盤點(diǎn)飲食中的常見毒害

在臺灣，“林杰梁”這個名字家喻戶曉。他是臺灣唯一的臨床毒物學(xué)教授，長期專攻于毒物學(xué)與腎臟科，更有“毒物權(quán)威”之稱；每逢發(fā)生食品安全問題，他總挺身仗言，告訴大家事實(shí)真相；他在多個場合提醒大家提防飲食中的各式毒害，被臺灣民眾稱為“食品安全”的捍衛(wèi)者。本期，《生命時報》記者跟大家一起分享這位臺灣毒理權(quán)威的飲食原則，并請權(quán)威食品安全專家解讀。

原則一，不鼓勵吃面包，因?yàn)槊姘靥嘤椭?，很多還含危害人體健康的反式脂肪。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國告訴記者，市面上的面包并不都存在這個問題，有些面包，比如法棍面包，脂肪含量跟饅頭相仿，并且不含反式脂肪。消費(fèi)者在選購時認(rèn)真閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，就能找到低脂的健康面包。

原則二，多吃應(yīng)季食物。應(yīng)季果蔬價格較便宜，而且農(nóng)藥殘留較少。王興國指出，和大棚種植的反季果蔬相比，應(yīng)季果蔬更新鮮，營養(yǎng)也更好，因此，在果蔬供應(yīng)充足的季節(jié)，應(yīng)該首選當(dāng)季的食物。但是在果蔬種類較少的季節(jié)，吃一些大棚蔬菜來實(shí)現(xiàn)均衡飲食是可取的。無論什么季節(jié)，吃新鮮蔬菜水果總比不吃或者吃腌制蔬菜要好。

原則三，只吃雞胸或雞腿，不吃雞皮。王興國完全同意這個觀點(diǎn)，因?yàn)橐话銇碚f雞皮中的脂肪較多，膽固醇含量較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。若烤制時溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。

原則四，不碰豆腐乳、豆瓣醬、梅干菜、雪里紅和咸白魚，如果這些食物發(fā)酵過程不當(dāng)，可能發(fā)生致病菌污染。王興國認(rèn)為，豆腐乳和豆瓣醬是營養(yǎng)價值較高的發(fā)酵食品，大型企業(yè)對它們的生產(chǎn)過程把控很嚴(yán)，一般不會出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問題。但這兩者含鹽量較高，需要控制攝入量。相比之下，其余三種食品的營養(yǎng)價值較低，尤其咸白魚還有致癌風(fēng)險，不建議大家食用。

原則五，汆燙青菜。汆燙就是“清洗”，農(nóng)藥也會減少。王興國表示，汆燙確實(shí)是減少蔬菜農(nóng)殘的一個好方法，此外，它還能起到去除草酸、殺滅病菌的作用，值得推薦。

原則六，不吃大型魚。大型魚體內(nèi)易聚集重金屬。寧可吃水煮的巴掌大的靖魚、竹莢魚、秋刀魚，照樣能得到好脂肪。王興國對這一觀點(diǎn)表示贊同，他解釋說，海洋中的生物存在“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”的現(xiàn)象，因此，往往越大的魚，體內(nèi)重金屬越多。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/223769.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: “入宮”30天,航天員將如何在那里生···

下一篇: 冬季肚子受寒應(yīng)該怎么辦？