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食用油反復(fù)加熱有啥危害？

健康管理師 2024-03-16 03:24:15

央視《是真的嗎》前兩天報(bào)道說

，油炸食品很可怕
，如果反復(fù)使用7次
，致癌物最高增加30倍
。相信不少年輕人會(huì)有一種中槍的感覺
，因?yàn)橛驼ㄊ称废闼挚煽?div id="jfovm50" class="index-wrap">，年輕的吃貨最愛它們了
。油炸食品以后不能吃了，是真的嗎
？

油炸食品有多傷肝

提起西式快餐

，人們會(huì)立刻想到炸雞
、炸薯?xiàng)l等油炸食品。已有研究結(jié)果顯示
，這類食物是致人肥胖的罪魁禍?zhǔn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">。最新研究還顯示，常吃油炸食品不僅不利腰圍
、讓膽固醇水平升高
，而且有損肝臟。吃油炸食品一個(gè)月
，對(duì)肝臟的損傷即類似肝炎
。

美國哥倫比亞廣播公司播出的《醫(yī)生》是美國最受歡迎的一檔專業(yè)醫(yī)學(xué)電視節(jié)目。16日播出的《醫(yī)生》援引研究結(jié)果報(bào)道

，吃油炸食品一個(gè)月
，即可引起肝臟的明顯變化，引發(fā)人體內(nèi)酶的變化類似肝炎
。

用油烹制食物會(huì)產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)極為活躍的自由基

，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護(hù)機(jī)體的營養(yǎng)物質(zhì)
，如維生素A、E
，提高血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平
。

不要以為只有炸雞等“主力”有損健康，法式炸薯?xiàng)l

、炸洋蔥圈等“配角”的危害同樣不容小視
。研究顯示，法式炸薯?xiàng)l危害大
，緣于其中過多的添加物
。

美國知名外科整形醫(yī)生德魯·奧登在節(jié)目中說：“大家都知道其中添加了鹽，用油炸制而成

，其實(shí)薯?xiàng)l中還加了糖
。為什么要加糖？因?yàn)槟菢涌梢宰屖項(xiàng)l顏色金黃
，口感酥脆
。”

“油脂和飽和脂肪酸的堆積導(dǎo)致了脂肪肝

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！敝靖我驯还J(rèn)為隱蔽性肝硬化的常見原因。統(tǒng)計(jì)顯示
，它是中國僅次于病毒性肝炎的第二大肝病
。

油炸食品后剩下的油還可以反復(fù)加熱嗎

？

油炸食品剩下的油大家最好不要反復(fù)加熱了，首先油炸后剩下的油其酸敗速度會(huì)大大加快

，會(huì)產(chǎn)生刺喉的辛辣味
，而酸敗的油脂會(huì)產(chǎn)生很多的有害物質(zhì)，大家吃了以后輕則會(huì)引起腹瀉
，嚴(yán)重的可引起肝臟疾病
，另外油炸后剩下的油里會(huì)殘留一些食物渣子，這些渣子大多是蛋白質(zhì)
、脂肪和淀粉類物質(zhì)
，如果他們?cè)诜磸?fù)加熱就會(huì)生成像雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物質(zhì)
，對(duì)人體有很大的危害
。

油炸食品剩下的油只能倒掉嗎？還可以用嗎

？

油炸食品剩下的油最好不要反復(fù)加熱并不意味著其剩下的油就不能使用了

，這里叫大家?guī)讉€(gè)實(shí)用的小方法：

1、可以做涼拌菜時(shí)使用

2

、在蒸包子或者捏餃子和陷的時(shí)候可以用這部分油

3

、在做拉面、面條的時(shí)候
，在面團(tuán)上涂抹這種油也是不錯(cuò)的選擇
。

4、如果用作炒菜

，可以先在鍋里放一小部分新油進(jìn)去
，正常的放菜程序，把菜翻一下后
，沿著鍋邊把油均勻的倒入進(jìn)去就可以了
，因?yàn)檫@時(shí)候鍋里的溫度已經(jīng)沒有那么高了。

在生活中建議大家少吃油炸食品

，雖然味道好
，吃起來香，但是對(duì)人體的危害也是顯而易見的
，例如肥胖
、產(chǎn)生有害物質(zhì)等等，所以建議大家少吃
，值得注意
，油炸食品剩下的油并不是不能食用的，只要用對(duì)方法，我們是可以健康食用的
！

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