，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

剩湯：煮沸蓋嚴

，及時冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下

。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物，也都可以采用同樣的方法來保存。

食堂的剩飯剩菜是如何處理的

食堂剩余飯菜食品的處理，如屬于蔬菜類的剩菜一般無保留價值

，倒掉；肉食品類的剩菜涼透后加蓋冷藏或冷凍冰箱保存；帶汁芡的剩菜盡量不保存；主食米飯、饅頭冷卻后加蓋如冷藏冰箱保存。冷藏或冷凍食品必須標明放入冰箱起始日期、時間且應(yīng)盡快加工使用，以免變質(zhì)；

2、食堂剩余食品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2h以上的須二次加熱；60℃保存4h以上的須二次加熱；10℃以下保存24h的須二次加熱；

3、二次加熱時要先檢查所加熱食品是否已酸敗變質(zhì)