煮蠶豆的做法步驟介紹,蠶豆的分類及種植_

一、蠶豆的形態(tài)特征介紹

一年生草本，高30-100(120)厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，直徑0.7-1厘米，具四棱，中空、無(wú)毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭;托葉戟頭形或近三角狀卵形，長(zhǎng)1-2.5厘米，寬約0.5厘米，略有鋸齒，具深紫色密腺點(diǎn);小葉通常1-3對(duì)，互生，上部小葉可達(dá)4-5對(duì)，基部較少，小葉橢圓形，長(zhǎng)圓形或倒卵形，稀圓形，長(zhǎng)4-6(-10)厘米，寬1.5-4厘米，先端圓鈍，具短尖頭，基部楔形，全緣，兩面均無(wú)毛。

總狀花序腋生，花梗近無(wú);花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長(zhǎng);具花2-4(-6) 朵呈叢狀著生于葉腋，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈，長(zhǎng)2-3.5厘米，旗瓣中部縊縮，基部漸狹，翼瓣短于旗瓣，長(zhǎng)于龍骨瓣;雄蕊2體(9+1)，子房線形無(wú)柄，胚珠2-4(-6)，花柱密被白柔毛，頂端遠(yuǎn)軸面有一束髯毛。

莢果肥厚，長(zhǎng)5-10厘米，寬2-3厘米;表皮綠色被絨毛，內(nèi)有白色海綿狀，橫隔膜，成熟后表皮變?yōu)楹谏?。種子2-4(-6)，長(zhǎng)方圓形，近長(zhǎng)方形，中間內(nèi)凹，種皮革質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色;種臍線形，黑色，位于種子一端?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

二、蠶豆的分類介紹

崇禮蠶豆：強(qiáng)春性，早熟，全生育期100-110天，分枝少，花白色，有效分枝2-3個(gè)，株高80-100厘米，單株莢數(shù)一般8-10個(gè)，單莢粒數(shù)2-3粒，百粒重120克左右。籽粒窄圓形，種皮乳白色。籽粒含蛋白質(zhì)24.0%，脂肪1.5%，賴氨酸1.55%。該品種株型緊湊，適宜密植，喜肥喜水，豐產(chǎn)性好，一般畝產(chǎn)150-200千克，最高產(chǎn)量達(dá)280千克。

臨蠶5號(hào)：春播蠶豆品種。生育期125天左右，分枝一般為2-3個(gè)，百粒重180克左右，種皮乳白色。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大，抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，適應(yīng)于高肥水栽培，根系發(fā)達(dá)，抗倒伏，一般畝產(chǎn)350千克左右，是糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。

臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2-3個(gè)，結(jié)莢部位低，百粒重160克左右。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)。一般畝產(chǎn)為350千克左右，最高畝產(chǎn)達(dá)420千克。是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)品種。

臨夏馬牙：春性較強(qiáng)。甘肅省臨夏州優(yōu)良地方品種，因籽粒大形似馬齒形而得名。全生育期155-170天，性晚熟種。該品種種皮乳白色，百粒重170克，籽粒蛋白質(zhì)含量25.6%。適應(yīng)性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。平均產(chǎn)量350千克/畝，最高可達(dá)500千克/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是中國(guó)重要蠶豆出口商品。

臨夏大蠶豆：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160克左右，籽粒蛋白質(zhì)含量27.9%，平均產(chǎn)量250-300千克/畝。喜水耐肥，豐產(chǎn)性好，適應(yīng)性強(qiáng)，在海拔1700-2600米的川水地區(qū)和山陰地區(qū)均能種植，1981年開(kāi)始在甘肅省大面積推廣。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。

青海3號(hào)：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)，分枝性強(qiáng)，結(jié)莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量24.3%，脂肪1.2%。根系發(fā)達(dá)抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)達(dá)400-450千克。

青海9號(hào)：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、特大粒的特點(diǎn)，分枝性強(qiáng)，結(jié)莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重200g左右。根系發(fā)達(dá)，植株高大、莖稈堅(jiān)硬，抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)440-480kg。春蠶豆區(qū)推廣品種。

