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      五招巧除煎炸食物的致癌物
      
        
      
            祝由網
            2024-03-15 22:55:28
        
      

        
      
           
      苯并芘是一種具有明顯致癌作用的有機化合物，曾有實驗證明，將它涂在兔子耳朵上
      ，第40天兔子耳朵上便會長出腫瘤
      。苯并芘在日常生活中并不罕見，研究顯示
      ，熏烤煎炸等烹調方式都會導致食物中產生苯并芘
      。但在日常生活中，烹調或食用油炸食物在所難免
      ，大家可以通過以下幾個方法來減少苯并芘等致癌物的危害
      。
      煎炸食品可能含大量致癌物質
      國際食品衛(wèi)生專家指出：含油量大的煎炸食品可能含有大量致癌物。 世界衛(wèi)生組織目前正在日內瓦召開緊急會議
      ，25名來自歐洲
      、美國和日本的專家共同研究瑞典科學家的最新發(fā)現，煎炸食品內含有一種叫丙烯酰胺的致癌物
      。 專家指出
      ，如果實驗證明丙烯酰胺在動物體內能致癌，那么它將嚴重威脅人類的健康
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？茖W家目前還不清楚丙烯酰胺是怎樣形成的，但他們認為現在勸說人們遠離炸薯條等食品還為時過早
      。不過
      ，他們希望人們平衡膳食，食用油炸食品要適量
      。 瑞典科學家發(fā)現
      ，一包普通炸薯條中丙烯酰胺的含量超出了衛(wèi)生組織允許的水中丙烯酰胺含量的500倍。
      五招巧除煎炸食物的致癌物
      控制油溫
      ，縮短煎炸時間
      。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多
        。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想
        ，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡
        ，但不會馬上變色
        。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快
        ，說明溫度過高了
        。
      及時清理油內雜質。油炸食物時
        ，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里
        ，它們經過長時間反復煎炸
        ，會發(fā)黑變糊，產生很多有害物質
        ，一旦附著在食物表面
        ，被食用后會危害健康。因此
        ，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺
        ，及時撈出油里的雜質。
      水煎法省油又健康
        。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品
        ，如雞米花、雞排等
        ，加工這類食品時
      ，不妨拋棄油炸法，試試水煎法
      。具體做法是
      ，在鍋底放一點點油，加一勺水
      ，利用蒸汽把食材熏熱
      、蒸熟，水分蒸發(fā)后
      ，少許油會把食材底部煎脆
      。水煎法做出的食物，下脆上軟
      ，外香里嫩
      ，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高
      ，較為健康
      。
      搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時
      ，要把量控制好
      。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油
      ，最好是涼拌菜
      、蒸菜、燉菜等
      。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質
      ，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
      炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后
      ，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜
      ，因為黑色的鍋垢反復受熱后，會產生苯并芘等致癌物
        ，對健康造成威脅
        。此外
        ，不要使油長時間處于燒開狀態(tài)
        ，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯并芘
        ，吸入后容易增加人體患肺癌風險
        。炒完菜后，別急著關抽油煙機
        ，最好再持續(xù)開20分鐘左右
        。
      最后，需要提醒的是
        ，不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號
        。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味，會添加大量人造奶油
        、起酥油等
        ，脂肪含量并不低，鈉含量或糖含量也不低于同類產品
        。很多蝦條
      、烤薯片之類的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上
      ，有的甚至會高達30%
      ，比起油炸食品來毫不遜色，并不值得推薦
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/222578.html.
      
          
      
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