教你四招選好優(yōu)質(zhì)醋

超市中的醋實(shí)在是太多了，如何挑到一瓶好醋，不同品種的醋如何食用，很多消費(fèi)者可能并不清楚。

　　選擇高品質(zhì)的醋，需要注意四點(diǎn)：

第一，看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì);

第二，看總酸含量，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為保健醋，購(gòu)買時(shí)注意;

第三，看加工標(biāo)準(zhǔn)，GB開(kāi)頭的才是釀造醋，SB、DB開(kāi)頭的為配制醋;

第四，看色澤，釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好。

此外，不同種類的醋用法略有不同。香醋適用于菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴，如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。

吃醋時(shí)的注意事項(xiàng)：

1、不能大量飲用，每天不要超過(guò)2毫升。

2、盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開(kāi)水稀釋就喝，否則會(huì)對(duì)胃造成一定傷害。

3、患胃潰瘍、胃酸過(guò)多的人、糖尿病患者不宜多喝。

4、對(duì)水果過(guò)敏的人在喝之前要仔細(xì)看說(shuō)明，避開(kāi)相應(yīng)的水果醋。另外，孕婦不能飲用。

5、正在服用復(fù)方銀翹片、慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素、磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物者不宜吃醋。

6、醋過(guò)敏及低血壓者不宜吃醋。

7、老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。

8、喝醋后要漱口，不然會(huì)腐蝕牙齒。

以下情況存在時(shí)吃醋應(yīng)謹(jǐn)慎或禁忌：

1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。

因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

2、服“ 解表發(fā)汗” 的中藥時(shí)不宜吃醋。

因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

3、胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋。

因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

4、對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者應(yīng)忌用。

因食醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用?；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜?huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

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