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這樣吃肉防癌助長(zhǎng)壽

健康管理師 2024-03-15 22:50:52

無(wú)論吃什么肉

，人們都感到燉煮得越爛越好。于是
，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等
，十幾分鐘的時(shí)間
，連骨頭都變得軟綿綿的
。

但是

，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸
、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
，形成芳族胺基
，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物
，其中9種有致癌作用
。

當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%

，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素
。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前
，不要吃過(guò)度燒煮的肉
。最好的方法是用微波爐燒肉
，然后倒掉有許多化合物的肉湯
，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。

　　三種吃肉方式很傷身：

燉煮過(guò)度的肉易致癌

無(wú)論吃什么肉

，人們都感到燉煮得越爛越好。于是
，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生
，用它來(lái)燉排骨等
，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的
。

但是

，在200℃～300℃的溫度下
，肉類食物中的氨基酸
、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物
，其中9種有致癌作用
。

當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%

，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素
。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前
，不要吃過(guò)度燒煮的肉
。最好的方法是用微波爐燒肉
，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害
。

腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

咸肉含硝，油炸油煎后

，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷
。因此食用咸魚(yú)、咸肉
、香腸
、火腿等食品時(shí)，忌煎炸
。正確的食用方法是：把咸肉、香腸
、火腿等食品煮熟蒸透
，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)
，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用
，而且能殺菌
。

常吃烤肉當(dāng)心癌癥找上你

瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑

，導(dǎo)致致癌物雜環(huán)胺數(shù)量猛增
。脂肪被烤焦烤黑就會(huì)裂變成三四苯并吡這種致癌物。夏天
，很多人喜歡去大排檔吃烤串，喝啤酒
，但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉
，這種方法是最危險(xiǎn)的，因?yàn)槊骰鸷涂救庵苯咏佑|
，很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉
，最好的方法是用電爐燒烤
，避免明火和烤肉接觸，通過(guò)高溫讓肉變熟
。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭干等食物時(shí)
，如果有被烤黑的部分
，一定要去掉，因?yàn)榈矸垲愂澄锝?jīng)過(guò)高溫之后也有致癌物丙烯酰胺產(chǎn)生
。

怎么吃肉最健康?

肉類是我們生活中常吃的

，但是你知道怎么去選擇肉食嗎?選擇肉類有兩大標(biāo)準(zhǔn)，你知道嗎?

選擇肉類食物有兩個(gè)原則：

第一

，越小的動(dòng)物越好。日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉
、魚(yú)肉
、鵝肉
、鴨肉
、雞肉，其次才是羊肉
、豬肉和牛肉。

鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油

，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用
，對(duì)心臟保健很有好處。魚(yú)肉蛋白質(zhì)吸收率很高
，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合
。

吃小魚(yú)或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃

，魚(yú)頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而魚(yú)腹部豐富的魚(yú)油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸
。

此外，和魚(yú)相比

，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富
，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化
、防衰老的作用。

第二

，顏色淺的肉類營(yíng)養(yǎng)成分越好
。肉食類以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅
，比如豬肉
、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色
，如雞肉、鴨肉
、鵝肉
、兔肉及魚(yú)肉等。第三種為幾乎無(wú)色
，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，比如蛤肉
、牡蠣與蟹肉等
。

淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺

，再次說(shuō)明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚(yú)蝦貝殼類食物上傾斜

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