湟源馬牙：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160克左右，屬大粒種，是青海省優(yōu)良地方品種。湟源馬牙栽培歷史悠久，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，產(chǎn)量高而穩(wěn)。分布在海拔1800-3000米的地區(qū)。一般水地產(chǎn)量250-350千克/畝，山地150-200千克/畝，是中國(guó)主要蠶豆出口商品。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。

日本吋蠶：春播蠶豆品種，由中國(guó)農(nóng)科院品資所引進(jìn)。生育期為120天左右，花白色，結(jié)莢部位低，結(jié)莢多，分枝少，單莢粒數(shù)一般為4-5粒。不易裂莢。百粒重150克以上，種皮乳白色，一般畝產(chǎn)300千克左右?？鼓嫘詮?qiáng)，是糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。

品蠶D：春播蠶豆品種，生育期125天左右。具有高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，小粒，耐旱耐瘠的特點(diǎn)。分枝一般2-3個(gè)，單株莢數(shù)18-29個(gè)，單莢粒數(shù)2-3個(gè)，百粒重50-60克，種皮乳白色，種子蛋白質(zhì)含量28.36%，種子單寧含量少，不含蠶豆苷等生物堿，株高115-156厘米，一般畝產(chǎn)300千克，高者達(dá)350-400千克，是一個(gè)糧飼兼用的好品種。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)推廣種植。

三、蠶豆的栽培技術(shù)介紹

1、苗期管理：在苗期根據(jù)苗情以控水或灌水達(dá)到墩實(shí)的壯苗，做到苗齊、苗勻、苗壯，膠沾泥豆田，播種后要及時(shí)蓋草保溫保濕。

2、中期管理：做好病蟲(chóng)害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)工作，及時(shí)防治病蟲(chóng)草鼠危害，做好水分管理，進(jìn)行田間整枝間苗，拔出瘦弱植株和病株，保證群體健康生長(zhǎng)。

3、后期管理：保證灌漿期對(duì)水份的需求，使土壤含水量保持在20-25%，低于18-20%，必須立即灌水，高產(chǎn)田塊和遲熟田塊，終花散尖期進(jìn)行打頂摘芯，利于通風(fēng)透光，增粒重，促早熟。

4、合理施肥：播種后畝蓋優(yōu)質(zhì)廄肥1500-2000千克/畝或蓋適量稻草，在豆苗2.5-3臺(tái)葉期施普鈣30千克/畝，硫酸鉀10-15千克/畝。

5、防旱防澇：蠶豆對(duì)水分很敏感，既怕旱又怕澇，若田間排水不良，則根系發(fā)育不良，且易發(fā)生立枯病和銹病，如遇干旱，尤其開(kāi)花結(jié)莢期，對(duì)產(chǎn)量影響更嚴(yán)重。因此，應(yīng)根據(jù)生長(zhǎng)需要，及時(shí)排灌，確保豐收。

6、適時(shí)收獲：蠶豆成熟，自下部豆莢開(kāi)始。若采收青豆作蔬菜用，可自下而上分3至4次采收。若采收老熟籽粒，應(yīng)待大部分植株中下部豆莢變黑一次采收。收摘完后的蠶豆鮮苗要及時(shí)翻漚，以保持養(yǎng)分。

四、煮蠶豆的做法介紹

煮蠶豆的做法

1.準(zhǔn)備生大豆;

2.泡入清水中，加入花椒大料，鹽泡一天，使大豆吸足水分;

3.放入電飯鍋中煮20分鐘;

4.煮至綿軟，即可;

5.趁熱乎吃最好。

制作指導(dǎo)

蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

制成蠶豆芽，其味更鮮美。

蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來(lái)的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長(zhǎng)江南部地區(qū)生食居多。

蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

菜品：蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚(yú)汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚(yú)粥、香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚(yú)蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆?jié)鉁⑸巢栊Q豆雞丁、蠶豆燉排骨。

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