田螺的營養(yǎng)價值有哪些,炒田螺時需要做的準備工作有哪些

一、田螺有哪些營養(yǎng)價值呢

田螺屬于軟體動物門腹足綱田螺科，在江河、湖泊、溝壑、沼澤、池塘等地方均有分布。

田螺肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽，含有豐富的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品），維生素（維生素食品）和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣（鈣食品）質(zhì)的天然動物性保?。ū＝∈称罚┦称贰?/p>

田螺肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美。田螺中含有人體必需的8種氨基酸（氨基酸食品）、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素a、b1、b2、d和多種微量元素，其營養(yǎng)成分的含量和組合優(yōu)于雞、鴨、鵝肉等，每100克田螺肉，含蛋白質(zhì)10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、鈣1.3克、磷191毫克、鐵（鐵食品）19.8毫克。同時還含有硫胺素、核黃素、維生素b1、維生素e、鎂、錳、鋅、鉀、鈉等多種維生素和微量元素（微量元素食品）。

二、炒田螺時需要做什么準備工作

清理第一步：盆中倒入清水水中放入食用鹽（適量）、香油（適量），攪拌均勻后倒入田螺，水位高于田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質(zhì)倒凈后重新倒入清水，每次重新注水后需補充食鹽和香油?；旧吓輧扇占纯蛇M一步加工。

清理第二部：目測田螺殼表面是否是附著物（淤泥或青苔等）如有附著物需要用小刷子清理干凈，清理干凈田螺殼表面后用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，一來可以把田螺排泄物大部分清除，二來可以炒制時螺肉更加入味，清理好尾部后用清水沖洗田螺至水內(nèi)無明顯雜物，沖洗干凈后瀝干水分即可準備炒制。

炒制前準備調(diào)料：蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、醬油、食鹽、雞精、十三香均適量準備，花椒（20粒）、大料（3~5瓣）香菜（可根據(jù)個人喜好準備），切蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段備炒，鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒爆香后改小火放入田螺后放入料酒炒勻、放入醬油（適當多放）、食鹽（適當多放）、十三香（適當少放）改大火炒勻，最后放入蒜片和雞精翻炒均勻后加蓋燜三分鐘即可，出鍋裝盤后撒上香菜即可上桌（不立即食用的可腌制后在放香菜、立即食用會不太入味）。

溫馨提示：此菜由于不易入味，建議炒制后連原湯帶田螺先裝入小盆中至陰涼處腌制五小時以上在食用，食用前最好加熱至湯汁燒開，裝盤后放入香菜，如腌制過程中湯汁不過田螺需經(jīng)常翻動。（最好炒制時適當多加入些油或炒制過程中加入適當熱水）

注：由于此菜食用需特別掌握火候，時間短細菌和寄生蟲殺不死，時間長螺肉會炒老影響口感，所以大家在用料上盡可能食用有殺菌效果的大蒜！有好吃這口的朋友也不用太過于擔心田螺中的細菌和寄生蟲，在炒制和食用時可配合大蒜一同食用。

特別提示：田螺必須用活田螺，死田螺體內(nèi)會有比活田螺更多細菌與寄生蟲滋生繁殖嚴重不建議食用。

三、挑田螺有哪些技巧

啜田螺除了因為是故老相傳的習俗外，還因為田螺在秋冬時節(jié)最是肥美。在這個時期，田螺積蓄營養(yǎng)準備繁殖，即便腹內(nèi)有小螺仔，其硬殼也沒有長成。此時的田螺肉質(zhì)特別肥美，吃的時候又不會有咬到沙子的掃興感覺。

購買田螺時，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢出，單個凈重較大。田螺亦分雄雌。

雌性田螺由于積蓄營養(yǎng)準備產(chǎn)仔，其肉質(zhì)比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。

挑選的時候還應注意選擇活的新鮮田螺。挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。

挑選技巧

1、首先，在挑選田螺的時候要注意，一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味才好，因為一旦挑到臭的，吃的時候口一吸很臭，是不是倒胃口。

2、按一下田螺蓋如下按下去能彈起來就是活的田螺，如果彈不起來就是死田螺了。

四、田螺不能和什么一起同吃

香瓜

同食有損腸胃。從食物藥性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，并有輕度導瀉作用，二者皆屬涼性，二者同食有損腸胃。所以，食田螺后不宜馬上吃香瓜，更不宜同食。

木耳

不利于消化，另一種說法是會中毒。木耳性味甘平，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素（鈣、鐵、磷）之外，還含有磷脂、植物膠質(zhì)等營養(yǎng)成分。這些類脂質(zhì)及膠質(zhì)，與田螺中的一些生物活性物質(zhì)起不良反應，從食物藥性上來說，寒性的田螺，遇到滑利的木耳，不利于消化。

冰制品

導致消化不良或腹瀉。冰制品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如飲冰水，或食用冰制品，都可能導致消化不良或腹瀉。

不能和木耳一塊吃，會導致中毒。

不能和玉米一塊吃，原因也是因為會導致中毒。

田螺不能和豬腰一塊吃，會導致肚痛

不能和豬腰一塊吃，會導致肚痛。

不能和面一塊吃，會導致肚痛，惡心反胃，嚴重的還會導致嘔吐，不過可以用雞屎白來解毒。

不能和牛排一塊吃，不利于消化，會導致消化不良。

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