紅曲米的功效和作用,紅曲米的泡制方法_(紅曲米的功效及食用方法介紹)

紅曲米的功效和作用,紅曲米的泡制方法_

一、什么是紅曲米呢

紅曲米，中藥名，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。其性味：甘，溫，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米在飲食行業(yè)里一般又叫紅曲，其實(shí)紅曲就是曲霉科真菌———紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，用它接種寄生于粳米上，方可稱為紅曲米，所以說，這里米僅僅是載體。紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素。紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;又可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;還可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色。此外，粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

二、紅曲米有哪些食療功效呢

主料紅棗、紅豆、紅曲米(紅米)是1:1比例，核桃仁50g，赤砂糖適量

步驟：先將所有材料紅米、紅棗、紅豆、核桃、赤砂糖準(zhǔn)備好。再將準(zhǔn)備好的成分洗凈、晾干，放入烤箱中烘焙熟。然后放入石墨中研磨成粉。最后用開水沖，即可食用，也可添加牛奶、蜂蜜、糖塊，甚至姜片一起食用。

小提示：熬煮的過程是比較麻煩，所以可以購(gòu)買相同成分及功效的紅豆紅米核桃粉代替，既簡(jiǎn)單又方便，早上可以直接沖，當(dāng)做早餐，可以邊吃邊美容。

食療功效：編輯紅棗：味甘性溫，含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血之功效。

紅豆：具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血之功效，有活血排膿、清熱解毒的作用，還有利水退腫的功效，能幫你解決水腫發(fā)胖的困擾。至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，補(bǔ)血功能強(qiáng)大。

紅米：性味：味甘，性溫。來源：為禾本科紅糯稻的種仁。富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。

核桃：核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)。核桃的藥用價(jià)值很高，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神、延處益壽等功效，可廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等。

赤砂糖：赤砂糖和紅糖屬于粗糖，保留了較多蔗糖的維生素和礦物質(zhì)，有補(bǔ)氣血的作用，所以年老體弱或大病初愈的人食用能迅速補(bǔ)充體能，增強(qiáng)體質(zhì)。

適用人群：貧血人群：久蹲易頭暈，新城代謝亂臉色暗淡：面部氣色暗淡，不愛運(yùn)動(dòng)人群嘴唇為淡白色：說明身體里不論是氣還是血，都是處于相對(duì)匱乏的狀態(tài)頭發(fā)干枯、掉發(fā)、頭發(fā)發(fā)黃、發(fā)白、開叉人群：都是氣血不足。

三、紅曲米的藥用價(jià)值有哪些

中醫(yī)認(rèn)為紅曲米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主飲食積，脘腹脹滿，赤白下痢;產(chǎn)后惡露不盡;跌打損傷.現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)研究紅曲米的臨床作用是治療和預(yù)防心腦血管疾病。眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4;內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大.代謝途徑表明。人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸，再進(jìn)一步合成膽固醇，而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑,從而就阻斷了合成膽固醇的通路,起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。

1、改變身體血脂含量紅曲米當(dāng)中含有一種叫做洛伐他丁的物質(zhì)，可以有效地分解血脂，所以血脂高的地方就能降低血脂了。如果是有高血脂病癥的人，食用紅曲米可以有效地進(jìn)行緩解。

2、降低高血壓現(xiàn)在高血壓越來越廣泛的出現(xiàn)在人們的生活中，人到老年特別是身材微胖的人就很容易出現(xiàn)高血壓的病癥。高血壓的人有時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)身體不適，頭暈?zāi)垦５陌Y狀，嚴(yán)重者還會(huì)有許多病發(fā)病癥。多吃紅曲米可以很有效的保證每天血壓正常，老人甚至可以以紅曲米代替大米來作為主食。

3、暖胃在現(xiàn)在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)，胃病已經(jīng)不是老年人的專屬，越來越多年輕人開始出現(xiàn)胃病。原因就是很多年輕人不能定時(shí)定量吃三餐，很多人都已經(jīng)沒有食用早餐的習(xí)慣了，這樣不健康的飲食習(xí)慣就導(dǎo)致了胃病發(fā)生。在這種情況下，就應(yīng)該盡量使用一些容易消化而且可以養(yǎng)胃暖胃的食物，紅曲米就是一個(gè)很好的選擇。平時(shí)多食用紅曲米不僅可以作為主食還能夠保養(yǎng)腸胃，一舉兩得。

四、紅曲米的泡制方法是什么

《本草綱目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，并作一處，以帛密覆。熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，過一時(shí)分作五堆，再一時(shí)合作一堆，又過一時(shí)分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數(shù)次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五、六分，蘸濕完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。其米過心者謂之生黃，入酒。

糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克現(xiàn)在正值冬季，是制作紅曲米酒的好季節(jié)，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時(shí)，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。一層糯米、一層甜酒曲的放，最后放曲米，拌勻。還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死! 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發(fā)酵啦! 過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦!之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了! 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。

紅曲米的功效及食用方法介紹

1、凈化血液，清理血液中的毒素是紅曲米最重要的功效，因?yàn)榧t曲米中含有的活性成分能抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，而且能清理血液中堆積的脂肪，它能降低血液粘稠度，并能促進(jìn)血液循環(huán)，可防止血壓血脂升高，也能防止人體因毒素入侵而出現(xiàn)心血管疾病。
2、促進(jìn)消化，提高人體消化功能也是紅曲米的重要功效，因?yàn)榧t曲米經(jīng)發(fā)酵處理后會(huì)含有一些活性酶，這些活性酶進(jìn)入人體后能加快人體內(nèi)食物分解，并能提高腸胃，對(duì)他們的吸收利用率，能增強(qiáng)人體自身消化功能，對(duì)人類經(jīng)常出現(xiàn)的食少腹脹和消化不良有一定緩解作用。
3、女性進(jìn)入中老年以后，身體衰老速度會(huì)加快，這時(shí)他們會(huì)進(jìn)入更年期，而且經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)盜汗，情緒不穩(wěn)以及煩躁等不良癥狀，人們把這些癥狀歸納為更年期綜合癥，如果女性在進(jìn)入中老年以后多吃些紅曲米就能調(diào)節(jié)身體內(nèi)分泌，延緩身體衰老，防止更年期綜合癥出現(xiàn)，對(duì)維持女性更年期健康有很大的好處。
4、紅曲米的食用方法：紅曲米有多種不同的使用方法，最常見最簡(jiǎn)單的食用方法就是每次取20克紅曲米，直接放在鍋中加清水煎煮后食用，也可以取10克左右的紅曲米放在杯子中，加入沸水沖泡后服用，每次放入的紅曲米可反復(fù)沖泡三到五次。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/293908.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,,便秘能吃馬蹄嗎

下一篇: 白木耳的功效與作用是什么,怎么做白木···