反映茶湯飲后回甘狀況的滋味指標，飲后回甘是茶葉糖類物質在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糖后產生的甜感?div id="d48novz" class="flower left">
鮮爽味
這是一種鮮醇
、清新、輕快、爽口的味覺，它是咖啡堿、氨基酸、茶黃素等物質滋味特征。茶湯的鮮爽味是滋味品質優(yōu)良性狀之一，同時也是新茶的典型味性。在中低檔及陳茶中表現不佳。審評技術的難點是注意與輕微的青味區(qū)別開來。潤滑
指茶湯似漿液圓滾滑潤在喉腔輕順下滑
，它是茶湯的張力和果膠物質的膠質作用共同影響于茶湯產生的效果。潤滑是優(yōu)質茶湯的品質特征之一，中低檔茶一般無此味感而顯粗澀。茶葉感官審評因其準確
、全面、迅捷的優(yōu)點，一直被視為是檢驗茶葉品質的基本方法。雖然今天的理化檢驗已有較大發(fā)展，但還不能全面反映與級別、品質間的線性關系，且某些項目尚無法做到全面推廣，同時，茶葉作為飲料，最終是由人消費，而目前還沒有儀器能夠取代人的感官反應本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/217359.html.
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