動筷子之前，人們對面前一盤盤色澤鮮艷
油鹽醬醋是人們廚房必備
辨油
食用油的品質(zhì)，與生產(chǎn)廠家及儲存條件有極大的關(guān)系
。奸商不具備正規(guī)的生產(chǎn)條件，儲存場所簡陋，其生產(chǎn)的油中有機溶劑、有毒的游離型棉酚、醛、酮、低級脂肪酸、氧化物和過氧化物等，常嚴重超標，造成食用油脂異味大，不僅影響食用，而且危害人們健康。就在今年6月份，質(zhì)監(jiān)部門還披露了某縣利用泔水油大肆生產(chǎn)假冒名牌食用油的事件。在此以大豆油為例，談?wù)勅绾巫R別食用油。步驟之一：看顏色
。純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內(nèi)，便使油脂有了顏色。在室溫下先對著自然光線觀察步驟之二：聞氣味
。鑒別大豆油的氣味，可以在打開油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味；或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發(fā)熱，聞其氣味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味；而劣質(zhì)大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。步驟之三：嘗滋味。漱口后
，用干凈筷子蘸取少量油樣，涂在舌頭上，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。質(zhì)量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。察鹽
食鹽，有海鹽
、礦鹽、井鹽或湖鹽等。不法奸商往往用含鎘、砷、鉛等重金屬以及其他含量較高的對人體有害物質(zhì)的工業(yè)鹽冒充食用鹽。誤食工業(yè)鹽可出現(xiàn)嘔吐步驟之一：看顏色
步驟之二：聞氣味
。取一小勺食鹽于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)食鹽無氣味。劣質(zhì)食鹽有異臭或其他外來異味。步驟之三：嘗滋味。取少量食鹽溶于蒸餾水中
，制成5%的鹽溶液，蘸取少許嘗試。優(yōu)質(zhì)食鹽具有純正的咸味。劣質(zhì)食鹽則有苦味、澀味或其他異味。識醬
不法之徒利用自來水加嚴禁食用的工業(yè)鹽和色素制成所謂的“醬油”
，危害人們的健康步驟之一：看顏色。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕褐色
步驟之二：聞氣味
步驟之三：嘗滋味
三字訣之外
觀醋
“一根水管
步驟之一：看顏色
步驟之二：聞氣味
步驟之三：嘗滋味
在生活中多學(xué)一點食品辨別知識
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