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      白木耳的功效與作用是什么,怎么做白木耳
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2024-05-29 13:06:46
        
      

        
      
           
      一、白木耳有哪些功效作用
      銀耳
      ，又稱白木耳
        、雪耳
      、銀耳子等
      。性平
      ，味甘
      、淡
      、無毒
      。具有潤肺生津
      、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神
      、強(qiáng)心健腦等作用
      。
      功效：銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎
      、潤腸
      、益胃、補(bǔ)氣
      、和血
      、強(qiáng)心、壯身
      、補(bǔ)腦
      、提神、美容
      、嫩膚
      、延年益壽之功效。
      1
      、白木耳中含有蛋白質(zhì)
      、脂肪和多種氨基酸
      、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸
        ，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供
        。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣
        、磷
        、鐵、鉀
        、鈉
        、鎂、硫等
        ，其中鈣
        、鐵的含量很高，在每百克銀耳中
        ，含鈣643毫克
        ，鐵30.4毫克。此外
        ，銀耳中還含有海藻糖
        、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖
        ，營養(yǎng)價值很高
        ，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品
        。
      2
        、白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用
        ；銀耳對老年慢性支氣管炎
        、肺原性心臟病有一定療效。
      3
      、白木耳富含維生素D
      ，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益
      ；因富含硒等微量元素
      ，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
      4
      、白木耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療
      、化療的耐受力。
      5
      、白木耳富有天然植物性膠質(zhì)
      ，對皮膚有良好保護(hù)作用
      。
      6、白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動
      ，減少脂肪吸收
      ，從而達(dá)到減肥的效果。
      7
      、白木耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)
      。
      8、白木耳具有強(qiáng)精
      、補(bǔ)腎
      、潤腸、益胃
      、補(bǔ)氣
      、和血、強(qiáng)心
      、壯身
      、補(bǔ)腦、提神
        、美容
        、嫩膚、延年益壽之功效
        。
      9、由于白木耳含有大量水分
        ，吸水后體積膨大十倍
        ，具有很好的通便作用。
      二
        、白木耳的常規(guī)鑒別方法是什么
      一
        、看品相
      一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤
        ，朵大體輕疏松
        ，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性
        ，蒂頭無耳腳
        、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)等
      。干耳浸水后
      ，膨脹率可達(dá)10倍以上。
      二級品：耳片色白略帶米色
      ，朵大體松
      ，有光澤
      ，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10%～15%
      ，蒂頭稍帶耳腳
      ，干耳浸水后，膨脹率在10倍以上
      。
      通常來說
      ，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥
      ，色澤也很潔白
      ，肉相對厚，而且花朵齊全完整
      ，有圓形的傘蓋
      ，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是
      ，沒有蒂頭
      ，也不含雜質(zhì)。
      而普通的銀耳就差一些了
      。顏色雖然也白
      ，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵
      ，但肉卻略薄
      。普通銀耳的直徑一般在8厘米～12厘米之間。
      較差的銀耳白色中就帶著米黃色了
      。摸起來不覺得干燥
      ，肉也十分薄，有時候還帶有斑點(diǎn)
      ，蒂頭雜質(zhì)也相對多
      ，形狀不完整，不成朵
      ，直徑一般都在1.3厘米以下
      。
      二、聞氣味
      品質(zhì)新鮮的銀耳
      ，應(yīng)該是無酸
      、臭、異味等
      。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的
      ，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色
      。
      三
      、嘗味道
      銀耳本身應(yīng)無味道
      ，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺
      ，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的
      。
      質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散
      ，耳肉肥厚
      ，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)
      ，朵形較圓整
      ，大而美觀
      三、白木耳的做法有哪些呢
      一
      、木瓜銀耳薏米羹
      材料：木瓜100g
      ，薏米50g，銀耳5g
      。
      做法：薏米洗凈
      ，用清水浸泡2小時；干銀耳清水泡發(fā)后清洗干凈
      ，去掉根部
      ，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滾刀塊
      ；將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中
      ，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛
      ；然后將切塊的木瓜放入
      ，繼續(xù)燉15分鐘即可。
      二
      、山楂銀耳粥
      原料：山楂10克，銀耳10克
      ，大米100克
      ，冰糖50克。
      做法：把山楂洗凈
      ，去籽
      ，切片，銀耳發(fā)透去蒂根
      ，撕成瓣狀
      ；大米淘洗干凈。把大米
      、山楂
      、銀耳放入電飯煲內(nèi)
      ，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成
      。
      三
      、銀杞明目湯
      原料：銀耳15克，枸杞15克
      ，雞肝100克
      ，茉莉花24朵，料酒
      、姜汁
      、食鹽各適量。
      制法：將雞肝洗凈
      ，切成薄片
      ，放入碗內(nèi)，加料酒
      、姜汁
      、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈
      ，撕成小片
      ，用清水浸 泡待用；茉莉花擇去花蒂
      ，洗凈
      ，放入盤中；枸杞洗凈待用
      。將鍋置火上
      ，加入清湯、料酒
      、姜汁
      、食鹽和味精，隨即下入銀耳
      、雞肝
      、枸杞燒沸，撇去浮沫
      ，待雞肝剛熟
      ，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成
      。
      功效：可補(bǔ)肝
      、益腎、明目、養(yǎng)顏
      。適用于陰虛所致的視物模糊
      、兩眼昏花、面色發(fā)黃等
      。
      四
      、白木耳包含哪些營養(yǎng)成分
      據(jù)測定，銀耳含有蛋白質(zhì)
      、脂肪
      、碳水化合物、多糖
      、粗纖維
      、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷
      、鐵
      、鉀、鈉
      、鎂
      、硫等多種微量元素，其中鈣
      、鐵的含量很高
        ，在每百克銀耳中，含鈣643毫克
        、鐵30.4毫克
        。此外，銀耳中還含有海藻糖
        、多縮戊糖
        、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養(yǎng)成分
        ，但其中也含有較多的硝酸鹽
        。
      1、維生素D
        。銀耳富含維生素D
      ，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益
      ；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力
      ；
      2
      、膠質(zhì)。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用
      ，長期服用可以潤膚
      ，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效
      ；
      3
      、酸性多糖類物質(zhì)。銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)
      ，能增強(qiáng)人體的免疫力
      ，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力
      ，興奮骨髓造血功能
      ；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
      4
      、膳食纖維
      。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收
      ，從而達(dá)到減肥的效果
      。
      5、碳水化合物
      。富含碳水化合物
      ，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；儲存和提供熱能
        ；維持大腦功能必須的能源
        ；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維
        ；節(jié)約蛋白質(zhì)
        ；解毒；增強(qiáng)腸道功能
        。
      6
        、蛋白質(zhì)。富含蛋白質(zhì)
        ，具有維持鉀鈉平衡
        ；消除水腫。提高免疫力
        。調(diào)低血壓 
        ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育
        。
      7
        、纖維素。富含纖維素，具有使人有飽食感
        ，有利于減肥
        。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘
        、痔瘡等疾病
        。
      8、胡蘿卜素
        。富含胡羅卜素
        ，具有維持皮膚粘膜層的完整性；構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)
      ；促進(jìn)生長發(fā)育
      ，預(yù)防先天不足。維護(hù)生殖功能
      ；維持和促進(jìn)免疫功能
      。
      9、銅
      。富含銅
      ，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液
      、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)
      ，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝
      、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響
      。
      10、鉀
      。富含鉀
      ，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常
      ，可以預(yù)防中風(fēng)
      ，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用
      。
      11
      、磷。富含磷
      ，具有構(gòu)成骨骼和牙齒
      ，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力
      ，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)
        。
      

          
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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