6種食物比白開水更解辣

被辣到之后，許多人都會立刻喝點東西來“沖掉”嘴里辣味。但喝哪種飲品最能解辣呢？我們常說辣味，它其實不是一種“味道”，而是一種“痛覺”。而讓我們產(chǎn)生這種火辣感覺的，是一種稱為“辣椒素”的物質(zhì)。因此，所謂的“解辣”，就是盡可能地中和或去除這些辣椒素，以減輕其對消化道的刺激作用。下面列舉幾種常見能幫助“解辣”的東西。

哪些人不能吃辣

痔瘡患者：俗話說“十人九痔”。有痔瘡的朋友要注意了，雖然辣椒含有豐富的維生素C，能夠刺激味蕾，讓人在炎熱的夏天變得有食欲。但是因為辣椒還有大量刺激，有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡，從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。因此，有痔瘡病癥的患者在夏季千萬不要吃辣椒。

服用中藥者：食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時，應禁食辛辣食物。服用中藥者，在飲食方面應稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否則會引起病癥復發(fā)。由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。除此之外，有此類病癥的患者應多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強的食物，否則會容易膽絞痛，病情更加嚴重。

心腦血管疾病患者：辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

開水比牛奶更解辣？

辣椒素會刺激味蕾，冷水也許可以暫時帶來冰爽的感覺，但它會讓辣椒油在嘴里進一步擴散。相比之下，牛奶中含有酪蛋白，能夠與辣椒油相互融合，因此成為了“救火”的最佳選擇。那么這其中的原理是什么呢？

專家對此解釋說，辣其實不是一種味道，而是一種痛覺。無論是舌頭還是身體其他部位，只要神經(jīng)能感覺到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒時如果沒有戴手套，手也會感到痛。要解舌頭的辣，主要就是靠稀釋辣的這種痛感，用冰水的效果沒有冰牛奶好，因為牛奶不僅可以稀釋辣，其中含有的酪蛋白還可以抵消辣椒素帶來的刺激。

“辣椒里面有一種叫辣椒素的東西，會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，而且它是不溶水的，它只能與油類、酒精和脂肪相結(jié)合。所以這就不難解釋為什么喝牛奶比喝水更解辣。”但是，最能緩解辣味的牛奶是脫脂牛奶，以前認為牛奶中的脂類能更好的與辣椒相結(jié)合，但現(xiàn)在的科學研究表明，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

幾種常見能幫助“解辣”的東西

1、砂糖

如誤嚼辣椒中的“辣子”，最快及實時的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。

2、青瓜

有時食辣，碟邊會有青瓜蕃茄伴碟，青瓜既解辣效果一流，立即見效。

3、咖喱

香濃的咖喱人人喜愛，但對不嗜辣的人士來說，后遺癥便是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，急忙喝水解辣。其實，冰水并非最佳的方法，下列秘方可能更有效解辣。

4、糖水

若吃辣時感覺不勝辣味，很多人也會急急來杯冰水，但其實這個方法可能帶來反效果，辣上加辣。綜合各界嗜辣朋友的經(jīng)驗，他們認為吃辣之后來杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。

5、呷醋

情侶間吃醋可能對感情毫無幫助，但吃辣時適量呷醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋于食物或湯內(nèi)都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。

6、豆奶

很多小餐館的冰箱里都有售賣豆奶，是很便宜的解辣飲品！尤其是去了湘菜館，川菜館等，不愛吃辣的朋友們都可以在用餐過程中，點一瓶豆奶哦！

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